隔夜餸可翻熱多少次？帶飯忌放3類食物？隔夜菜5大處理方法超錯恐致中毒
2024-07-17 00:00 
隔夜菜可翻熱多少次？雞蛋適合帶飯嗎？有營養師指出，有有5種處理及保存隔夜菜的常見方法並不正確，容易令細菌量急增。其中，有3種食物不適合帶飯，容易增加食物中毒風險。
隔夜菜5大處理方法超錯 帶飯忌放3類食物
營養師品瑄在其Facebook專頁發文，提醒大眾隔夜菜保存方法及帶飯時要注意的衞生原則。她表示，很多人上班帶飯之目的，是為了吃得健康有營養。飯盒保存不當，尤其是夏天，天氣炎熱飯菜更容易腐壞發臭，恐釀成食物中毒，結果本末倒置。她指出，處理隔夜餸菜及準備飯盒要留意以下5大事項，以避免細菌滋生，引發食安風險。
處理隔夜菜忽略5件事恐中毒⬇⬇⬇
處理隔夜菜/帶飯必做5件事 避免食物中毒
1. 徹底煮熟
- 充分煮熟餸菜後再裝進飯盒裡，食材的中心溫度要達到70°C以上才能有效抑菌。
- 不建議用來帶飯的食物：半生不熟的料理（半熟蛋、溏心蛋）、海鮮、內臟類
2. 先裝起飯盒
- 很多人煮晚餐時，會一併準備隔日飯盒的份量。不要把吃剩、沾染到口水的食物用來帶飯；準備飯盒時，也避免用手直接接觸食物，
- 建議：煮好的食物先放入飯盒；處理時戴手套，或以沒用過、乾的餐具來擺放食物，以減低細菌污染食物的機會。
3. 減少水分
- 水分有利於細菌繁殖，因此有湯汁的餸菜，細菌會更容易滋生。
- 建議：先隔掉餸菜的汁水才放入飯盒，或選擇比較乾爽的常備菜。
4. 保冷保鮮
- 4°C以下的低溫環境可抑制細菌生長，有助食物保存；相反，4至60°C就是所謂的「危險溫度範圍」。
- 建議：煮好的飯盒等到「沒有冒煙」就要放入雪櫃，尤其夏天氣溫高，不要放置在室內超過1小時；帶出門時要放入保冷袋。
5. 加熱1次為限
- 飯盒加熱1次就要吃完，反覆加熱容易令細菌有機可乘，而且營養價值也會流失。
細菌性食物中毒常見病徵 發燒也是症狀？
根據本港衞生署資料，食物中毒通常由進食受污染食物或飲用受污染食水所引致。食物或食水會受細菌、病毒、寄生蟲、生物毒素或化學物污染。其中，常見的細菌性食物中毒包括沙門氏菌、金黃葡萄球菌、副溶血性弧菌、產氣莢膜梭狀芽胞桿菌等，中毒病徵及併發症如下：
食物中毒常見症狀：
- 嘔吐
- 腹瀉
- 腹痛
- 發燒
- 若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，但這些情況十分罕見
常見受細菌污染引致中毒的食材：
- 沙門氏菌：未熟透的肉類、肉類食品、家禽、未經加熱殺菌處理的奶、生的蛋及蛋製品（如布甸）
- 金黃葡萄球菌：鼻內帶有該種細菌的人士，人手處理後並無翻熱的食物，例如三文治、蛋糕、酥餅等
- 副溶血性弧菌：未熟透的海產，或受生海產交叉污染的熟食
- 產氣莢膜梭狀芽胞桿菌：受交叉污染、未徹底煮熟，或在不適當的温度貯存過久的肉類及肉類食品，例如燜燉菜式、鹵水食物等
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