消委會氣炸鍋推介｜6款致癌物超標 5款安全高分最平$548 2招減致癌物
2023-07-02 00:00 
用氣炸鍋煮食可能致癌？消委會早前測試市面上12款氣炸鍋，結果發現有近半數樣本的氣炸食物被驗出會釋出致癌物，並超出歐盟基準水平，氣炸後的薯條的致癌物可相差68倍！測試發現，有5款氣炸鍋總評高分又安全，包括法國特福Tefal、Recolte的氣炸鍋，致癌物不超標。若氣炸急凍薯條、雞膇、春卷，又用哪款效果最好？
消委會氣炸鍋測試｜6款致癌物超標 3款易起火
消委會早前測試市面12款氣炸鍋，價格由$298至$2,080不等，額定功率由約1,000至1,500瓦特，最高烹調溫度在200℃至250℃之間。測試主要涵蓋安全和效能表現，效能測試主要評估氣炸3種食物，包括急凍薯條、雞膇和春卷的表現。
消委會發現其中6款氣炸鍋的氣炸食品中含有致癌物「丙烯酰胺」，其中1款丙烯酰胺含量比基準水平高約13倍。此外，安全測試方面，有3款氣炸鍋絕緣距離不足，存在短路、跳火、漏電和過熱等問題。
消委會氣炸鍋｜7款整體表現獲高分 總評達4星或以上
消委會檢測氣炸鍋發現，整體表現方面，有7款氣炸鍋總評獲4星或以上：
消委會氣炸鍋｜整體表現獲高分 總評達4星或4.5星
- 法國特福 Tefal FX202D 氣炸鍋 $1,498（總評4.5星）
- Tastec BYTT1898WHZ 氣炸鍋 $1,198（總評4.5星）
- Recolte RAO-1 氣炸鍋 $799（總評4星）
- 飛利浦 Philips HD9743/11 $1998（總評4星）
- 普樂氏 Proluxury PAF052017 $298（總評4星）
- Denki DAF-35 氣炸鍋$688（總評4星）
- Harrow HT-AF1200 $548（總評4星）
消委會氣炸鍋安全測試｜5款安全程度獲滿分 不易短路起火
消委會測試氣炸鍋安全程度，發現5款氣炸鍋表現優異獲5星（滿分），測試項目包括溫升測試、絕緣距離、接地措施、結構及指示說明等。
消委會氣炸鍋安全測試｜5款安全程度獲5星滿分
- Tastec BYTT1898WHZ 氣炸鍋 $1,198
- Recolte RAO-1 氣炸鍋 $799
- 法國特福 Tefal FX202D 氣炸鍋 $1,498
- Denki DAF-35 氣炸鍋$688
- 伊瑪牌 Imarflex IHF-26E 氣炸鍋 $999
消委會氣炸鍋｜氣炸薯條致癌物相差68倍 5款高分氣炸鍋致癌物不超標
消委會根據生產商或代理商提供的食譜氣炸急凍幼薯條，測試薯條中的丙烯酰胺含量。國際癌症研究機構把丙烯酰胺歸類為「可能令人類致癌」（第2A組），建議攝取量愈少愈好。
消委會指，由於本港法例未有規定丙烯酰胺在食物中的標準，故參考歐盟的相關法規，歐盟為薯條製訂的基準水平為每公斤500微克。
消委會氣炸鍋測試｜5款高分氣炸鍋 致癌物不超標
測試結果發現，12款氣炸鍋氣炸的薯條釋出的丙烯酰胺含量由每公斤102至7038微克，最高與最低相差68倍。有6款釋出的丙烯酰胺含量高於基準水平，其中1款釋出的丙烯酰胺含量最高，達7038微克/公斤，超出歐盟基準水平13倍。
不過，消委會測試發現，有5款氣炸鍋總評獲高分，而且釋出的丙烯酰胺含量符合基準水平：
- 法國特福 Tefal FX202D 氣炸鍋 $1,498 （488微克/公斤）
- 飛利浦 Philips HD9743/11 $1998（209微克/公斤）
- Tastec BYTT1898WHZ 氣炸鍋 $1,198 （249微克/公斤）
- Recolte RAO-1 氣炸鍋 $799 （387微克/公斤）
- Harrow HT-AF1200 $548 （190微克/公斤）
消委會指，雖然「Harrow」及「德國寶German Pool」薯條中的丙烯酰胺含量最低，少於200微克/公斤，但效能測試卻發現烹調後大部分的薯條仍未煮熟。
反之，2款氣炸鍋氣炸薯條的色澤及口感不俗，而薯條的丙烯酰胺的含量亦低於歐盟的基準水平，這2款是「法國特福Tefal」及「飛利浦 Philips」。
消委會氣炸鍋｜氣炸急凍薯條/雞膇/春卷最佳選擇
消委會氣炸鍋效能測試方面，評測氣炸3款食物急凍薯條、雞膇及春卷的表現，結果如下：
消委會教氣炸薯條貼士 3招減致癌風險
消委會提醒，材料的使用亦有助減低致癌物丙烯酰胺的產生。消委會教減低氣炸薯條致癌風險的方法：
減炸薯條致癌風險方法1：薯條粗幼
- 當薯條氣炸表面愈細，產生丙烯酰胺的含量會愈低
減炸薯條致癌風險方法2：薯條顏色
- 薯條的顏色愈深色（例如深啡色），丙烯酰胺含量會愈高，建議把薯條炸至淺黃或金黃色便可。
減炸薯條致癌風險方法3：薯仔儲存溫度
- 如果以新鮮薯仔製作薯條，避免使用儲存在6℃或更低溫度的薯仔，因為低甜味反應，還原糖含量很可能較高。氣炸新鮮薯條前，先將薯條沖洗或水灼，以減少表面的天冬酰胺和還原糖這兩種會產生丙烯酰胺的物質。
消委會教用氣炸鍋貼士 2招減致癌風險
消委會亦進行2個測試分析烹調溫度及時間會如何影響丙烯酰胺的釋出量，並得出2個可以降低致癌風險的結果：
減氣炸鍋致癌風險方法：減少烹調時間
- 氣炸時間短8分鐘 致癌物少97%
- 將烹調時間減少8分鐘但烹調溫度維持在200℃不變，氣炸後薯條的丙烯酰胺含量便大幅下降至只有每公斤207微克。
減氣炸鍋致癌風險方法：降低烹調溫度
- 氣炸溫度下降50℃至150℃ 致癌物少93.7%
- 將烹調溫度下降50℃至150℃而烹調時間維持不變，氣炸後薯條的丙烯酰胺含量亦大幅下降至每公斤444微克。
消委會建議應按食材的大小、分量、厚度等自行調節烹調時間及溫度，盡量避免以高溫及長時間氣炸食物，以減低攝入丙烯酰胺的風險。
消委會教氣炸鍋選購及使用7大貼士
消委會又列出選擇和使用氣炸鍋7大貼士，建議市民選購及使用時參考。
氣炸鍋選購及使用建議1：按人數揀選氣炸鍋容量
- 部分品牌備有不同煮食容量的氣炸鍋，應按家庭人數、烹調食材的份量及大小來揀選合適的容量，例如烤全雞需揀選容量較大的氣炸鍋。
氣炸鍋選購及使用建議2：揀選多功能氣炸鍋
- 市面上有多功能氣炸鍋，既可一機多用（例如用作焗爐及烤多士）又能節省空間，但價錢相對較貴。
氣炸鍋選購及使用建議3：不能與高耗電量電器共用電源
- 氣炸鍋的輸入功率普遍頗高，不能與其他高耗電量電器共用電源。
氣炸鍋選購及使用建議4：食物密度不宜過高
- 擺放食物時，不應超過最高容量或擺放過度密集，否則難以把食物完全煮熟。
氣炸鍋選購及使用建議5：不要遮蓋排氣孔
- 氣炸食物時，不要遮蓋氣炸鍋的排氣孔，以免造成散熱不良。機身表面也許較熱，應避免觸摸，更切勿讓小朋友單獨使用或觸碰。
氣炸鍋選購及使用建議6：用矽膠製產品取出
- 若食物較難取出，建議使用矽膠製產品，切勿使用金屬製的刀具或尖銳的器具，以免刮花氣炸籃的防黏塗層。
氣炸鍋選購及使用建議7：冷卻後才進行清潔
- 每次使用後，把氣炸鍋的電源線拔掉及待機身冷卻後才進行清潔，除了清洗氣炸籃外，亦可用軟布輕抹發熱管及內壁。
延伸閱讀：高溫炒菜易有致癌物 丙烯酰胺可損神經系統
高溫炒菜與炸薯條一樣，容易釋出致癌物丙烯酰胺。食安中心引述瑞典研究指，當含有澱粉質的食物經過煎、炸、烘或焗等高溫烹煮後，就會產生大量丙烯酰胺。
烹煮溫度愈高、時間愈長，所產生的丙烯酰胺就愈多。已知受丙烯酰胺污染的食物如下：
延伸閱讀：9大高風險食物排行榜 含較多致癌物丙烯酰胺
食安中心曾針對港人從膳食攝入丙烯酰胺的情況進行研究，結果發現，在膳食中，市民攝取丙烯酰胺的主要來源就是蔬菜及蔬菜製品。
綜合食安中心的研究數據，有9種經高溫烹煮後，釋出較多丙烯酰胺，屬於高風險食物：
延伸閱讀：12種防癌食物 防胃癌腸癌常見癌症
營養師程涵宇曾列出12款食物，指有助預防大腸癌、乳癌、胃癌、前列腺癌等常見癌症。
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