6款虾乾分等级 海味专家教点拣 各适合不同煮法 1款超鲜甜厚肉 虎虾乾/本地生晒虾乾/泰国虾乾/大虾米/虾米仔/樱花虾｜食材知识

虾乾与鱿鱼乾、银鱼乾并列海味小三宝，咸香虾乾是家常菜常用食材。但原来虾乾只是统称，各款虾乾因应产地、大小、味道及特性分等级，食用虾乾方法亦因而大有不同，今日请来荃湾老字号海味店的老板黄绍龙讲解虾乾的特性及烹法，让大家炮制鲜味虾乾菜式。

即睇专家讲解点拣6种虾乾 特点/味道/食法

即睇专家讲解点拣6种虾乾

6种虾乾 特点/味道/食法

虎虾乾/本地生晒虾乾/泰国虾乾/大虾米/虾米仔/樱花虾

龙记海味的老板黄绍龙（龙叔）表示，经过生晒工序的虾乾，最初原意只是延长活口鲜虾的食用及保存期

虾乾只是统称，可以区分为3类。

海味专家龙叔指，最简单的虾乾分类方法，是以虾乾的大小区分，包括虾皮、虾米及虾乾。

虾乾，通常是用大虾生晒制成，像是虎虾、丽虾或赤米虾，洗净虾乾浸软或直接食用都可明显吃到虾肉。

烹调最常用的虾米，一般先煮熟再晒乾，亦有生晒虾米售卖，其实虾米也有大小之分

虾皮是连头连壳原只烘乾，多数由毛虾制成，体形细小，吃起来较为清甜。

左起：泰国虾乾、本地生晒虾乾及虎虾乾，生晒前都会先去掉虾头与虾壳。

左起：樱花虾、虾米仔及大虾米，虽然没有啖啖虾肉，但胜在鲜甜美味。

海味专家教点拣6款虾乾

虎虾乾

虎虾乾 极品厚

产地：越南

特性：被誉为虾乾的极品，虾身巨大多肉，但质感硬实。

炖虎虾乾花胶汤

本地生晒虾乾

本地生晒虾乾 肥美腍滑

产地：本地

特性：选用新鲜赤米虾生晒而成，虾身肥美饱满。

虾乾焖花胶海参

虾乾炒韭菜花

虾乾蒸银鱼仔

泰国虾乾

泰国虾乾 富有嚼劲

产地：泰国

特性：去掉虾头与虾壳后，生晒而成。

虾乾小炒皇

大虾米

大虾米 鲜味清甜

产地：泰国

特性：多选大只的新鲜丽虾，去头去壳后再生晒，比一般虾米大只及坠手。

节瓜虾米煮粉丝

虾米海鲜鱼翅瓜盅

虾米仔

虾米仔 细小咸鲜

产地：浙江

特性：虾身细小。

虾米肠粉

萝卜糕

樱花虾

樱花虾 烘烤香口

产地：日本或台湾

特性：可连壳及头食用，含有大量钙质。

樱花虾天妇罗

樱花虾千层酥

选购及保存虾乾贴士

1.除预先包装的樱花虾外，虾乾应选外形完整、表面乾净与虾肉肥厚。

2.宜选虾乾带天然橙或橙红色，太红太鲜艳的虾乾，可能经加工及加入添加剂。

3.虾乾很易储存，只须密封后放进冰箱存藏便可。

龙记海味的老板黄绍龙（龙叔）

即睇樱花虾蒸蛋简易食谱

零失败虾乾食谱

樱花虾蒸蛋

樱花虾蒸蛋材料

材料简单

樱花虾蒸蛋做法

1.鸡蛋加水、盐和油。

2.将鸡蛋和调味料拌匀。

3.略洗樱花虾。

4.樱花虾加入碟中。

5.注入蛋浆拌匀。

6.碟子盖上锡纸。

7.以中火蒸蛋浆12分钟。

8.洒上葱花。

樱花虾蒸蛋烹调贴士

煲滚水后，转中火蒸蛋。

6种虾乾各有风味及烹法 生晒浓缩虾肉鲜味

6种虾乾各有风味及烹法

龙记海味的老板黄绍龙（龙叔）表示，经过生晒工序的虾乾，最初原意只是延长活口鲜虾的食用及保存期，及后因应虾乾烹煮方法及配搭食材愈来愈讲究，各类虾乾品种及款式亦有更多选择。龙叔指，最简单的虾乾分类方法，是以虾乾的大小区分，包括虾皮、虾米及虾乾。
一般大众所指的虾乾，通常是用大虾生晒制成，像是虎虾、丽虾或赤米虾，洗净虾乾浸软或直接食用都可明显吃到虾肉。烹调最常用的虾米，一般先煮熟再晒乾，亦有生晒虾米售卖。其实虾米也有大小之分，由于咸香味较重，主要用虾米来焖煮、滚汤或做小炒。至于虾皮是连头连壳原只烘乾，多数由毛虾制成，体形细小，吃起来较为清甜。
龙叔建议，除预先包装好或入罐的樱花虾外，所有虾乾均应挑选外形完整、表面乾净与虾肉肥厚。颜色方面，宜选虾乾带天然橙橘或橙红色，太红太鲜艳的虾乾，有机会经过加工及加入添加剂。此外，所有虾乾都很容易储存，只须密封后放进冰箱存藏便可。
 

虎虾乾

1.虎虾乾 极品厚肉

• 产地：越南
• 特性：被誉为虾乾的极品，虾身巨大多肉，但质感硬实。
• 味道：鲜甜，富有嚼劲。
• 食法：洗净后需要浸水至少数小时至软身，通常用作名贵菜式的配料，如焖海参，用来提升鲜味。
• 价钱：$240/半斤
   

本地生晒虾乾

2.本地生晒虾乾 肥美腍滑

• 产地：本地
• 特性：选用新鲜赤米虾生晒而成，虾身肥美饱满。
• 味道：收乾水分的赤米虾仍然保留腍滑口感，香甜美味。
• 食法：直接食用或当佐酒小吃。
• 价钱：$160/半斤
   

泰国虾乾

3.泰国虾乾  富有嚼劲

• 产地：泰国
• 特性：去掉虾头与虾壳后，生晒而成。
• 味道：烟韧有嚼劲，香甜鲜味。
• 食法：可直接当零食、焖煮，或放在饭面蒸凸显原味。
• 价钱：$160/斤
   

大虾米

4.大虾米 鲜味清甜

• 产地：泰国
• 特性：多选大只的新鲜丽虾，去头去壳后再生晒，比一般虾米大只及坠手。
• 味道：有浓郁的虾鲜味，清甜不会太咸。
• 食法：浸水至软身后，用来滚汤或焖煮。
• 价钱：$120/半斤
   

虾米仔

5.虾米仔 细小咸鲜

• 产地：浙江
• 特性：虾身细小。
• 味道：带海水咸鲜味。
• 食法：洗净后略浸水至软身，适合做萝卜糕、炒糯米饭、蒸水蛋，或配瓜果粉丝烹调。
• 价钱：$80/半斤
   

樱花虾

6.樱花虾 烘烤香口

• 产地：日本或台湾
• 特性：可连壳及头食用，含有大量钙质。
• 味道：经过烘烤后令香味浓缩，鲜甜可口。
• 食法：直接食用、拌粥，或做烘焙配料如焗咸曲奇或蛋糕。
• 价钱：$66/2両
   

左起：泰国虾乾、本地生晒虾乾及虎虾乾，生晒前都会先去掉虾头与虾壳。

选购及保存虾乾贴士

1. 除预先包装的樱花虾外，虾乾应选外形完整、表面乾净与虾肉肥厚。
2. 宜选虾乾带天然橙或橙红色，太红太鲜艳的虾乾，可能经加工及加入添加剂。
3. 虾乾很易储存，只须密封后放进冰箱存藏便可。

龙记海味
地址：荃湾福来邨永泰楼5号地铺
查询：2490 3765
 

樱花虾蒸蛋简易食谱

零失败虾乾食谱 樱花虾蒸蛋 

想以简单快捷的方法炮制一道美味家常菜，推介一试樱花虾蒸蛋，结合嫩滑蒸蛋及香脆樱花虾，口感富层次，味道鲜美。

樱花虾蒸蛋材料：

• 樱花虾  20克
• 鸡蛋  3只
• 葱花  1汤匙
• 盐  半茶匙
• 油  1茶匙
   

樱花虾蒸蛋做法：

1. 鸡蛋加水、盐和油，打匀。
2. 洗净樱花虾加入碟中，注入蛋浆拌匀。
3. 碟子盖上锡纸。
4. 以中火蒸蛋浆12分钟，洒上葱花。
    

樱花虾蒸蛋烹调贴士： 

• 煲滚水后，转中火蒸蛋。
   

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