女子吃隔夜菜後腎受損 全家也入院!醫生揭忽略6件事超危險
2024-07-24 00:00
吃隔夜菜要小心!有腎臟科醫生分享病例指,一名60多歲女子與家人翻熱隔夜菜食用後,全家患急病入院,該婦女更出現急性腎損傷情況。醫生提醒,處理隔夜菜時若忽略6件事,容易引發食安風險。剩菜可放室溫多久?可翻熱多少次?
吃隔夜菜後腎受損 全家也入院
腎臟科醫生洪永祥在節目《健康好生活》分享病例指,該名60多歲女子本身患有糖尿病及慢性腎衰竭,但病情一直控制得很好。惟最近覆診時,驗血結果顯示她的腎絲球過濾率大跌30分。
洪醫生指,這是很嚴重的情況,通常代表出現急性腎損傷,是因為受感染所致。該女子表示,最近並無感冒或泌尿道感染,不過一星期前,全家一起因為腸胃炎到急症室求醫。
【同場加映】腎病/腎衰竭初期症狀
翻熱隔夜菜忽略1事 導致全家入院
為何腎功能受損,甚至令一家人也入院?原因與吃隔夜菜有關。該女子表示,之前吃剩番茄炒蛋,出事前她用微波爐加熱後,與家人一起食用。加熱後的番茄炒蛋看似熱騰騰,但吃起來裡面仍然是冷的。
拿出來的時候,「外面熱熱的,中間涼涼的」。不過,她覺得反正是夏天,不如吃點涼涼的食物,因此沒有再次加熱。洪醫生表示,該名60歲女子是長期病患者,免疫力比較差,因此一次腸胃炎就足以令腎功能嚴重下降,引發急性腎損傷。
隔夜菜只能翻熱一次?忽略6件事恐吞細菌毒素
洪醫生隔夜菜保存及加熱的注意事宜,避免細菌滋生污染食物,食用後損害健康。他提出了6大建議:
隔夜菜應如何處理?
洪永祥醫生教安全保存及食用隔夜菜(剩菜)6大原則:
- 避免把剩菜放在室溫下2個小時。
- 把剩菜放在乾燥且密封的容器保存,阻絕空氣後再放入雪櫃。
- 若吃剩的食物份量比較大,須妥善分裝保存,以免細菌污染。
- 趁熱將剩菜放進冰箱,若低於60°C可能會產生細菌。
- 食用隔夜菜時,須將之加熱到70°C以上:使用微波爐可能會有加熱不均勻的問題,因此若翻熱時間不足,就必須再次加熱。
- 隔夜菜須一次吃完,避免反覆多次加熱。
進食後腹痛是腸胃炎症狀?還是食物中毒?
重症科醫生黃軒曾講解「急性腸胃炎」與「食物中毒」的分別。他指出,兩者症狀雖然相似,不過發病時間及症狀嚴重程度有一定程度的差異。
急性腸胃炎
- 發病時間:發病時間可能更長,甚至在幾天後(約24至72小時)才會出現症狀。
- 症狀:可能會嘔吐,但未必會出現腹瀉、發燒,即使出現程度亦相對輕微。
食物中毒
- 發病時間:通常在食用被污染的食物後約1至36小時內發作。
- 症狀:症狀通常比急性腸胃炎嚴重,可能會出現發燒、血便等症狀。
吃炒蛋滑蛋易致沙門氏菌中毒?
過往,香港亦曾發生過進食滑蛋而導致食物中毒的個案,根據本港食安中心資料,蛋類菜式若烹煮及貯存溫度不當,可導致沙門氏菌食物中毒。
沙門氏菌特徵如下:
- 沙門氏菌能在未經煮熟的雞蛋中存活
- 不當的貯存溫度(例如25°C室溫)亦會助長在未經煮熟雞蛋之中的沙門氏菌快速繁殖。
- 患者食用受污染的蛋類菜式後,通常會於受感染後12至36小時出現腹痛、嘔吐、腹瀉、發燒等病徵。嚴重者可能出現敗血症、脫水等併發症,甚至死亡,但並不常見。
食安中心提醒,徹底煮熟和加熱能消滅食物中的細菌,包括沙門氏菌。食物應煮熟至中心溫度至少達75°C。
延伸閱讀:30歲男吃隔夜菜昏迷險死 8類食物留隔夜易致中毒
![6大食物忌隔夜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/17ce7a44cf779605d6161209a8ec87ec/2023-12/223_2.png)
![1.隔夜雪耳、蘑菇](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d55d0d5abbb632bf2c0e4cfd040824b4/2023-12/224_0.png)
![無論是野生或人工培育的雪耳、蘑菇等,往往含有大量硝酸鹽。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f77f9eda90b573d02ca196ff92c78dd8/2023-12/225_0.png)
![若放置過久,建議棄掉,以免引起腸胃不適。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ae38a81fcf2ddf19b1329a5b40aaef74/2023-12/226_0.png)
![2. 隔夜綠葉菜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1f219fdf88a59d3ba3bd17fcd36e40cd/2023-12/227_1.png)
![莖葉類蔬菜中的硝酸鹽含量最高,瓜果類稍低,根莖類和花菜類則介於其間。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4e81925dd2b55dec81060d3326e4d836/2023-12/228_1.png)
![因此,若同時購買大量蔬菜,建議優先食用葉菜類,如大白菜、菠菜等。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/94dfea8bb0566eabca3db879514c0aa1/2023-12/229_0.png)
![為確保食用安全,尤其在夏季,未能食用完的綠葉蔬菜應避免隔夜保存。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e16c2dc510c988cd1164fa353ef00a69/2023-12/230_0.png)
![3. 隔夜海鮮](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4e7a55f2cfd86249f3ee1435d402b5cc/2023-12/231_0.png)
![隔夜後,螃蟹、魚類、蝦類等海鮮會產生蛋白質降解物,對肝臟和腎臟功能造成損害。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a9c3eac1b5f07a8c0d16875acb0ce461/2023-12/232_0.png)
![若購買過多,可將生鮮海鮮用保鮮袋或盒子妥善包裝,冷凍保存,以便下次烹調使用。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7a8b97af7eaf2eb848d8d3f1adac3325/2023-12/233_0.png)
![4.隔夜湯類](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b961539c39804d8c71babe7de959a1e8/2023-12/234_1.png)
![若長時間將剩餘湯品放置在鋁鍋或鐵鍋內,會釋放對人體有害的物質。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0e7ebe44c0eff70a382078440f5a2cea/2023-12/235_0.png)
![建議不要在湯中添加鹽等調味料。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2f13aebb6840d431fd10590913419b5b/2023-12/236_0.png)
![煮好的湯品應當在當天盛放於乾淨的湯匙中食用。如未能飲用完畢,最好使用陶瓷鍋或密封盒子保存於冰箱中。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5ac32db9dce0e1b7877ba78a51ed4c39/2023-12/237.png)
![5.隔夜滷味](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5a1eb4dfef2d553314fdbc8ec293850a/2023-12/238.png)
![為預防食物中毒,夏秋季節應避免隔夜食用滷味。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d3df4a00006f051ac554eb1d4ebc01a8/2023-12/239.png)
![放在雪櫃無法完全保證安全。冰箱易滋生黴菌和耐冷菌等有害細菌。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e0903cd4bcc0dfacd10e74597057190c/2023-12/240_0.png)
![6.隔夜涼拌菜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c34feb8c5693766da41b9b1711e884d0/2023-12/241.png)
![涼拌菜在製作過程中已受到較多污染,即使冷藏,仍有可能變質。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/db38cc94b5a1ce9faa90cadbaddf82cd/2023-12/242.png)
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