隔夜餸可翻熱多少次?帶飯忌放3類食物?隔夜菜5大處理方法超錯恐致中毒
2024-07-17 00:00
隔夜菜可翻熱多少次?雞蛋適合帶飯嗎?有營養師指出,有有5種處理及保存隔夜菜的常見方法並不正確,容易令細菌量急增。其中,有3種食物不適合帶飯,容易增加食物中毒風險。
隔夜菜5大處理方法超錯 帶飯忌放3類食物
營養師品瑄在其Facebook專頁發文,提醒大眾隔夜菜保存方法及帶飯時要注意的衞生原則。她表示,很多人上班帶飯之目的,是為了吃得健康有營養。飯盒保存不當,尤其是夏天,天氣炎熱飯菜更容易腐壞發臭,恐釀成食物中毒,結果本末倒置。她指出,處理隔夜餸菜及準備飯盒要留意以下5大事項,以避免細菌滋生,引發食安風險。
處理隔夜菜忽略5件事恐中毒⬇⬇⬇
![處理隔夜菜 忽略5件事恐中毒](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/026ceb65062c326602974628b480f33a/2024-07/FOOD_A01_1.png)
![帶飯衞生原則|徹底煮熟](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a90fe97582fe7ff52bf474c50050e66f/2024-07/FOOD_A01_2_.png)
![充分煮熟餸菜後再裝進飯盒裡,食材的中心溫度要達到70°C以上才能有效抑菌](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c71163db91297dd0dfb1b145a3fbc053/2024-07/FOOD_A01_3_.png)
![不建議帶的食物:半熟蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5615353e182417bf50d1bec4cb223eff/2024-07/FOOD_A01_4__1.png)
![溏心蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b647e89a34abd3405546e62274384148/2024-07/FOOD_A01_5__0.png)
![海鮮](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0cdc04916546c368afee736bdc0e4831/2024-07/FOOD_A01_6__1.png)
![內臟類](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/682ca8b1ecf8bb7d748cab013fb9fe6c/2024-07/FOOD_A01_7__1.png)
![帶飯衞生原則|先裝起飯盒](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0d1d7d3993481588280fd2a3ef4add7a/2024-07/FOOD_A01_8_.png)
![如果在晚餐時準備飯盒,不要把吃剩、沾染到口水的食物用來帶飯](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a2f43c832ddb46a7a312ed5ad15536e5/2024-07/FOOD_A01_9_.png)
![也避免用手直接接觸食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0e97bf089c9ae74f96fa4ecbb933dead/2024-07/FOOD_A01_10_.png)
處理隔夜菜/帶飯必做5件事 避免食物中毒
1. 徹底煮熟
- 充分煮熟餸菜後再裝進飯盒裡,食材的中心溫度要達到70°C以上才能有效抑菌。
- 不建議用來帶飯的食物:半生不熟的料理(半熟蛋、溏心蛋)、海鮮、內臟類
2. 先裝起飯盒
- 很多人煮晚餐時,會一併準備隔日飯盒的份量。不要把吃剩、沾染到口水的食物用來帶飯;準備飯盒時,也避免用手直接接觸食物,
- 建議:煮好的食物先放入飯盒;處理時戴手套,或以沒用過、乾的餐具來擺放食物,以減低細菌污染食物的機會。
3. 減少水分
- 水分有利於細菌繁殖,因此有湯汁的餸菜,細菌會更容易滋生。
- 建議:先隔掉餸菜的汁水才放入飯盒,或選擇比較乾爽的常備菜。
4. 保冷保鮮
- 4°C以下的低溫環境可抑制細菌生長,有助食物保存;相反,4至60°C就是所謂的「危險溫度範圍」。
- 建議:煮好的飯盒等到「沒有冒煙」就要放入雪櫃,尤其夏天氣溫高,不要放置在室內超過1小時;帶出門時要放入保冷袋。
5. 加熱1次為限
- 飯盒加熱1次就要吃完,反覆加熱容易令細菌有機可乘,而且營養價值也會流失。
細菌性食物中毒常見病徵 發燒也是症狀?
根據本港衞生署資料,食物中毒通常由進食受污染食物或飲用受污染食水所引致。食物或食水會受細菌、病毒、寄生蟲、生物毒素或化學物污染。其中,常見的細菌性食物中毒包括沙門氏菌、金黃葡萄球菌、副溶血性弧菌、產氣莢膜梭狀芽胞桿菌等,中毒病徵及併發症如下:
食物中毒常見症狀:
- 嘔吐
- 腹瀉
- 腹痛
- 發燒
- 若未能及時接受適當治療,可能出現致命的嚴重併發症,如脫水及敗血病等,但這些情況十分罕見
常見受細菌污染引致中毒的食材:
- 沙門氏菌:未熟透的肉類、肉類食品、家禽、未經加熱殺菌處理的奶、生的蛋及蛋製品(如布甸)
- 金黃葡萄球菌:鼻內帶有該種細菌的人士,人手處理後並無翻熱的食物,例如三文治、蛋糕、酥餅等
- 副溶血性弧菌:未熟透的海產,或受生海產交叉污染的熟食
- 產氣莢膜梭狀芽胞桿菌:受交叉污染、未徹底煮熟,或在不適當的温度貯存過久的肉類及肉類食品,例如燜燉菜式、鹵水食物等
延伸閱讀:3類食物不宜隔夜吃 恐易中毒增致癌失智風險
![3類食物不宜隔夜吃](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b301d6c2d3bc36a62a357cf7240fed4e/2024-04/food_1.png)
![葉菜類蔬菜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/03c4aa9c2fd84322ec741808e22d1fa8/2024-04/food_2.png)
![芥菜、菠菜、番薯葉等蔬菜含有「亞硝酸鹽」,如果被反覆加熱,就有可能會轉換成致癌物「亞硝胺」](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/af2c347f15e93ef409ccb41ecc09ca3b/2024-04/food_3.png)
![從食物中攝入的亞硝酸鹽如果轉化為亞硝基化合物(如亞硝胺),可令實驗動物患癌,但仍然未有充分證據證明可令人類患癌。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d38cf24a1dce678132f18d389a41c5f5/2024-04/food_4.png)
![一鍋煮的食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/812fee7035ed4d5ffc32e2f36bf9d7d2/2024-04/food_5.png)
![在反覆加熱後湯汁會逐漸濃縮,當中的鈉含量就會變高,對高血壓、心臟病等心血管疾病患者有害。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6feaa2a3880b0e03137ba9a35fbd4f1b/2024-04/food_6.png)
![如果鍋中有海鮮,長時間放置後容易氧化變質,不適宜隔夜再吃。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/08a20f7d72c05acc119d43219985d711/2024-04/food_7.png)
![鍋煮的滷製肉類在長期的燉煮過程容易產生「糖化終產物」,增加失智和患上糖尿病的風險。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8666f38b3674e75a001726d4726cddb4/2024-04/food_8.png)
![澱粉質食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fffeb6afe63e7d7c6058919b2b45bd8b/2024-04/food_9.png)
![例如隔夜飯、饅頭、蘿蔔糕、炒米粉、炒麵等食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0cdaa765f7a313aaccf7415c19b8de7d/2024-04/food_10.png)
![如果未有冷藏保存,有可能導致仙人掌桿菌滋生。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/15c9916592bfc594ec23b8aa05e984d4/2024-04/food_11.png)
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