農曆年菜｜一文睇清炆冬菇浸發及烹調方法 一款年菜令人又愛又恨
2023-01-12 00:00 
傳統賀年菜式均惹味香濃，當中必備爽滑美味的炆冬菇，無需配料已是一道惹味年菜，大人細路都愛吃；同樣惹味的筍蝦燜豬肉，年輕一輩未必認識，由於筍蝦味道濃烈獨特，真正令人又愛又恨，但愛吃一定上癮。今日教大家零失敗浸發冬菇及炆冬菇方法，再分享筍蝦的處理及烹調方法，一於自煮傳統年菜過新年。
冬菇 要選爆花
冬菇是必備賀年海味，冬菇的級數、種類及產地繁多，原產地主要是日本、韓國及內地，並分為原木、仿木或木糠共三大類，其中來自天然樹幹的原木菇是三者中最高級，味濃肉厚，菇身輕巧原整，氣味清新芬芳。一般揀選冬菇以厚身、有香氣、有明顯「爆花」為佳品。買了上等的冬菇，只要浸發正確，加上合適及簡單的烹法，即可做出美味的炆冬菇。
即睇浸發冬菇的方法↓↓
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濃味筍蝦 有人話香 有人嫌臭
從前筍蝦炆豬肉是必備年菜，但因氣味濃烈，年輕人未必喜歡，便漸漸被遺忘。其實只要懂得烹調方法，便可做出美味的筍蝦炆豬肉，一旦愛上味道濃郁的筍蝦，會令你吃上癮。
文：EH
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