【调研洞悉】2021年的五大用餐趋势

疫情下，餐饮业大受影响。外卖平台Deliveroo户户送近期就公布两个跟饮食业有关的市场调查，对象分别是餐户及消费者。

结果显示，逾半数受访餐厅表示去年下半年的营业额下跌至大跌。尽管有逾半数餐厅表示外卖收入有所增长，但却不足以抵销近四分三餐厅堂食所引致的跌幅及大跌幅。整体而言，八成六餐厅对今年第一季的情况不表乐观。

至于消费者方面，调查就发现五大用餐新趋势：

一、健康饮食：结果显示，逾半数消费者选择燕麦及其他坚果类产品、近半数会尝试更多植物肉产品、及三成会选购非酒精饮品。

二、紧贴美食潮流：消费者会追随最新的饮食潮流，包括：逾三分一选择手作意粉、逾四分一选择「400次咖啡」、近两成选择打卡之选的酸种面包。另外，四分一期望今年会出现更多加入大麻二酚的食品，及近半数期望泡菜等发酵食品的热潮持续盛行。

三、尝尽亚洲美食以弥补无法旅行的缺失：消费者以品尝不同的亚洲美食当为去旅行。四成半表示会发掘更多未曾光顾的日本餐厅、逾三分一偏爱韩国料理、逾两成会寻找泰国餐厅的新菜式。

四、提前早餐、推迟午晚餐：受防疫措施影响，近三成消费者表示会提早食早餐、近三成会推迟午餐、及四分一推后晚餐，这习惯将持续。

五、书枱成餐枱：不是在家工作就是在家学习。逾三成表示经常在书枱上用餐、亦有近一成表示常在沙发上用餐、更有百分之四表示在牀上用餐。

李立贤

星岛新闻集团市场调研总监