消委會香腸｜檢測30款香腸 5款含致癌物獸藥代謝物 7款最安全獲推介

2023-10-28 00:00

香腸推介｜燒烤必備的香腸也要小心會有致癌風險？消委會早前公布香腸測試結果，結果發現市面30款香腸樣本中，有5款含獸藥代謝物和致癌物質。不過，消委會亦指出有7款香腸沒有檢出禁用獸藥或致癌物，總評分達4.5星，整體表現佳，屬安全高分之選。

消委會香腸測試 5款香腸含禁用獸藥致癌物

根據《選擇月刊》第547期測試報告，消委會檢測市面上30款香腸，包括20款冷藏產品、7款冰凍產品和3款室溫產品。是次報告指，在食物安全測試中，有3款被檢出含有微量內地及歐美禁用獸藥呋喃西林的代謝物SEM，其含量如下：

（歐盟標準：每公斤1.0微克）

御品皇：每公斤4.0微克
alfresco：每公斤6.1微克
廚師牌：每公斤14微克

SEM對身體有甚麼潛在影響？

研究顯示，呋喃西林可能會損害實驗動物的生殖器官

令睪丸退化及大量精子未能成功釋放

其代謝物SEM則可能令實驗動物的軟骨細胞紊亂

使關節軟骨退化，四肢變形。

不過，現時仍未有足夠資料確認硝基呋喃對人類的影響和致癌性。

研究顯示，呋喃西林可能會損害實驗動物的生殖器官，令睪丸退化及大量精子未能成功釋放；其代謝物SEM則可能令實驗動物的軟骨細胞紊亂，使關節軟骨退化，四肢變形。不過，現時仍未有足夠資料確認硝基呋喃對人類的影響和致癌性。

消委會香腸測試 2款香腸含致癌物

消委會發現，有2款香腸檢出致癌物多環芳香烴，可能與其經煙燻製作有關，不過檢出含量輕微，未有超過歐盟的限量。食安中心亦就消委會檢出的含量進行風險評估，結果顯示正常食用不會影響健康。

甚麼是多環芳香烴？

屬有機化學物

多環芳香烴便可能會在食物表面形成

由於未能被充分燃燒而產生多環芳香烴並依附在食物表面。

有機會與DNA結合的可能致癌的代謝物。

世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會

4種多環芳香烴在實驗動物皆具致癌性及基因毒性

燻肉和燻肉製品訂定苯并[a]芘的最高限量為每公斤2.0微克

以及訂定PAH4（苯并[a]蒽、苯并[a]芘、苯并[b]熒蒽及䓛）

現時均未有就燻肉和燻肉製品中的苯并[a]芘含量和PAH4總和制訂特定標準。

甚麼是多環芳香烴？多環芳香烴（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，PAHs）屬有機化學物。在食物加工方面，含脂肪的食物以高溫（200℃以上）乾熱方法例如燒烤、乾燥、燻、焗等加工或烹煮，多環芳香烴便可能會在食物表面形成，亦有機會是煮食燃料在烹煮食物的過程中，由於未能被充分燃燒而產生多環芳香烴並依附在食物表面。多環芳香烴進入身體和代謝後，可能會排出體外，或形成有機會與DNA結合的可能致癌的代謝物。

歐盟食品科學委員會及聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會指，4種（苯并[a]芘、苯并[a]蒽、䓛和苯并[b]熒蒽）多環芳香烴在實驗動物皆具致癌性及基因毒性，建議人們應盡量減少攝入基因致癌物。
歐盟法例Regulation (EU) 835/2011就燻肉和燻肉製品訂定苯并[a]芘的最高限量為每公斤2.0微克，以及訂定PAH4（苯并[a]蒽、苯并[a]芘、苯并[b]熒蒽及䓛）總和的最高限量為每公斤12.0微克，
食品法典委員會及香港現時均未有就燻肉和燻肉製品中的苯并[a]芘含量和PAH4總和制訂特定標準。

消委會推介7款高分安全香腸不含獸藥致癌物

消委會測試結果顯示，有7款香腸的總評分獲4.5分，比較安全，不含獸藥致癌物：

高分安全香腸推介：

KAYEM - artisan sausage

Oscar Mayer - Turkey Original Uncured Turkey Franks

DOUX - 法國雞肉腸-原味

Sadia - 雞肉香腸

太陽牌 SUN-LAND 高級雞肉腸

多泰食品 Moretide Food 芝士脆皮腸

Tulip 雞尾腸純豬肉腸

高分安全香腸推介：

KAYEM - artisan sausage
Oscar Mayer - Turkey Original Uncured Turkey Franks
DOUX - 法國雞肉腸-原味
Sadia - 雞肉香腸
太陽牌 SUN-LAND 高級雞肉腸
多泰食品 Moretide Food 芝士脆皮腸
Tulip 雞尾腸純豬肉腸

消委會測試 15款香腸屬高脂逾8成半屬高鈉

消委會發現，有15款屬「高脂」食物（每100克食物含超過20克總脂肪），其餘的樣本也不屬「低脂」食物（每100克固體食物含不超過3克總脂肪）。消委會表示，相比於曾測試的火腿、火雞片和午餐肉的平均總脂肪含量，香腸明顯偏高：

消委會過往測試數據：平均總脂肪量比較

火腿：4.4克
火雞片：3.2克
午餐肉：18.0克
香腸：20.0克

消委會測試結果亦發現，測試中有26款的香腸屬「高鈉」食物（每100克固體食物含超過600毫克鈉），同樣其餘樣本亦不屬「低鈉」食物。消委會提醒，應減少進食火腿及火雞片等加工肉類，避免長期攝入過多鈉而增加患上高血壓的風險。

消委會測試較低脂低鈉香腸名單

消委會測試結果顯示，有15款香腸屬「高脂」，26款香腸屬「高鈉」，而較低脂較低鈉的名單如下：

15款「較低脂」香腸名單

KAYEM - artisan sausage

Oscar Mayer - Turkey Original Uncured Turkey Franks

龍堡 Dragon Island - 蜜糖雞尾腸

PRIMAHAM - 匠 Takumi Herb Wiener

BILINSKI'S - Organic Wild Mushroom with Italian Herbs - fully

Harvest Creek - Chicken Franks with Variety Meats

御品皇 - 蜜糖雞尾腸

alfresco - Spicy Jalapeno with jalapeno's and roasted peppers Chicken Sausage - fully cooked

DOUX - 法國雞肉腸-原味

Sadia - 雞肉香腸

太陽牌 SUN-LAND - 高級雞肉腸

多泰食品 Moretide Food - 芝士脆皮腸

Prime Food - 蜜糖風味脆皮腸

廚師牌 Vally Chef - 高級雞肉腸

Tulip 雞尾腸純豬肉腸

「較低脂」香腸名單

KAYEM - artisan sausage
Oscar Mayer - Turkey Original Uncured Turkey Franks
龍堡 Dragon Island - 蜜糖雞尾腸
PRIMAHAM - 匠 Takumi Herb Wiener
BILINSKI'S - Organic Wild Mushroom with Italian Herbs - fully cooked chicken sausage
Harvest Creek - Chicken Franks with Variety Meats
御品皇 - 蜜糖雞尾腸
alfresco - Spicy Jalapeno with jalapeno's and roasted peppers Chicken Sausage - fully cooked
DOUX - 法國雞肉腸-原味
Sadia - 雞肉香腸
太陽牌 SUN-LAND - 高級雞肉腸
多泰食品 Moretide Food - 芝士脆皮腸
Prime Food - 蜜糖風味脆皮腸
廚師牌 Vally Chef - 高級雞肉腸
Tulip 雞尾腸純豬肉腸

4款「較低鈉」香腸名單

龍堡 Dragon Island - 蜜糖雞尾腸

PRIMAHAM - 匠 Takumi Herb Wiener

BILINSKI'S - Organic Wild Mushroom with Italian Herbs - fully cooked chicken sausage

多泰食品 Moretide Food - 芝士脆皮腸

「較低鈉」香腸名單

龍堡 Dragon Island - 蜜糖雞尾腸
PRIMAHAM - 匠 Takumi Herb Wiener
BILINSKI'S - Organic Wild Mushroom with Italian Herbs - fully cooked chicken sausage
多泰食品 Moretide Food - 芝士脆皮腸

消委會推介 6類健康食物取代香腸

消委會指，由於現時國際未有把加工肉類設立安全水平，但世衞亦建議應節制進食加工肉類，以減少患癌的風險。消委會指，若果要攝取蛋白質，建議選擇以非加工肉類、海鮮、蛋、乾焗原味果仁、乾豆和豆製品等食物為主要來源，不宜經常吃加工肉類。另外，亦提醒購買香腸前，要留意營養標籤，盡量揀選較低脂及低鈉的產品，以減低患上高血壓及心血管疾病的風險。