飲1種湯易致血糖高！醫生實測半小時後血糖飆升65% 4類食物也高危

湯水是高血糖元兇之一？有醫生實測，喝1種湯後半小時，血糖值急升超過65%！他提醒，這種湯常在製作時加入1類食材，暗藏高升糖陷阱。此外，還有4類食物同樣容易導致血糖波動，外出用餐時尤其要留意！

飲1種湯易致血糖高 半小時後血糖飆升65%

家醫科醫生李思賢不時會測試各種食物對於血糖的影響，並在Facebook專頁分享結果。近日，他就實測了1種外出吃飯時經常會喝到的湯。結果，喝完湯後半小時，他的血糖值就從105mg/dL大幅升高至174mg/dL，升幅超過65%。

【同場加映】血糖值多高代表患糖尿病？初期有何症狀？

糖尿病徵狀

糖尿病是一種代謝失調的慢性疾病。

我們進食碳水化合物(包括糖分、澱粉質等)時，經消化後會轉化成葡萄糖，由小腸吸收進入血液循環系統，成為血糖。胰臟會分泌胰島素，協助血糖進入細胞以供運用。

當身體胰島素分泌不足或人體無法正常利用所產生的胰島素時，血糖便會上升。

血糖過高可引致脂肪及蛋白質代謝紊亂，長遠而言，更會引起多個身體系統及器官破壞，包括：心血管、視網膜、神經、腎臟等。

血糖值的標準

空腹血糖異常 (IFG) 及血糖耐量異常 (IGT) 是指人體血糖值介乎正常與糖尿病血糖值之間的一個中間狀態，亦即前期糖尿病。研究發現血糖耐量異常人士患心血管疾病的機會比正常人高。

根據世界衞生組織的準則，如空腹(見附註)血糖大過或等於7 mmol/L，或餐後兩小時血糖高於11.1 mmol/L的人士，則可判斷為患上糖尿病。（空腹的定義為禁食8小時以上）

糖尿病徵狀

部分糖尿病者在患病初期或會出現以下徵

經常口渴

小便頻密

感到飢餓

體重下降

容易疲倦

視力模糊

傷口不易癒合

皮膚痕癢，女性或會出現陰部發癢的情況

有部分患者可能沒有上述徵狀，因此建議定期檢查身體，避免延誤醫治。

 

濃湯常加1物致血糖急升 4類食物也高危

這種造成血糖波動的湯品就是西式濃湯！為甚麼西式濃湯升糖極快？李醫生指出，這視乎烹調方法，不一定所有湯品也會影響血糖。不過，一般餐廳為了增加濃湯的濃稠度，常會在製作時加入粟粉或生粉，導致喝濃湯比起吃粥更容易吸收澱粉。

李醫生提醒，外食一族須特別小心選擇食物。除了避開濃湯類或減少主食份量之外，烤肉或鰻魚飯的醬汁、調味料、丸子等火鍋配料，以及芡汁食物，均暗藏高血糖陷阱。

容易導致血糖升高的食物⬇⬇⬇

李醫生實測後發現，部分西式濃湯所添加的成分易致血糖急升，飲用半小時後已上升65%。（圖片來源：家醫科醫生李思賢facebook專頁）

一般餐廳為了增加濃湯的濃稠度，在製作時加入粟粉或生粉。iStock圖片）

李醫生指，濃湯加入粟粉或生粉後，比起吃粥更容易吸收澱粉。（iStock圖片）

避免血糖急升，要小心烤肉的醬汁（iStock圖片）

鰻魚飯的醬汁也暗藏高血糖陷阱（iStock圖片）

製作時加入粟粉或生粉的菜式，容易令血糖波動（iStock圖片）

不少菜式加入大量芡汁，容易令血糖波動（iStock圖片）

烤肉、串燒的醬汁是令血糖波動的地雷之一（iStock圖片）

不少中式菜式也會勾芡（iStock圖片）

酸酸甜甜的醬汁也是芡汁，製作時加入了粟粉或生粉（iStock圖片）

醬汁除了含有不少糖分，也可能含有不少澱粉（iStock圖片）

 

延伸閱讀：進食次序令血糖變化驚人 先吃菜先吃飯更有效控制血糖？

實測第1天進食順序

先後次序：水果、飯、蔬菜、豆漿、蛋

實測連續2天早餐進食同樣的食物，且每種食物重量一樣（圖片來源：吳映蓉博士Facebook）

實測血糖紀錄（圖片來源：吳映蓉博士Facebook）

2種進食次序影響血糖變化，結果驚人（圖片來源：吳映蓉博士Facebook）

血糖變化：飯前血糖值98 mg/dL

吃第1口食物不到20分鐘開始，血糖先飆升再急跌，並跌至低血糖水平，之後才回升

飯後血糖值93 mg/dL

第200分鐘血糖值103 mg/dL

單看飯前和飯後血糖值，或以為血糖控制得很好

其實血糖劇烈波動如過山車

給胰臟極大負擔，增患糖尿病風險

實測第2天進食順序

先後次序：蛋、豆漿、蔬菜、飯、水果

血糖變化：飯前血糖值95 mg/dL

距離進食第1口的65分鐘後：血糖緩緩升降，且沒降至低血糖水平

飯後血糖值105 mg/dL

血糖變化較為平穩，代表胰臟有充分的時間好好處理血糖，因而較不易得糖尿病

 

 

 

延伸閱讀：日本名廚患糖尿病50年 靠飲1款湯逆轉穩定血糖

降血糖洋蔥湯

洋蔥4個

蒜頭1瓣

煙肉50克

本菇1包

薑1片

昆布絲15克

醬油3/4湯匙

醋2/3湯匙

胡椒少許

白醬油2茶匙

水1200ml

洋蔥切小塊，將本菇撕開，洋蔥蒜頭煙肉切粒備用。

將煙肉煎出油香，加入洋蔥、蒜頭、薑片略炒。

加入清水後開大火煮至大滾，然後轉小火煮30分鐘。

 

資料來源：思思醫師，陪你健康的好朋友（獲授權轉載）、香港醫院管理局

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