真假扇貝｜顏色偏黃是假元貝？營養師教4招分辨真假元貝 組合肉1特徵最明顯

扇貝和帶子是不少港人也愛吃的海產。元貝（扇貝）肉厚鮮甜，煮食也十分方便，惟市面有很多組合肉、假元貝！有營養師教從顏色、肉質、口感等方面分辨真假元貝，並講解營養價值。顏色偏黃的就是假貨？元貝組合肉有1個特徵很明顯？

哪種貝類才有元貝？元貝是貝類肌肉？

營養師高敏敏在其Facebook專頁發文，講解元貝營養價值，以及分辨真假元貝的技巧。甚麼是「元貝」？她表示，元貝本身不是一種生物，而是特定大型貝類發達的貝柱，亦即是它們的「閉殼肌」，切下來之後才稱為「元貝」。

貝類動物的「閉殼肌」通常只有一個，外觀比較肥厚，作用是通過收縮來控制外殼閉合。她舉例指，常常在吃蜆肉時，那一小塊黏著外殼吃不到的圓形肉柱，就是其「閉殼肌」。一般經常吃到的「元貝」，大多是來自「海扇蛤科」及「江珧蛤科」貝類的閉殼肌。

扇貝的內部構造 （圖片來源：香港食物安全中心）

營養師高敏敏指，貝類動物的閉殼肌通常只有一個，外觀比較肥厚。（iStock圖片）

「閉殼肌」切下來之後才稱為「元貝」。（iStock圖片）

（圖片來源：香港食物安全中心）

元貝即是「閉殼肌」（圖片來源：香港食物安全中心）

 

4招分辨真假元貝 組合肉1特徵最明顯

元貝有分真假？營養師高敏敏提醒，所謂的「假元貝」，有可能是其他貝類的貝柱，甚至可能是質素有如天淵之別的廉價組合元貝。高敏敏建議，可從元貝的4個特徵，分辨真假。

分辨真假元貝4大方法⬇⬇⬇

分辨真假元貝

可以從外觀、肉質、口感及價位，4方面來判斷：

天然元貝

元具是扇貝的貝柱。

外觀呈傾斜圓柱狀，大小不一；肉質細嫩多汁。

組合元貝

其實是扇貝碎肉＋各種食品添加物製成。

外觀是完整圓柱狀，以模具塑形；口感彈牙。

腰子貝

其實是牛角貝的貝柱。

外觀像腎臟形狀，顏色偏黃；肉質細乾硬、偏柴。

 

 

高敏敏表示，除了元貝，還有組合貝和腰子貝，三者分別如下：

• 真正的元貝：扇貝的貝柱，肉質細嫩多汁，而且呈絲狀。
• 組合元貝：元貝的外觀是大小不一的傾斜圓柱狀。如果每顆都是完整圓柱狀，則可能是以模具塑形的組合元貝，一般是由扇貝碎肉加上各種食品添加物製成，肉質及口感都較差。
• 腰子貝：看起來像腎臟的腰子貝，是來自牛角貝的貝柱，肉質較乾硬，因此價格也比元貝低。

元貝是優質海鮮？拆解元貝營養價值

高敏敏表示，元貝營養價值相當豐富，因此喜歡吃海鮮的人士，不妨多吃元貝。其脂肪、蛋白質等營養素含量如下：

元貝營養價值

元貝營養價值十分豐富！

熱量：57kcal

蛋白質：12.7g

礦物質鋅：0.5mg

膽固醇：38mg

 

 

元貝營養價值（以每100g計算）：

• 熱量：57kcal，屬於低卡、低脂的食材。
• 蛋白質：12.7g，蛋白質含量佔5-6成，有助鞏固免疫力。
• 礦物質鋅：0.5mg，鋅有助維持皮膚和黏膜組織的健康。
• 膽固醇：38mg，屬於低膽固醇海鮮。

貝類3部位毒素高 連汁吃也危險

本港食安中心表示，進食貝類海產，要留意3個部位最易含有毒素，而且當連汁一同進食時有可能會引致中毒，建議避免食用，或在煮食前先切除，以減低食物中毒風險。

食安中心教減低貝類海產中毒風險

清洗外殼

貝類外殼已開即丟棄

去先除去內臟及生殖器

內臟可能受污染

高溫都不能消除

在烹煮前先除去內臟

扇貝例子

貝類海產例子

避免吃下烹調汁液

因為部分貝類毒素可溶於水中。

適量進食

煮熟，也要適量食

 

資料來源：高敏敏 營養師（獲授權轉載）、香港食物安全中心

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