常用1種健康油炒菜 女子不吸煙也患肺癌 用哪種食油最好？

用錯油煮食也有致癌風險？有醫生分享病例指，一名婦人從不吸煙，平日煮食更會選擇健康的食油，惟卻因為使用了這種油，導致患癌。醫生講解原因，並指出選擇食油要注意2件事，否則恐損健康。市面常見的食油多達10款，用哪種食油煮食最好？

常用1種健康食油炒菜 不吸煙也患肺癌 

減重醫生蕭捷健在其YouTube頻道分享用油不當引致癌症的病例。一名家庭主婦注重健康，從不吸煙，生活習慣也正常，平日喜歡下廚。然而，今年進行健康檢查時，她卻被診斷患上早期肺癌。主診醫生表示，所幸發現得早，切除後也不用做化療。

蕭醫生指出，該女子患上肺癌，是因為其煮食習慣出問題。她一直認為，使用比較高級的冷壓初榨橄欖油炒餸菜比較健康。但蕭醫生表示，這種食油雖然健康，但並不適合用來炒菜，因為炒的時候容易釋出有害的油煙。到底原因何在？

【同場加映】肺癌6大成因＋13種症狀

肺癌徵兆/症狀/徵狀

肺癌症狀：身體時常感到疲倦

肺癌症狀：食慾不振、體重下降

肺癌症狀：持續咳嗽

肺癌症狀：氣喘

肺癌症狀：痰中帶血

肺癌症狀：胸口疼痛，咳嗽或深呼吸時，胸口隱隱作痛或突然劇痛肺癌症狀：

若肺癌病人癌細胞已擴散，他或她可能會出現以下徵狀

肺癌擴散徵狀：頸部淋巴核腫脹

肺癌擴散徵狀：頸、面、手均呈腫脹

肺癌擴散徵狀：腹脹

肺癌擴散徵狀：骨痛

肺癌擴散徵狀：頭痛

肺癌擴散徵狀：局部腦癇或半身不遂

肺癌成因

甚麼是肺癌？肺癌是一種惡性腫瘤，通常於下呼吸道系統產生，如支氣管和細支氣管的表皮細胞等部位。

吸煙人士患上肺癌的機會率是非煙民的20倍，有1/1 的吸煙人士患上肺癌

經常吸食二手煙的人士，患肺癌的機率比普通人高2至3倍

除吸煙外，還有其他因素會增加患上肺癌的機會。

長期缺乏進食新鮮蔬菜、水果和含豐富維他命A的食物

長期吸入廚房油煙

經常進食經燒烤、醃製的食物

長期吸入燃燒香燭的煙霧

種族或遺傳因素

 

用橄欖油忽略1事惹禍？不是所有食油也可煎炒？

蕭捷健醫生表示，煮食時，懂得選擇合適的食油是非常重要的事，要留意2大重點：冒煙點及穩定度。

• 冒煙度較高，高溫烹調時不易釋出有害油煙。
• 穩定度高，則較不容易變質。

甚麼是冒煙點/發煙點？

根據香港消委會資料，「煙點」是指食油加熱後開始冒煙的最低溫度。食物安全中心指出，新鮮植物油的發煙點普遍在200℃以上，但冒煙點會隨煎炸油變質而逐漸下降。

哪種橄欖油適合煎炒？用錯會釋出致癌物？

蕭醫生指出，橄欖油含豐富Omega-9，有益心臟及血管健康。地中海飲食法亦建議使用橄欖油，採取這種飲食法的人士一般比較長壽。不過，不同種類的橄欖油，冒煙點及穩定度也不一樣。

用哪種橄欖油煮食較好？

甚麼是冒煙點/發煙點？

「煙點」： 食油加熱後開始冒煙的最低溫度

橄欖油冒煙點

其他常見食油冒煙點

精煉橄欖油 VS 冷壓初榨橄欖油

冷壓初榨橄欖油／精煉橄欖油　發煙點

冷壓初榨橄欖油／精煉橄欖油　適合烹調方式

冷壓初榨橄欖油／精煉橄欖油　優點

冷壓初榨橄欖油／精煉橄欖油　缺點

冷壓初榨橄欖油／精煉橄欖油　缺點

 

 

精煉橄欖油VS冷壓初榨橄欖油 冒煙點/烹調方式大不同

1. 精煉橄欖油

• 相比冷壓初榨橄欖油，精煉橄欖油的營養價值較低，但冒煙點較高，約230°C。
• 精煉橄欖油適合炒及煎，因為較少產生有害的油煙。
• 抗氧化劑較少，雖然在高溫相對不易變質。
• 不適合油炸，因為一直加熱也會釋出丙烯醯胺或多環芳香烴，可能會增加心臟病或癌症風險，也可能產生反式脂肪。

2. 冷壓初榨橄欖油

• 冒煙點較低，約160至190°C，只適合涼拌及低溫料理，不適合炒菜。
• 抗氧化劑較多，不容易變壞。
• 適合用來製作沙律，非常健康。
• 同樣不適合油炸，因為一直加熱也會釋出丙烯醯胺或多環芳香烴。

8種食油適合哪種烹調方式？花生油/麻油/葵花籽油

那麼平日煮食時應該選擇甚麼食油？蕭捷健醫生列出8種常見食油的營養價值、冒煙點，以及所適合的烹調方式。

常見食油 第1至4種⬇⬇⬇

3. 花生油

發煙點232°C

炒餸不會產生有害油煙

但含有過多Omega-6

4. 麻油

發煙點210°C

炒餸不會產生有害油煙

但含有過多Omega-6

食油營養價值比拼：1. 亞麻油

發煙點非常低，約107°C

只適合涼拌、低溫料理或直接吃

Omega-3含量豐富，有助消炎，用來涼拌食物是比橄欖油更好的選擇

有研究指，每天吃1湯匙亞麻油，數星期後身體發炎指數下降，有助改善關節炎、慢性發炎等，提升整體健康

但用來炒菜會釋出氧化的油煙，且容易變質，產生自由基及反式脂肪，不能久放

2. 印加果油

發煙點與亞麻油一樣非常低

只能涼拌，不能加熱

 

 

食油大比拼：花生油/麻油/亞麻籽油/印加果油

1. 花生油

• 冒煙點：232°C
• 適合的烹調方式：炒餸不會產生有害油煙
• 缺點：含有過多Omega-6

2. 麻油

• 冒煙點：210°C
• 適合的烹調方式：炒餸不會產生有害油煙
• 缺點：含有過多Omega-6

3. 亞麻籽油

• 冒煙點：非常低，約107°C
• 適合的烹調方式：只適合涼拌、低溫料理或直接吃
• 優點：用來涼拌食物是比橄欖油更好的選擇，Omega-3含量豐富，有助消炎；有研究指，每天吃1湯匙亞麻油，數星期後身體發炎指數下降，有助改善關節炎、慢性發炎等，提升整體健康。
• 缺點：用來炒菜會釋出氧化的油煙，而且容易變質，產生自由基及反式脂肪，不能久放。

4. 印加果油

• 冒煙點：與亞麻油一樣非常低
• 適合的烹調方式：只能涼拌，不能加熱

 

常見食油 第5至8種⬇⬇⬇

5. 葵花籽油

發煙點227°C

炒餸不會產生有害油煙

但含有過多Omega-6

6. 大豆油

發煙點232°C

炒餸不會產生有害油煙

但含有過多Omega-6

7. 牛油果油

發煙點271°C，比大豆油、葵花籽油等食油更高

炒、煎、炸都適合

在高溫下不易變質；含有豐富Omega-9，有助抗氧化及維持心血管健康

8. 苦茶油

發煙點250°C

含有Omega-9、維他命E及多酚，有助降血脂血壓，抗氧化，幫助消化及提升免疫力

 

 

食油大比拼：葵花籽油/牛油果油/大豆油/苦茶油

5. 葵花籽油

• 冒煙點：227°C
• 適合的烹調方式：炒餸時不會產生有害油煙
• 缺點：含有過多Omega-6

6 牛油果油

• 冒煙點：271°C，比大豆油、葵花籽油等食油更高
• 適合的烹調方式：炒、煎、炸
• 優點：在高溫下不易變質。含有豐富Omega-9，有助抗氧化及維持心血管健康。

7. 大豆油

• 冒煙點：232°C
• 適合的烹調方式：炒餸不會產生有害油煙
• 缺點：含有過多Omega-6

8. 苦茶油

• 冒煙點：250°C
• 優點：含有Omega-9、維他命E及多酚，有助降血脂、降血壓、抗氧化，幫助消化及提升免疫力

食油含Omega-3/Omega-6/Omega-9

此外，蕭醫生指出，食油含有不同脂肪酸：Omega-3、Omega-6及Omega-9，功效各不同，要注意攝取量。

• Omega-3：有消炎作用
• Omega-6：維持免疫力；但吃太多會令身體過度發炎，出現生痱滋、皮膚生疹、過敏等毛病，也會導致慢性發炎
• Omega-9：幫助抗氧化，有益心臟及血管健康

他表示，Omega-6與Omega-3的最佳比例為4：1，但經常外出飲食往往吃到比較差的油，導致比例變成16：1甚至32：1。因此，當自己煮食時，要避免攝取更多Omega-6。

延伸閱讀：消委會食油推介｜50款食油過半含致癌物塑化劑 21款安全滿分 推介駱駝嘜花生油

消委會食油測試 5星滿分名單

消委會推介安全滿分食油：「Carbonell」Aceite de Oliva Virgen Extra Extra Virgin Olive Oil

消委會推介安全滿分食油：「TESCO」特級初榨橄欖油

消委會推介安全滿分食油：「MASSERIE diSANT'ERAMO」Extra Virgin Olive Oil Delicate Cold Extraction

消委會推介安全滿分食油：「百益Filippo Berio」Extra Virgin Olive Oil

消委會推介安全滿分食油：「Meadows」Extra Virgin Olive Oil

消委會推介安全滿分食油：「Primtori」Organic Extra Virgin Olive Oil

消委會推介安全滿分食油：「伯爵 Borges」Extra Virgin Olive Oil Cold Extraction Original

消委會推介安全滿分食油：「百得利 Bertolli」特純橄欖油

消委會推介安全滿分食油：「樂家 Colavita」特純橄欖油（冷壓）

消委會推介安全滿分食油：「city'super」Organic Extra Virgin Olive Oil

消委會推介安全滿分食油：「Coosur」Extra Virgin Olive Oil

消委會推介安全滿分食油：「加利奧 Casino」Huile D'olive Vierge Extra Extra Virgin Olive Oil

消委會推介安全滿分食油：「La Tourangelle」Avocado Oil

消委會推介安全滿分食油：「Grove」Extra Virgin Cold Pressed Avocado Oil

消委會推介安全滿分食油：「Showa」Light Canola Oil (Added Vitamin E)

消委會推介安全滿分食油：「Clearspring」Organic Rapeseed Oil (Unrefined, Cold Pressed)

消委會推介安全滿分食油：「Spectrum Culinary」Organic Canola Oil (Expeller pressed)

消委會推介安全滿分食油：「大昌食品 DCH Brand」優質純正芥花籽油

消委會推介安全滿分食油：「皇冠牌 Crown」極品花生油

消委會推介安全滿分食油：「Costa d'Oro」Vitapiù 5 Oils (Sunflower, Grapeseed, Corn, Flaxseed, Rice Bran)

消委會推介安全滿分食油：「駱駝嘜CAMEL BRAND」花生特級食油

 

 

資料來源：減重醫師 蕭捷健（獲授權轉載）、YouTube「蕭捷健醫師。碳水循環 x 飲食自由 」

---

相關文章：

3種食油可降膽固醇？哪種油最健康？營養師解構7種食油功效 花生油/橄欖油/芥花籽油

女子不抽煙不常下廚 手指現1特徵揭右肺全白疑患肺癌 1心酸原因拒即就醫

男子常慢跑養生 竟患肺癌4期逝 醫生揭跑步忽略1事引發

防癌食物｜肺癌年殺4000港人！確診已晚期？6大食物有效護肺防癌 每日宜喝1飲品？

34歲女網紅患肺癌逝 一確診已晚期全身骨痛 3症狀易忽略 咳嗽也是警號

看舌頭知肺部健康？ 舌頭現3特徵恐患肺癌先兆 中醫教按5穴位健肺