6款蝦乾分等級 海味專家教點揀 各適合不同煮法 1款超鮮甜厚肉 虎蝦乾/本地生曬蝦乾/泰國蝦乾/大蝦米/蝦米仔/櫻花蝦｜食材知識

蝦乾與魷魚乾、銀魚乾並列海味小三寶，鹹香蝦乾是家常菜常用食材。但原來蝦乾只是統稱，各款蝦乾因應產地、大小、味道及特性分等級，食用蝦乾方法亦因而大有不同，今日請來荃灣老字號海味店的老闆黃紹龍講解蝦乾的特性及烹法，讓大家炮製鮮味蝦乾菜式。

即睇專家講解點揀6種蝦乾 特點/味道/食法

即睇專家講解點揀6種蝦乾

6種蝦乾 特點/味道/食法

虎蝦乾/本地生曬蝦乾/泰國蝦乾/大蝦米/蝦米仔/櫻花蝦

龍記海味的老闆黃紹龍（龍叔）表示，經過生曬工序的蝦乾，最初原意只是延長活口鮮蝦的食用及保存期

蝦乾只是統稱，可以區分為3類。

海味專家龍叔指，最簡單的蝦乾分類方法，是以蝦乾的大小區分，包括蝦皮、蝦米及蝦乾。

蝦乾，通常是用大蝦生曬製成，像是虎蝦、麗蝦或赤米蝦，洗淨蝦乾浸軟或直接食用都可明顯吃到蝦肉。

烹調最常用的蝦米，一般先煮熟再曬乾，亦有生曬蝦米售賣，其實蝦米也有大小之分

蝦皮是連頭連殼原隻烘乾，多數由毛蝦製成，體形細小，吃起來較為清甜。

左起：泰國蝦乾、本地生曬蝦乾及虎蝦乾，生曬前都會先去掉蝦頭與蝦殼。

左起：櫻花蝦、蝦米仔及大蝦米，雖然沒有啖啖蝦肉，但勝在鮮甜美味。

海味專家教點揀6款蝦乾

虎蝦乾

虎蝦乾 極品厚

產地：越南

特性：被譽為蝦乾的極品，蝦身巨大多肉，但質感硬實。

燉虎蝦乾花膠湯

本地生曬蝦乾

本地生曬蝦乾 肥美腍滑

產地：本地

特性：選用新鮮赤米蝦生曬而成，蝦身肥美飽滿。

蝦乾燜花膠海參

蝦乾炒韭菜花

蝦乾蒸銀魚仔

泰國蝦乾

泰國蝦乾 富有嚼勁

產地：泰國

特性：去掉蝦頭與蝦殼後，生曬而成。

蝦乾小炒皇

大蝦米

大蝦米 鮮味清甜

產地：泰國

特性：多選大隻的新鮮麗蝦，去頭去殼後再生曬，比一般蝦米大隻及墜手。

節瓜蝦米煮粉絲

蝦米海鮮魚翅瓜盅

蝦米仔

蝦米仔 細小鹹鮮

產地：浙江

特性：蝦身細小。

蝦米腸粉

蘿蔔糕

櫻花蝦

櫻花蝦 烘烤香口

產地：日本或台灣

特性：可連殼及頭食用，含有大量鈣質。

櫻花蝦天婦羅

櫻花蝦千層酥

選購及保存蝦乾貼士

1.除預先包裝的櫻花蝦外，蝦乾應選外形完整、表面乾淨與蝦肉肥厚。

2.宜選蝦乾帶天然橙或橙紅色，太紅太鮮艷的蝦乾，可能經加工及加入添加劑。

3.蝦乾很易儲存，只須密封後放進冰箱存藏便可。

龍記海味的老闆黃紹龍（龍叔）

即睇櫻花蝦蒸蛋簡易食譜

零失敗蝦乾食譜

櫻花蝦蒸蛋

櫻花蝦蒸蛋材料

材料簡單

櫻花蝦蒸蛋做法

1.雞蛋加水、鹽和油。

2.將雞蛋和調味料拌勻。

3.略洗櫻花蝦。

4.櫻花蝦加入碟中。

5.注入蛋漿拌勻。

6.碟子蓋上錫紙。

7.以中火蒸蛋漿12分鐘。

8.灑上葱花。

櫻花蝦蒸蛋烹調貼士

煲滾水後，轉中火蒸蛋。

6種蝦乾各有風味及烹法 生曬濃縮蝦肉鮮味

6種蝦乾各有風味及烹法

龍記海味的老闆黃紹龍（龍叔）表示，經過生曬工序的蝦乾，最初原意只是延長活口鮮蝦的食用及保存期，及後因應蝦乾烹煮方法及配搭食材愈來愈講究，各類蝦乾品種及款式亦有更多選擇。龍叔指，最簡單的蝦乾分類方法，是以蝦乾的大小區分，包括蝦皮、蝦米及蝦乾。
一般大眾所指的蝦乾，通常是用大蝦生曬製成，像是虎蝦、麗蝦或赤米蝦，洗淨蝦乾浸軟或直接食用都可明顯吃到蝦肉。烹調最常用的蝦米，一般先煮熟再曬乾，亦有生曬蝦米售賣。其實蝦米也有大小之分，由於鹹香味較重，主要用蝦米來燜煮、滾湯或做小炒。至於蝦皮是連頭連殼原隻烘乾，多數由毛蝦製成，體形細小，吃起來較為清甜。
龍叔建議，除預先包裝好或入罐的櫻花蝦外，所有蝦乾均應挑選外形完整、表面乾淨與蝦肉肥厚。顏色方面，宜選蝦乾帶天然橙橘或橙紅色，太紅太鮮艷的蝦乾，有機會經過加工及加入添加劑。此外，所有蝦乾都很容易儲存，只須密封後放進冰箱存藏便可。
 

虎蝦乾

1.虎蝦乾 極品厚肉

• 產地：越南
• 特性：被譽為蝦乾的極品，蝦身巨大多肉，但質感硬實。
• 味道：鮮甜，富有嚼勁。
• 食法：洗淨後需要浸水至少數小時至軟身，通常用作名貴菜式的配料，如燜海參，用來提升鮮味。
• 價錢：$240/半斤
   

本地生曬蝦乾

2.本地生曬蝦乾 肥美腍滑

• 產地：本地
• 特性：選用新鮮赤米蝦生曬而成，蝦身肥美飽滿。
• 味道：收乾水分的赤米蝦仍然保留腍滑口感，香甜美味。
• 食法：直接食用或當佐酒小吃。
• 價錢：$160/半斤
   

泰國蝦乾

3.泰國蝦乾  富有嚼勁

• 產地：泰國
• 特性：去掉蝦頭與蝦殼後，生曬而成。
• 味道：煙韌有嚼勁，香甜鮮味。
• 食法：可直接當零食、燜煮，或放在飯面蒸凸顯原味。
• 價錢：$160/斤
   

大蝦米

4.大蝦米 鮮味清甜

• 產地：泰國
• 特性：多選大隻的新鮮麗蝦，去頭去殼後再生曬，比一般蝦米大隻及墜手。
• 味道：有濃郁的蝦鮮味，清甜不會太鹹。
• 食法：浸水至軟身後，用來滾湯或燜煮。
• 價錢：$120/半斤
   

蝦米仔

5.蝦米仔 細小鹹鮮

• 產地：浙江
• 特性：蝦身細小。
• 味道：帶海水鹹鮮味。
• 食法：洗淨後略浸水至軟身，適合做蘿蔔糕、炒糯米飯、蒸水蛋，或配瓜果粉絲烹調。
• 價錢：$80/半斤
   

櫻花蝦

6.櫻花蝦 烘烤香口

• 產地：日本或台灣
• 特性：可連殼及頭食用，含有大量鈣質。
• 味道：經過烘烤後令香味濃縮，鮮甜可口。
• 食法：直接食用、拌粥，或做烘焙配料如焗鹹曲奇或蛋糕。
• 價錢：$66/2両
   

左起：泰國蝦乾、本地生曬蝦乾及虎蝦乾，生曬前都會先去掉蝦頭與蝦殼。

選購及保存蝦乾貼士

1. 除預先包裝的櫻花蝦外，蝦乾應選外形完整、表面乾淨與蝦肉肥厚。
2. 宜選蝦乾帶天然橙或橙紅色，太紅太鮮艷的蝦乾，可能經加工及加入添加劑。
3. 蝦乾很易儲存，只須密封後放進冰箱存藏便可。

龍記海味
地址：荃灣福來邨永泰樓5號地鋪
查詢：2490 3765
 

櫻花蝦蒸蛋簡易食譜

零失敗蝦乾食譜 櫻花蝦蒸蛋 

想以簡單快捷的方法炮製一道美味家常菜，推介一試櫻花蝦蒸蛋，結合嫩滑蒸蛋及香脆櫻花蝦，口感富層次，味道鮮美。

櫻花蝦蒸蛋材料：

• 櫻花蝦  20克
• 雞蛋  3隻
• 葱花  1湯匙
• 鹽  半茶匙
• 油  1茶匙
   

櫻花蝦蒸蛋做法：

1. 雞蛋加水、鹽和油，打勻。
2. 洗淨櫻花蝦加入碟中，注入蛋漿拌勻。
3. 碟子蓋上錫紙。
4. 以中火蒸蛋漿12分鐘，灑上葱花。
    

櫻花蝦蒸蛋烹調貼士： 

• 煲滾水後，轉中火蒸蛋。
   

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