乾燒易潔鑊超錯？出現2情況立即棄掉 恐釋毒素致癌 附10大使用貼士
2024-06-18 00:00 
易潔鑊不能乾燒，否則有致癌危機？有專家提醒，使用易潔鑊時須注意火力，以免釋出毒素。另外，當發現易潔鑊出現2種情況時，不能再用，須馬上丟棄。本港消委會亦列出易潔鑊10大安全使用貼士，避免意外發生及健康受損。
乾燒易潔鑊超錯？出現2情況恐致癌
毒物科護理師譚敦慈在《醫師好辣》節目中分享個案指，曾有人開火使用易潔鑊，惟去聽電話時忘了熄火，結果吸入有毒物質昏倒。她教正確使用及清洗易潔鑊的方法，指出若忽略5件事，恐誤吞毒素或產生致癌風險。她提醒，若出現2種情況，就要把鍋子丟棄，不可再用。
用易潔鑊勿忽略5件事 恐增毒素致癌⬇⬇⬇
用易潔鑊忽略5件事恐致癌 出現2情況須丟棄
1. 不能開太大火
- 建議：火力須控制於易潔鑊大小的2/3。
2. 選擇不含「全氟辛酸」（PFOA）的易潔鑊
- 原因：國際癌症研究機構（IARC）把PFOA歸類為「或可能令人類患癌」的物質。
3. 使用時要「冷鑊冷油」，不可「熱鑊熱油」
- 原因：曾發生過有人使用易潔鑊煮，剛開火就離開去聽電話，任由空鑊一直加熱，也沒有開抽油煙機，結果一回來就吸到有毒物質昏倒了。
4. 不要冷水沖熱鑊
- 原因：完成一道菜要繼續煮下一道時，或者要清洗時，不要直接沖洗易潔鑊，而是要將它反轉，先用水沖鑊底，待易潔鑊溫度下降後才清洗。
5. 塗層掉了就不能再使用
- 出現2種情況須丟棄：出現沾鍋的情況，代表塗層掉了。在易潔鑊加水煮滾，如果沸騰的泡泡是一致的，通常都代表還可以使用；若氣泡大小不一，則表示塗層掉了，須要丟棄換新。
另外，譚敦慈亦指出，使用其他常用鍋具時要留意以下情況：
- 鋁鍋不能加入酸性的食材，例如泡菜。
- 使用鐵鍋基本都是安全的，但生鏽後就不能用。
使用易潔鑊時如何避開致癌物？
易潔鑊塗層會釋出致癌物？根據本港消委會資料，塗層主要成分為「聚四氟乙烯」(PTFE)，是人工合成的惰性化學物，不會與其他物質起化學作用，且有抗氧化、抗黏，兼耐熱、酸和鹼的優點；惟弱點是經不起硬物如金屬鑊鏟撞擊，較易破損。
消委會指，在製造PTFE的過程中，或會使用「全氟辛酸」（PFOA）及「全氟辛烷磺酸」（PFOS）。有動物研究顯示，上述物質可能會損害肝臟、生殖功能及具致癌性；國際癌症研究機構亦將PFOA歸類為「或可能令人類患癌」的物質。
消委會教使用易潔鑊10大貼士 延長鍋具壽命及避免中毒
由於PTFE易潔塗層中有機會殘留微量的PFOA或PFOS，故產生易潔鑊塗層有機會致癌一說。消委會提醒，使用易潔鑊應注意下列10大要點，以避免產生毒素或其他安全問題，並有助延長鍋具的壽命：
安全使用易潔鑊10大原則
- 注意易潔鑊大小：若以電爐煮食，應盡量選用與爐頭大小相近的器皿；以氣體爐煮食的話，則應調節爐火至器皿底部邊緣的範圍內。
- 首次使用前先清潔：首次使用前，應先用混和清潔劑的暖水，以海綿或碗布清洗易潔鑊。切勿用金屬刷或粗糙的百潔布洗擦，以免刮損塗層。
- 慢火預熱：用慢火至中火預熱，切勿將食油過度加熱，以免釋出太多油煙甚至燒焦。
- 勿把鑊乾燒：不要將空的易潔鑊放在爐火上乾燒。
- 避免用太高溫煮食：易潔鑊如長期在高溫（260°C以上）下使用，可能會變色，以及漸漸失去抗黏效能。為延長其壽命，應盡量避免用太高溫煮食。
- 使用合適的鑊鏟：避免用尖銳的金屬鑊鏟或叉，宜用木、塑膠或矽膠製造的鑊鏟或筷子攪動食物。同時也不要在鑊面切剁食物。
- 常抽氣：煮食時宜開抽油煙機或抽氣扇，以保持廚房空氣流通。
- 用後自然冷卻：用後不要立即向鑊注入冷水，以免因溫度急劇變化而變形。
- 停用損壞的易潔鑊：雖然動物試驗中顯示，把剝落的易潔層連同食物吃下肚不會造成影響，不過塗層始終不是食物。故若易潔層嚴重花損和剝落，便不宜再使用。
- 雀鳥遠離廚房：如家中有養雀鳥的話就要注意，因雀鳥對煙更敏感，故不應將牠們放在廚房，否則容易導致死亡。
延伸閱讀：專家教6招令易潔鑊更耐用 防掉塗層防中毒
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