橄欖油不入選?專家嚴選3款健康食油 降膽固醇/防心血管病

2024-10-11 00:00

橄欖油不入選?專家嚴選3款健康食油 降膽固醇/防心血管病
橄欖油不入選?專家嚴選3款健康食油 降膽固醇/防心血管病

選用甚麼食油煮食才健康?有專家指,由於每種食油的煙點也不同,加上煎、煮、炒、炸等煮食方式各異,因此建議在家煮食避免「一油用到底」。她分享自己常用的3款健康食油,但竟不包坊間受歡迎的橄欖油?

3款健康食油 降膽固醇/防心血管病

毒物科護理師譚敦慈在節目《生活智多星》分享家中常用的3款健康食油,並表示會根據不同的煮法去選用食油。到底準則是甚麼?

健康食油⬇⬇⬇

家中常備3款健康食油。
家中常備3款健康食油。
 芥花籽油。
芥花籽油。
營養成分:單元不飽合脂肪酸、多元不飽和脂肪酸。
營養成分:單元不飽合脂肪酸、多元不飽和脂肪酸。
建議煮法:炒菜,先放油,再放菜與加水;這時再開火,冒蒸氣時再炒一炒,灑點鹽即可上桌。
建議煮法:炒菜,先放油,再放菜與加水;這時再開火,冒蒸氣時再炒一炒,灑點鹽即可上桌。
注意事項:不建議把鑊爆香炒菜,其產生的油煙恐傷肺。
注意事項:不建議把鑊爆香炒菜,其產生的油煙恐傷肺。
葡萄籽油。
葡萄籽油。
營養成分:不飽和脂肪酸、亞麻油酸。
營養成分:不飽和脂肪酸、亞麻油酸。
建議煮法:製作油煎豆腐等煎炸菜式。
建議煮法:製作油煎豆腐等煎炸菜式。
好處:煙點較高。
好處:煙點較高。
建議:宜選擇煙點達200度或以上的食油煎炸食物。
建議:宜選擇煙點達200度或以上的食油煎炸食物。
3. 麻油。
3. 麻油。
營養成分:單元不飽和脂肪酸。
營養成分:單元不飽和脂肪酸。
建議煮法:製作麻油杏鮑菇等菜式。
建議煮法:製作麻油杏鮑菇等菜式。
注意事項:由於煙點較低,不建議用麻油爆香或高溫烹調。
注意事項:由於煙點較低,不建議用麻油爆香或高溫烹調。
注意事項:以麻油烹調時可加水,使鍋內溫度維持在約100°C,降低油煙和有害物質的生成,保護烹調者的肺部。
注意事項:以麻油烹調時可加水,使鍋內溫度維持在約100°C,降低油煙和有害物質的生成,保護烹調者的肺部。

 

 

1. 芥花籽油

  • 營養成分:不飽和脂肪酸
  • 建議煮法:炒菜,先放油,再放菜與加水;這時再開火,冒蒸氣時再炒一炒,灑點鹽即可上桌。
  • 其他好處:煮食及食用時沒味道
  • 注意事項:不建議把鑊爆香炒菜,其產生的油煙恐傷肺

2. 葡萄籽油

  • 營養成分:不飽和脂肪酸、亞麻油酸
  • 建議煮法:製作油煎豆腐等煎炸菜式
  • 好處:煙點較高
  • 注意事項:宜選擇煙點達200度或以上的食油煎炸食物

3. 麻油

  • 營養成分:單元不飽和脂肪酸
  • 建議煮法:製作麻油杏鮑菇等菜式
  • 注意事項:由於煙點較低,不建議用麻油爆香或高溫烹調;以麻油烹調時可加水,使鍋內溫度維持在約100°C,降低油煙和有害物質的生成,保護烹調者的肺部。

為何沒選用橄欖油和苦茶油?譚敦慈坦言,兩者的獨特味道令她卻步,而且初榨橄欖油煙點較低,煮食時容易起油煙,令油容易變劣,產生有毒物質,因此一直避免使用。    

3類食油大比拼 這種油降膽固醇

對於各種食油的營養,綜合本港消委會食物安全中心資料,日常食用的油類主要可以分為「飽和脂肪酸」和「不飽和脂肪酸」:

  • 飽和脂肪酸:一種壞脂肪酸,會增加血液中的壞膽固醇,影響心臟健康
  • 不飽和脂肪酸:可再細分成多元及單元不飽和脂肪酸,對身體各有功效。

1. 飽和脂肪酸含量較高的食油

  • 例子:豬油、椰子油、棕櫚油
  • 好處:在高溫下較穩定,而且耐炸
  • 壞處:增加患心血管病風險

2. 多元不飽和脂肪酸含量較高的食油

  • 例子:大豆油、葡萄籽油、粟米油
  • 好處:有助孕婦及兒童的眼睛及腦部發展,降低壞膽固醇
  • 壞處:易受熱變質,不耐炸

3. 單元不飽和脂肪酸含量較高的食油

  • 例子:芥花籽油等菜籽油、高油酸葵花籽油
  • 好處:較耐炸,促進心血管健康,適合煎炸食物

食油煙點大不同 煎炒忌用1種植物油

根據本港消委會資料,「煙點」是指食油加熱後開始冒煙的最低溫度。一般而言,初榨橄欖油的煙點較低,會因高溫而釋放大量油煙,故只適用於低溫煮食,如製作沙律、涼拌及調校醬汁。

其餘較常見的食油,例如花生油、粟米油、芥花籽油、葡萄籽油、葵花籽油等,煙點在210℃至232℃之間,就較適合日常家庭的煎炒煮等烹調方法。

延伸閱讀:消委會食油推介|50款食油過半含致癌物塑化劑 21款安全滿分

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資料來源:《生活智多星》、消委會食物安全中心

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