农历年菜｜一文睇清炆冬菇浸发及烹调方法 一款年菜令人又爱又恨
2023-01-12 00:00 
传统贺年菜式均惹味香浓，当中必备爽滑美味的炆冬菇，无需配料已是一道惹味年菜，大人细路都爱吃；同样惹味的笋虾焖猪肉，年轻一辈未必认识，由于笋虾味道浓烈独特，真正令人又爱又恨，但爱吃一定上瘾。今日教大家零失败浸发冬菇及炆冬菇方法，再分享笋虾的处理及烹调方法，一于自煮传统年菜过新年。
冬菇 要选爆花
冬菇是必备贺年海味，冬菇的级数、种类及产地繁多，原产地主要是日本、韩国及内地，并分为原木、仿木或木糠共三大类，其中来自天然树干的原木菇是三者中最高级，味浓肉厚，菇身轻巧原整，气味清新芬芳。一般拣选冬菇以厚身、有香气、有明显「爆花」为佳品。买了上等的冬菇，只要浸发正确，加上合适及简单的烹法，即可做出美味的炆冬菇。
即睇浸发冬菇的方法↓↓
即睇炆冬菇的方法↓↓
浓味笋虾 有人话香 有人嫌臭
从前笋虾炆猪肉是必备年菜，但因气味浓烈，年轻人未必喜欢，便渐渐被遗忘。其实只要懂得烹调方法，便可做出美味的笋虾炆猪肉，一旦爱上味道浓郁的笋虾，会令你吃上瘾。
文：EH
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