橄榄油不入选？专家严选3款健康食油 降胆固醇/防心血管病

选用甚么食油煮食才健康？有专家指，由于每种食油的烟点也不同，加上煎、煮、炒、炸等煮食方式各异，因此建议在家煮食避免「一油用到底」。她分享自己常用的3款健康食油，但竟不包坊间受欢迎的橄榄油？

3款健康食油 降胆固醇/防心血管病

毒物科护理师谭敦慈在节目《生活智多星》分享家中常用的3款健康食油，并表示会根据不同的煮法去选用食油。到底准则是甚么？

健康食油⬇⬇⬇

家中常备3款健康食油。

芥花籽油。

营养成分：单元不饱合脂肪酸、多元不饱和脂肪酸。

建议煮法：炒菜，先放油，再放菜与加水；这时再开火，冒蒸气时再炒一炒，洒点盐即可上桌。

注意事项：不建议把镬爆香炒菜，其产生的油烟恐伤肺。

葡萄籽油。

营养成分：不饱和脂肪酸、亚麻油酸。

建议煮法：制作油煎豆腐等煎炸菜式。

好处：烟点较高。

建议：宜选择烟点达200度或以上的食油煎炸食物。

3. 麻油。

营养成分：单元不饱和脂肪酸。

建议煮法：制作麻油杏鲍菇等菜式。

注意事项：由于烟点较低，不建议用麻油爆香或高温烹调。

注意事项：以麻油烹调时可加水，使锅内温度维持在约100°C，降低油烟和有害物质的生成，保护烹调者的肺部。

 

 

1. 芥花籽油

• 营养成分：不饱和脂肪酸
• 建议煮法：炒菜，先放油，再放菜与加水；这时再开火，冒蒸气时再炒一炒，洒点盐即可上桌。
• 其他好处：煮食及食用时没味道
• 注意事项：不建议把镬爆香炒菜，其产生的油烟恐伤肺

2. 葡萄籽油

• 营养成分：不饱和脂肪酸、亚麻油酸
• 建议煮法：制作油煎豆腐等煎炸菜式
• 好处：烟点较高
• 注意事项：宜选择烟点达200度或以上的食油煎炸食物

3. 麻油

• 营养成分：单元不饱和脂肪酸
• 建议煮法：制作麻油杏鲍菇等菜式
• 注意事项：由于烟点较低，不建议用麻油爆香或高温烹调；以麻油烹调时可加水，使锅内温度维持在约100°C，降低油烟和有害物质的生成，保护烹调者的肺部。

为何没选用橄榄油和苦茶油？谭敦慈坦言，两者的独特味道令她却步，而且初榨橄榄油烟点较低，煮食时容易起油烟，令油容易变劣，产生有毒物质，因此一直避免使用。    

3类食油大比拼 这种油降胆固醇

对于各种食油的营养，综合本港消委会及食物安全中心资料，日常食用的油类主要可以分为「饱和脂肪酸」和「不饱和脂肪酸」：

• 饱和脂肪酸：一种坏脂肪酸，会增加血液中的坏胆固醇，影响心脏健康
• 不饱和脂肪酸：可再细分成多元及单元不饱和脂肪酸，对身体各有功效。

1. 饱和脂肪酸含量较高的食油

• 例子：猪油、椰子油、棕榈油
• 好处：在高温下较稳定，而且耐炸
• 坏处：增加患心血管病风险

2. 多元不饱和脂肪酸含量较高的食油

• 例子：大豆油、葡萄籽油、粟米油
• 好处：有助孕妇及儿童的眼睛及脑部发展，降低坏胆固醇
• 坏处：易受热变质，不耐炸

3. 单元不饱和脂肪酸含量较高的食油

• 例子：芥花籽油等菜籽油、高油酸葵花籽油
• 好处：较耐炸，促进心血管健康，适合煎炸食物

食油烟点大不同 煎炒忌用1种植物油

根据本港消委会资料，「烟点」是指食油加热后开始冒烟的最低温度。一般而言，初榨橄榄油的烟点较低，会因高温而释放大量油烟，故只适用于低温煮食，如制作沙律、凉拌及调校酱汁。

其馀较常见的食油，例如花生油、粟米油、芥花籽油、葡萄籽油、葵花籽油等，烟点在210℃至232℃之间，就较适合日常家庭的煎炒煮等烹调方法。

延伸阅读：消委会食油推介｜50款食油过半含致癌物塑化剂 21款安全满分

消委会食油测试 5星满分名单

消委会推介安全满分食油：「Carbonell」Aceite de Oliva Virgen Extra Extra Virgin Olive Oil

消委会推介安全满分食油：「TESCO」特级初榨橄榄油

消委会推介安全满分食油：「MASSERIE diSANT'ERAMO」Extra Virgin Olive Oil Delicate Cold Extraction

消委会推介安全满分食油：「百益Filippo Berio」Extra Virgin Olive Oil

消委会推介安全满分食油：「Meadows」Extra Virgin Olive Oil

消委会推介安全满分食油：「Primtori」Organic Extra Virgin Olive Oil

消委会推介安全满分食油：「伯爵 Borges」Extra Virgin Olive Oil Cold Extraction Original

消委会推介安全满分食油：「百得利 Bertolli」特纯橄榄油

消委会推介安全满分食油：「乐家 Colavita」特纯橄榄油（冷压）

消委会推介安全满分食油：「city'super」Organic Extra Virgin Olive Oil

消委会推介安全满分食油：「Coosur」Extra Virgin Olive Oil

消委会推介安全满分食油：「加利奥 Casino」Huile D'olive Vierge Extra Extra Virgin Olive Oil

消委会推介安全满分食油：「La Tourangelle」Avocado Oil

消委会推介安全满分食油：「Grove」Extra Virgin Cold Pressed Avocado Oil

消委会推介安全满分食油：「Showa」Light Canola Oil (Added Vitamin E)

消委会推介安全满分食油：「Clearspring」Organic Rapeseed Oil (Unrefined, Cold Pressed)

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消委会推介安全满分食油：「皇冠牌 Crown」极品花生油

消委会推介安全满分食油：「Costa d'Oro」Vitapiù 5 Oils (Sunflower, Grapeseed, Corn, Flaxseed, Rice Bran)

消委会推介安全满分食油：「骆驼唛CAMEL BRAND」花生特级食油

资料来源：《生活智多星》、消委会、食物安全中心

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