常用1种健康油炒菜 女子不吸烟也患肺癌 用哪种食油最好？

用错油煮食也有致癌风险？有医生分享病例指，一名妇人从不吸烟，平日煮食更会选择健康的食油，惟却因为使用了这种油，导致患癌。医生讲解原因，并指出选择食油要注意2件事，否则恐损健康。市面常见的食油多达10款，用哪种食油煮食最好？

常用1种健康食油炒菜 不吸烟也患肺癌 

减重医生萧捷健在其YouTube频道分享用油不当引致癌症的病例。一名家庭主妇注重健康，从不吸烟，生活习惯也正常，平日喜欢下厨。然而，今年进行健康检查时，她却被诊断患上早期肺癌。主诊医生表示，所幸发现得早，切除后也不用做化疗。

萧医生指出，该女子患上肺癌，是因为其煮食习惯出问题。她一直认为，使用比较高级的冷压初榨橄榄油炒餸菜比较健康。但萧医生表示，这种食油虽然健康，但并不适合用来炒菜，因为炒的时候容易释出有害的油烟。到底原因何在？

【同场加映】肺癌6大成因＋13种症状

肺癌徵兆/症状/徵状

肺癌症状：身体时常感到疲倦

肺癌症状：食欲不振、体重下降

肺癌症状：持续咳嗽

肺癌症状：气喘

肺癌症状：痰中带血

肺癌症状：胸口疼痛，咳嗽或深呼吸时，胸口隐隐作痛或突然剧痛肺癌症状：

若肺癌病人癌细胞已扩散，他或她可能会出现以下徵状

肺癌扩散徵状：颈部淋巴核肿胀

肺癌扩散徵状：颈、面、手均呈肿胀

肺癌扩散徵状：腹胀

肺癌扩散徵状：骨痛

肺癌扩散徵状：头痛

肺癌扩散徵状：局部脑痫或半身不遂

肺癌成因

甚么是肺癌？肺癌是一种恶性肿瘤，通常于下呼吸道系统产生，如支气管和细支气管的表皮细胞等部位。

吸烟人士患上肺癌的机会率是非烟民的20倍，有1/1 的吸烟人士患上肺癌

经常吸食二手烟的人士，患肺癌的机率比普通人高2至3倍

除吸烟外，还有其他因素会增加患上肺癌的机会。

长期缺乏进食新鲜蔬菜、水果和含丰富维他命A的食物

长期吸入厨房油烟

经常进食经烧烤、腌制的食物

长期吸入燃烧香烛的烟雾

种族或遗传因素

 

用橄榄油忽略1事惹祸？不是所有食油也可煎炒？

萧捷健医生表示，煮食时，懂得选择合适的食油是非常重要的事，要留意2大重点：冒烟点及稳定度。

• 冒烟度较高，高温烹调时不易释出有害油烟。
• 稳定度高，则较不容易变质。

甚么是冒烟点/发烟点？

根据香港消委会资料，「烟点」是指食油加热后开始冒烟的最低温度。食物安全中心指出，新鲜植物油的发烟点普遍在200℃以上，但冒烟点会随煎炸油变质而逐渐下降。

哪种橄榄油适合煎炒？用错会释出致癌物？

萧医生指出，橄榄油含丰富Omega-9，有益心脏及血管健康。地中海饮食法亦建议使用橄榄油，采取这种饮食法的人士一般比较长寿。不过，不同种类的橄榄油，冒烟点及稳定度也不一样。

用哪种橄榄油煮食较好？

甚么是冒烟点/发烟点？

「烟点」： 食油加热后开始冒烟的最低温度

橄榄油冒烟点

其他常见食油冒烟点

精炼橄榄油 VS 冷压初榨橄榄油

冷压初榨橄榄油／精炼橄榄油　发烟点

冷压初榨橄榄油／精炼橄榄油　适合烹调方式

冷压初榨橄榄油／精炼橄榄油　优点

冷压初榨橄榄油／精炼橄榄油　缺点

冷压初榨橄榄油／精炼橄榄油　缺点

 

 

精炼橄榄油VS冷压初榨橄榄油 冒烟点/烹调方式大不同

1. 精炼橄榄油

• 相比冷压初榨橄榄油，精炼橄榄油的营养价值较低，但冒烟点较高，约230°C。
• 精炼橄榄油适合炒及煎，因为较少产生有害的油烟。
• 抗氧化剂较少，虽然在高温相对不易变质。
• 不适合油炸，因为一直加热也会释出丙烯醯胺或多环芳香烃，可能会增加心脏病或癌症风险，也可能产生反式脂肪。

2. 冷压初榨橄榄油

• 冒烟点较低，约160至190°C，只适合凉拌及低温料理，不适合炒菜。
• 抗氧化剂较多，不容易变坏。
• 适合用来制作沙律，非常健康。
• 同样不适合油炸，因为一直加热也会释出丙烯醯胺或多环芳香烃。

8种食油适合哪种烹调方式？花生油/麻油/葵花籽油

那么平日煮食时应该选择甚么食油？萧捷健医生列出8种常见食油的营养价值、冒烟点，以及所适合的烹调方式。

常见食油 第1至4种⬇⬇⬇

3. 花生油

发烟点232°C

炒餸不会产生有害油烟

但含有过多Omega-6

4. 麻油

发烟点210°C

炒餸不会产生有害油烟

但含有过多Omega-6

食油营养价值比拼：1. 亚麻油

发烟点非常低，约107°C

只适合凉拌、低温料理或直接吃

Omega-3含量丰富，有助消炎，用来凉拌食物是比橄榄油更好的选择

有研究指，每天吃1汤匙亚麻油，数星期后身体发炎指数下降，有助改善关节炎、慢性发炎等，提升整体健康

但用来炒菜会释出氧化的油烟，且容易变质，产生自由基及反式脂肪，不能久放

2. 印加果油

发烟点与亚麻油一样非常低

只能凉拌，不能加热

 

 

食油大比拼：花生油/麻油/亚麻籽油/印加果油

1. 花生油

• 冒烟点：232°C
• 适合的烹调方式：炒餸不会产生有害油烟
• 缺点：含有过多Omega-6

2. 麻油

• 冒烟点：210°C
• 适合的烹调方式：炒餸不会产生有害油烟
• 缺点：含有过多Omega-6

3. 亚麻籽油

• 冒烟点：非常低，约107°C
• 适合的烹调方式：只适合凉拌、低温料理或直接吃
• 优点：用来凉拌食物是比橄榄油更好的选择，Omega-3含量丰富，有助消炎；有研究指，每天吃1汤匙亚麻油，数星期后身体发炎指数下降，有助改善关节炎、慢性发炎等，提升整体健康。
• 缺点：用来炒菜会释出氧化的油烟，而且容易变质，产生自由基及反式脂肪，不能久放。

4. 印加果油

• 冒烟点：与亚麻油一样非常低
• 适合的烹调方式：只能凉拌，不能加热

 

常见食油 第5至8种⬇⬇⬇

5. 葵花籽油

发烟点227°C

炒餸不会产生有害油烟

但含有过多Omega-6

6. 大豆油

发烟点232°C

炒餸不会产生有害油烟

但含有过多Omega-6

7. 牛油果油

发烟点271°C，比大豆油、葵花籽油等食油更高

炒、煎、炸都适合

在高温下不易变质；含有丰富Omega-9，有助抗氧化及维持心血管健康

8. 苦茶油

发烟点250°C

含有Omega-9、维他命E及多酚，有助降血脂血压，抗氧化，帮助消化及提升免疫力

 

 

食油大比拼：葵花籽油/牛油果油/大豆油/苦茶油

5. 葵花籽油

• 冒烟点：227°C
• 适合的烹调方式：炒餸时不会产生有害油烟
• 缺点：含有过多Omega-6

6 牛油果油

• 冒烟点：271°C，比大豆油、葵花籽油等食油更高
• 适合的烹调方式：炒、煎、炸
• 优点：在高温下不易变质。含有丰富Omega-9，有助抗氧化及维持心血管健康。

7. 大豆油

• 冒烟点：232°C
• 适合的烹调方式：炒餸不会产生有害油烟
• 缺点：含有过多Omega-6

8. 苦茶油

• 冒烟点：250°C
• 优点：含有Omega-9、维他命E及多酚，有助降血脂、降血压、抗氧化，帮助消化及提升免疫力

食油含Omega-3/Omega-6/Omega-9

此外，萧医生指出，食油含有不同脂肪酸：Omega-3、Omega-6及Omega-9，功效各不同，要注意摄取量。

• Omega-3：有消炎作用
• Omega-6：维持免疫力；但吃太多会令身体过度发炎，出现生痱滋、皮肤生疹、过敏等毛病，也会导致慢性发炎
• Omega-9：帮助抗氧化，有益心脏及血管健康

他表示，Omega-6与Omega-3的最佳比例为4：1，但经常外出饮食往往吃到比较差的油，导致比例变成16：1甚至32：1。因此，当自己煮食时，要避免摄取更多Omega-6。

延伸阅读：消委会食油推介｜50款食油过半含致癌物塑化剂 21款安全满分 推介骆驼唛花生油

消委会食油测试 5星满分名单

消委会推介安全满分食油：「Carbonell」Aceite de Oliva Virgen Extra Extra Virgin Olive Oil

消委会推介安全满分食油：「TESCO」特级初榨橄榄油

消委会推介安全满分食油：「MASSERIE diSANT'ERAMO」Extra Virgin Olive Oil Delicate Cold Extraction

消委会推介安全满分食油：「百益Filippo Berio」Extra Virgin Olive Oil

消委会推介安全满分食油：「Meadows」Extra Virgin Olive Oil

消委会推介安全满分食油：「Primtori」Organic Extra Virgin Olive Oil

消委会推介安全满分食油：「伯爵 Borges」Extra Virgin Olive Oil Cold Extraction Original

消委会推介安全满分食油：「百得利 Bertolli」特纯橄榄油

消委会推介安全满分食油：「乐家 Colavita」特纯橄榄油（冷压）

消委会推介安全满分食油：「city'super」Organic Extra Virgin Olive Oil

消委会推介安全满分食油：「Coosur」Extra Virgin Olive Oil

消委会推介安全满分食油：「加利奥 Casino」Huile D'olive Vierge Extra Extra Virgin Olive Oil

消委会推介安全满分食油：「La Tourangelle」Avocado Oil

消委会推介安全满分食油：「Grove」Extra Virgin Cold Pressed Avocado Oil

消委会推介安全满分食油：「Showa」Light Canola Oil (Added Vitamin E)

消委会推介安全满分食油：「Clearspring」Organic Rapeseed Oil (Unrefined, Cold Pressed)

消委会推介安全满分食油：「Spectrum Culinary」Organic Canola Oil (Expeller pressed)

消委会推介安全满分食油：「大昌食品 DCH Brand」优质纯正芥花籽油

消委会推介安全满分食油：「皇冠牌 Crown」极品花生油

消委会推介安全满分食油：「Costa d'Oro」Vitapiù 5 Oils (Sunflower, Grapeseed, Corn, Flaxseed, Rice Bran)

消委会推介安全满分食油：「骆驼唛CAMEL BRAND」花生特级食油

 

 

资料来源：减重医师 萧捷健（获授权转载）、YouTube「萧捷健医师。碳水循环 x 饮食自由 」

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