五花腩不是最肥?豬肉12個部位脂肪大比拼 冠軍竟是它!煲湯忌用豬尾?
2024-07-25 00:00
不少香港人也是「食肉獸」,若你也無肉不歡,可知道豬肉哪個部位最肥最瘦?有註冊營養師指出,豬肉也暗藏高脂陷阱,有1個部位看似沒甚麼油脂,卻比五花腩更高脂,高出1.3倍!
豬肉12個部位脂肪大比拼 五花腩不是最肥?
註冊營養師譚樂廷(Audrey)在其 instagram發文列出豬肉脂肪含量排行榜。她比較了12個較常見的部位,其中有4款屬於高脂,僅2款較低脂。
豬肉脂肪含量 低/中/高(由低至高排列)⬇⬇⬇
![豬肉12個部位脂肪大比拼](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/db2e6c95208e973259cb4686ca7370bd/2024-07/127_3.png)
![較低脂部位](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ba75457af463d5e12ebcacb1b1924c84/2024-07/128_4.png)
![水𦟌 5.4克](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/57da0f233cf916d1438d6aa5a608aecb/2024-07/129_1.png)
![豬肚 10.1克](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/67992b3c6cc95fd59b43c5dd6799abb2/2024-07/130_1.png)
![脂肪含量中等](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b8d04983a65fd04f2283c0f3e7154c92/2024-07/129_2.png)
![豬耳 11.1克](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c335f319b9841226eb29da16867785b9/2024-07/131_1.png)
![豬𦟌 12.0克](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/86ab4aa6d3471d03772dad7194f39c2e/2024-07/132_1.png)
![梅頭 12.4克](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7a826963fe0e223f60893a2f9b708fcb/2024-07/133_1.png)
![豬扒 12.6克](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7f1af791b58c6c2975806ddd34f902cf/2024-07/134_0.png)
![高脂部位](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b60c7d89c80646142b4b5a61a1eb6e98/2024-07/130_2.png)
![豬脷 17.2克](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e7947aef9c9cf5988d050d7e88be982a/2024-07/135_0.png)
![豬手 17.4克](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/43a9809f6b51d5ab72d88492e17ef92f/2024-07/136_0.png)
![排骨 23.4克](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5babe87fcf49c2f288c7d1b7ef568acf/2024-07/138_0.png)
![豬尾 33.5克](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b86ba404298437e237699ae42c96ab41/2024-07/139_0.png)
![五花腩 53.0克](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8e83d0c725704fbb1ed742fd681b9775/2024-07/140.png)
![豬頸肉 69.9克](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d55819b2efc3f8910e8c4efc2a1efc1c/2024-07/141.png)
豬肉12個部位脂肪量 排行榜(由低至高)
- 水腱 5.4克
- 豬肚 10.1克
- 豬耳 11.1克
- 豬腱 12.0克
- 梅頭 12.4克
- 豬扒 12.6克
- 豬脷 17.2克
- 豬手 17.4克
- 排骨 23.4克
- 豬尾 33.5克
- 五花腩 53.0克
- 豬頸肉 69.9克
(註:以每100克生肉計算)
從上述12種豬部位可見,以每100克生肉計算,豬頸肉和五花腩的脂肪量最高,分別為69.9克和53.0克。其中,最高脂的部位是豬頸肉,比起最低脂的水腱(瘦肉),脂肪量高出12.9倍。
註冊營養師譚樂廷(Audrey)指,豬肉12個常見部位之中,以下部位較低脂、高脂部位:
- 較低脂健康的部位:去掉脂肪的豬扒、梅頭、後腿肉(豬腱、水腱)
- 高脂部位:豬頸肉、五花腩、豬尾、排骨。尤其是豬頸肉,看似不太油膩,但原來其脂肪含量比五花腩高出1.3倍。
煲湯忌用豬尾?豬肉12部位煮法也不同
煲湯用哪個部位較好?如何避開高脂高卡陷阱?註冊營養師譚樂廷列舉其中9個部位,包括水腱、豬腱、梅頭肉等部位的煮食貼士。到底如何烹煮較佳?
1. 水腱 (瘦肉)
- 豬的腿部活動量多,肌肉發達,所以脂肪量少
- 建議煮食方法:切片滾湯
2. 豬耳
- 熱量取決於如何烹調,最好避免紅油拌豬耳
- 建議煮食方法:白灼,再加少量醬汁調味
3. 豬腱
- 味道比較鮮美,亦不肥膩
- 建議煮食方法:煲湯、燉、煮、燴
4. 梅頭肉
- 豬的肩膊位,肌肉多、脂肪少
- 建議煮食方法:炒、蒸、燜、焗、烤皆可
5. 豬扒
- 豬的豬背肌肉,脂肪較少,去掉「肥膏」可以減少達50%脂肪量
- 建議煮食方法:焗、烤、炒
6. 排骨
- 骨與骨之間相對較少肌肉、多脂肪
7. 豬尾
- 脂肪長時間烹煮後在湯中溶解,令其熱量提升
- 不建議用豬尾骨煲湯,煲湯用豬腱或水腱也比較健康
8. 五花腩(包括腩片、肥豬肉)
- 屬於豬的肚腩位,是較少運動量的部位,脂肪自然較多
9. 豬頸肉
- 脂肪均勻分佈,很難撇走脂肪,激素亦不少
甚麼是高脂食物?
根據本港食物安全中心資料, 脂肪、碳水化合物及蛋白質都是人類膳食中的能量來源。脂肪在人體內亦有多項其他重要功能,例如運送脂溶性維他命A、D、E及K,以及構成細胞膜。然而,攝入過量脂肪會導致各種健康問題,包括增加患上心臟病、肥胖症、高血壓、糖尿病及某些癌症的風險。
按照食安中心的指標,每100克食物含超過20克總脂肪便可界定為「高脂」食物。為了預防上述疾病,世衞建議總脂肪只應佔總能量攝入量的15至30%。以一個每日所需能量約為2000千卡的人為例,每日攝入的能量只應有300至600千卡來自脂肪(約33至67克)。
延伸閱讀:生豬肉不可以洗?放室溫解凍恐中毒?專家列10大錯誤煮食習慣
![錯誤煮食習慣](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8a73911b6ee917d51472338ef0b84ef2/2023-07/cook_1.png)
![錯誤煮食習慣1 洗生豬肉、雞肉或雞蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4123ad8a3d6effe8007fdc6fb611ed85/2023-07/cook_2.png)
![錯誤煮食習慣1 洗生豬肉、雞肉或雞蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c8246065d30e80bc3a6412cd644ae145/2023-07/cook_3.png)
![錯誤煮食習慣1 洗生豬肉、雞肉或雞蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/aaa5b35306fcd66eb8fa583ab0a5b346/2023-07/cook_4.png)
![錯誤煮食習慣2 在室溫解凍肉類或醃製食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e416625b5ca2d250e8b2bb6bfe537b31/2023-07/cook_5.png)
![錯誤煮食習慣2 在室溫解凍肉類或醃製食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/36fe0e932e4eb6bbcffc68f71f75b386/2023-07/cook_6.png)
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![錯誤煮食習慣3 進食未煮熟的麵團或生雞蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e26c4fb9c7ac9dd51771bf46060ccc10/2023-07/cook_8.png)
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![錯誤煮食習慣4 未徹底煮熟的肉類、海鮮或雞蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/edf7cbd6fed2959635773aaa327118e2/2023-07/cook_11.png)
![錯誤煮食習慣4 未徹底煮熟的肉類、海鮮或雞蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/94ce62a5142b87cf1c71f614b9800595/2023-07/cook_12.png)
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![錯誤煮食習慣5 切水果或蔬菜前未經清洗](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/edc77fa9118310268949d7fc9f8a0866/2023-07/cook_14.png)
![錯誤煮食習慣5 切水果或蔬菜前未經清洗](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/11368e6c945b25ce0e038bb8ea563093/2023-07/cook_15.png)
![錯誤煮食習慣5 切水果或蔬菜前未經清洗](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ae36a933905e3cb942af4f5c4fd542d8/2023-07/cook_16.png)
![錯誤煮食習慣](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8a73911b6ee917d51472338ef0b84ef2/2023-07/cook_1.png)
![錯誤煮食習慣6 不洗手就處理食材](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9c0312b7f1dfcfdc301499996995079a/2023-07/cook_17.png)
![錯誤煮食習慣6 不洗手就處理食材](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2cbae5786b5107411ef1ff62a12a88a7/2023-07/cook_18.png)
![錯誤煮食習慣6 不洗手就處理食材](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/efad796fcdfd8fd5bf3d1290c3f67b40/2023-07/cook_19.png)
![錯誤煮食習慣7 進食高風險的食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/48b74927e87ba731523b9e86af7acf7b/2023-07/cook_20.png)
![錯誤煮食習慣7 進食高風險的食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a989c99b1c0392da2abc864f02fd87aa/2023-07/cook_21.png)
![錯誤煮食習慣7 進食高風險的食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3bc1100f09447c5de19c0b9b90811119/2023-07/cook_22.png)
![錯誤煮食習慣8 將生熟食材一同存放](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0aa1ddef3261052e3da4e78023d668cb/2023-07/cook_23.png)
![錯誤煮食習慣8 將生熟食材一同存放](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/67a31e51c401c79758da8e8994dba5b7/2023-07/cook_24.png)
![錯誤煮食習慣8 將生熟食材一同存放](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/dd7f4c697347120febcf3ccbe5924955/2023-07/cook_25.png)
![錯誤煮食習慣9 直接進食食物確認品質](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/07944bf950f741c97612ece2b8d76ed1/2023-07/cook_26.png)
![錯誤煮食習慣9 直接進食食物確認品質](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/355a945b2d4dd233b73e49daf3501f31/2023-07/cook_27.png)
![錯誤煮食習慣9 直接進食食物確認品質](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/522abdfc12d356bb9c054d65fdae49f9/2023-07/cook_28.png)
![錯誤煮食習慣10 將食物長時間放在室溫環境](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9a0399016d19da9adfaf65458bacf4dc/2023-07/cook_29.png)
![錯誤煮食習慣10 將食物長時間放在室溫環境](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f5b5aec271e19e0bfa11960ea58f80d3/2023-07/cook_30.png)
![錯誤煮食習慣10 將食物長時間放在室溫環境](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/834392716a114766e98ef413e7397b39/2023-07/cook_31.png)
資料來源: 註冊營養師 譚樂廷(獲授權轉載)
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