全球逾50%人缺乏7大營養素！恐是脫髮/高血壓/腦退化/骨質疏鬆元兇
2024-09-14 00:00 
目前全球人口破80億人，一項新研究發現，大部分人缺乏7大關鍵營養素，包括鈣，全球有超過50%人攝取不足，可造成脫髮、骨質疏鬆、高血壓、腦退化等嚴重後果，這亦是全球首個相關研究。
全球逾50%人 缺少7大營養素
微量營養素是指各種維他命和礦物質，缺乏「微量營養素」是全世界最常見的營養不良形式之一，可導致懷孕受影響、失明，更容易染上傳染病等不同後果。
為此，哈佛大學陳曾熙公共衛生學院、加州大學聖塔分校的研究人員分析185個國家（即全球99.3%人口）的營養需求和營養攝取量，研究結果於2024年8月29日在《柳葉刀 全球健康》（The Lancet Global Health）發表。
全球過半人也缺乏這些營養素⬇⬇⬇
研究方法及內容｜分析185個國家 99%以上人口
研究團隊希望評估現有的營養攝取量，是否符合人類健康的建議要求，以及男女之間的營養攝取存在哪些差異。他們利用全球膳食資料庫、世界銀行，以及31個國家的膳食回憶調查的數據，比較了185個國家（全球99.3%人口）的營養需求和營養攝取量：
- 將每個國家分成34個年齡性別組別：將男性及女性各自按年齡分成17組，包括從0歲至80歲，每5歲為1組，以及80歲以上組別。
- 對15種維他命和礦物質的攝取量進行評估：鈣、碘、鐵、核黃素、葉酸、鋅、鎂、硒、硫胺素、煙酸，以及維他命A、B6、B12、C和E。
研究結果｜最缺7大營養 逾50億人缺碘
- 不計算額外攝取的補充劑，幾乎所有評估的微量營養素的攝取量都嚴重不足。
- 超過50億人沒有攝取足夠的碘（佔全球人口的 68%）、維他命E(67%)和鈣(66%)。
- 超過40億人沒有攝取足夠的鐵 (65%)、核黃素(55%)、葉酸(54%)和維他命C(53%)。
- 煙酸的攝取量最接近充足，只有22%人口攝取量不足，其次是硫胺素(30%)和硒(37%)。
- 比較同一國家和同一年齡層，對於碘、維他命B12、鐵和硒，女性的估計攝取不足程度始終高於男性。
- 比較同一國家和同一年齡層，對於鈣、煙酸、硫胺素、鋅、鎂和維他命A、C和B6，男性的估計攝取不足程度始終高於女性。
- 10至30歲的男性和女性最容易出現鈣攝取量低的情況，特別是在南亞、東亞，以及撒哈拉以南非洲地區。
缺乏營養情況比預期嚴重
研究團隊指出，這是第一個針對人類健康至關重要的15種微量營養素攝取不足的進行全球性研究，幾乎涵蓋每個國家不同年齡及性別的人士。「全球改善營養聯盟」(GAIN)高級技術專家Ty Beal對於結果感到震驚，因為全球人多種必需微量營養素攝取不足的問題，比之前預期的還要嚴重。
不過，他們也提到是次研究具有的一些限制，除了缺乏具代表性的各國人口飲食數據，也沒有涵蓋補充劑和營養強化食品，它們理論上會增加某些營養元素的攝取量，導致實際上的微量營養素缺乏可能沒有評估顯示那麼嚴重。
另外，根據聯合國兒童基金會估計，全世界有89%的人食用碘鹽，因此從食物中攝取不足的情況也有可能被大大高估。
吃甚麼食物可補充7大營養素？
全球攝取量最低的7大營養素為碘、維他命E、鈣、鐵、核黃素（維他命B2）、葉酸（維他命B9）和維他命C，吃甚麼食物可補充？綜合本港衞生署及食安中心的資料，7種營養素的作用及飲食建議如下：
1. 碘
- 作用/功能：碘是組成甲狀腺素(thyroxine)的必需元素，而甲狀腺素對於維持心血管功能、消化功能、新陳代謝、生長發育等都相當重要。
- 建議攝取量：成人和青少年的每日攝取150mg；懷孕和哺乳婦女每天服用含至少150mg碘的補充劑。
- 食物例子：紫菜、海帶、海產、海魚、雞蛋、牛奶及奶製品等，也可改用加碘食鹽代替一般食鹽。
2. 維他命E
- 作用/功能：具抗氧化作用，保護細胞膜免受氧化破壞，維持免疫系統運作正常。
- 食物例子：植物油（例如粟米油、葵花籽油）、果仁（例如杏仁）、種子（例如葵花籽）、深綠色蔬菜（例如菠菜、西蘭花）。
3. 鈣
- 作用/功能：具有鞏固骨骼的功能，對於神經傳送、肌肉收縮和血液凝結亦相當重要。
- 建議攝取量：成人每天的攝取量應不少於1000mg。
- 食物例子：奶及奶類產品、綠葉蔬菜、可連骨吃的魚、大豆及豆腐。
4. 鐵
- 作用/功能：對於輸送和儲存氧等新陳代謝功能是不可或缺的物質。
- 建議攝取量：成年女性每天攝取量不少於24.5mg，成年男性則不少於11.4mg。
- 食物例子：肝臟及動物內臟、牛肉、穀物、豆類。
5. 核黃素（維他命B2）
- 作用/功能：參與蛋白質和脂肪的新陳代謝；保持黏膜、皮膚、眼睛 、神經系統健康；幫助製造輔酶，協助釋放能量。
- 食物例子：肝臟、奶類、蛋、肉類、菠菜、西蘭花、果仁（例如杏仁）
6. 葉酸（維他命B9）
- 作用/功能：幫助製造細胞和紅血球；預防孕婦貧血和胎兒患上神經管缺陷，包括先天腦部或脊椎發育異常；降低罹患心臟病的風險
- 食物例子：菠菜、西蘭花、蛋、紅腰豆、橙、木瓜
7. 維他命C
- 作用/功能：幫助製造骨膠原，維持血管、結締組織、軟骨組織的健康；幫助身體吸收非血紅素鐵質；含抗氧化功能；維持免疫系統運作正常。
- 建議攝取量：成人每天應攝取不少於45mg。
- 食物例子：柑橘類水果（例如柑、橙、西柚、檸檬）、士多啤梨、奇異果、番石榴、西蘭花、青椒。
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資料來源：《The Lancet Global Health》、哈佛大學陳曾熙公共衛生學院、CNN、衞生署、食安中心
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