真假扇贝|颜色偏黄是假元贝?营养师教4招分辨真假元贝 组合肉1特徵最明显
2024-03-13 00:00
扇贝和带子是不少港人也爱吃的海产。元贝(扇贝)肉厚鲜甜,煮食也十分方便,惟市面有很多组合肉、假元贝!有营养师教从颜色、肉质、口感等方面分辨真假元贝,并讲解营养价值。颜色偏黄的就是假货?元贝组合肉有1个特徵很明显?
哪种贝类才有元贝?元贝是贝类肌肉?
营养师高敏敏在其Facebook专页发文,讲解元贝营养价值,以及分辨真假元贝的技巧。甚么是「元贝」?她表示,元贝本身不是一种生物,而是特定大型贝类发达的贝柱,亦即是它们的「闭壳肌」,切下来之后才称为「元贝」。
贝类动物的「闭壳肌」通常只有一个,外观比较肥厚,作用是通过收缩来控制外壳闭合。她举例指,常常在吃蚬肉时,那一小块黏著外壳吃不到的圆形肉柱,就是其「闭壳肌」。一般经常吃到的「元贝」,大多是来自「海扇蛤科」及「江珧蛤科」贝类的闭壳肌。
4招分辨真假元贝 组合肉1特徵最明显
元贝有分真假?营养师高敏敏提醒,所谓的「假元贝」,有可能是其他贝类的贝柱,甚至可能是质素有如天渊之别的廉价组合元贝。高敏敏建议,可从元贝的4个特徵,分辨真假。
分辨真假元贝4大方法⬇⬇⬇
高敏敏表示,除了元贝,还有组合贝和腰子贝,三者分别如下:
- 真正的元贝:扇贝的贝柱,肉质细嫩多汁,而且呈丝状。
- 组合元贝:元贝的外观是大小不一的倾斜圆柱状。如果每颗都是完整圆柱状,则可能是以模具塑形的组合元贝,一般是由扇贝碎肉加上各种食品添加物制成,肉质及口感都较差。
- 腰子贝:看起来像肾脏的腰子贝,是来自牛角贝的贝柱,肉质较乾硬,因此价格也比元贝低。
元贝是优质海鲜?拆解元贝营养价值
高敏敏表示,元贝营养价值相当丰富,因此喜欢吃海鲜的人士,不妨多吃元贝。其脂肪、蛋白质等营养素含量如下:
元贝营养价值(以每100g计算):
- 热量:57kcal,属于低卡、低脂的食材。
- 蛋白质:12.7g,蛋白质含量占5-6成,有助巩固免疫力。
- 矿物质锌:0.5mg,锌有助维持皮肤和黏膜组织的健康。
- 胆固醇:38mg,属于低胆固醇海鲜。
贝类3部位毒素高 连汁吃也危险
本港食安中心表示,进食贝类海产,要留意3个部位最易含有毒素,而且当连汁一同进食时有可能会引致中毒,建议避免食用,或在煮食前先切除,以减低食物中毒风险。
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