【調研洞悉】2021年的五大用餐趨勢

疫情下，餐飲業大受影響。外賣平台Deliveroo戶戶送近期就公布兩個跟飲食業有關的市場調查，對象分別是餐戶及消費者。

結果顯示，逾半數受訪餐廳表示去年下半年的營業額下跌至大跌。儘管有逾半數餐廳表示外賣收入有所增長，但卻不足以抵銷近四分三餐廳堂食所引致的跌幅及大跌幅。整體而言，八成六餐廳對今年第一季的情況不表樂觀。

至於消費者方面，調查就發現五大用餐新趨勢：

一、健康飲食：結果顯示，逾半數消費者選擇燕麥及其他堅果類產品、近半數會嘗試更多植物肉產品、及三成會選購非酒精飲品。

二、緊貼美食潮流：消費者會追隨最新的飲食潮流，包括：逾三分一選擇手作意粉、逾四分一選擇「400次咖啡」、近兩成選擇打卡之選的酸種麵包。另外，四分一期望今年會出現更多加入大麻二酚的食品，及近半數期望泡菜等發酵食品的熱潮持續盛行。

三、嘗盡亞洲美食以彌補無法旅行的缺失：消費者以品嘗不同的亞洲美食當為去旅行。四成半表示會發掘更多未曾光顧的日本餐廳、逾三分一偏愛韓國料理、逾兩成會尋找泰國餐廳的新菜式。

四、提前早餐、推遲午晚餐：受防疫措施影響，近三成消費者表示會提早食早餐、近三成會推遲午餐、及四分一推後晚餐，這習慣將持續。

五、書枱成餐枱：不是在家工作就是在家學習。逾三成表示經常在書枱上用餐、亦有近一成表示常在沙發上用餐、更有百分之四表示在牀上用餐。

李立賢

星島新聞集團市場調研總監