打邊爐｜食蜆花甲沙白最怕食沙落肚 海鮮達人教揀蜆用2食材乾淨吐沙
2022-11-06 00:00 
天氣漸冷，正是打邊爐的好時機，花甲及蜆都是大熱的火鍋食材，低卡鮮甜。如何揀靚花甲及蜆？如何可清洗乾淨，吃得安心？《星島頭條》早前訪問了葵盛東街市海鮮檔的海鮮達人，他教分辨花甲、沙白及蜆的方法，並指若想花甲及蜆吐沙乾淨，必需加2種食材。
如何揀靚花甲、沙白及蜆？
葵盛東街市海鮮檔的海鮮達人分享揀靚花甲、沙白及蜆的心得：
加2種食材令蜆不停吐沙
不同的貝類海鮮，清洗及吐沙方法也一樣。海鮮達人教用2食材吐沙：
推介白酒焗沙白簡易食譜
浸泡30分鐘後，就可以烹調了。海鮮達人平時十分喜歡下廚，他通常會煮白酒焗青口，而他為大家推介一個煮出鮮甜沙白的簡易食譜——白酒焗沙白，方法跟白酒焗青口一樣，廚藝不精的朋友都可以輕易做到！
點擊圖片睇食譜材料及做法：
蜆配搭湯食用有助預防高血壓
蜆營養豐富好處多！它含有豐富的礦物質，例如鎂、鈣、鋅、鐵等，當中100克的蜆含有100毫克鎂，比起其他貝類海鮮還多。含豐富鈣質的蜆亦有助骨骼和牙齒發展、而鐵質可預防貧血、鋅可改善生育能力，而蜆的鮮味被稱為琥珀酸，可促進新陳代謝。
據日媒報道，日本營養師和漢步実表示新鮮的蜆、花蛤宜用味噌湯、清酒等烹調。當中蜆含有水溶性的牛磺酸，它是蛋白質分解過程中產生的一種類似於氨基酸的物質，其含量僅次於蠔和扇貝。日本厚生勞動省指牛磺酸具有抑制膽固醇吸收、改善心肝功能、改善視力及預防高血壓等功能。
除了配搭味噌湯、蜆濃湯或清酒食用，煮蜆湯時，最好加入維他命D豐富的菇菌一起煮和吃，有助增加鈣吸收。當享用清酒蒸蜆時，不妨擠檸檬汁或飲些果汁，吸收維他命C，從而有助吸收鐵質。
同場加映：貝類或含5種毒素 嚴重者可致死
貝類海鮮營養豐富，不過處理不當，可能會食物中毒。食安中心指，如進食受污染的貝類海產例如青口、蜆、蠔、蛤、扇貝、帶子等有機會中毒，當貝類攝取了含有毒素的藻類，便會產生貝類毒素，例如「下痢性貝類毒素」、「痲痺性貝類中毒」、「神經性貝類中毒」及「失憶性貝類中毒」，各有不同症狀。
不同毒素通常汲及的雙貝類海產及中毒症狀：
食安中心表示，不論何種症狀，要預防攝入貝類毒素，在烹煮貝類前，先除去其內臟（適用於扇貝、帶子），避免食用烹調汁液及每次只吃少量。
貝類5大安全食用貼士
如想安心享用鮮味的貝類美食，食安中心建議大家留意以下5點：
同場加映：3個蝦部位盡量避免食用
台灣營養師高敏敏近日在其Facebook專頁指雖然蝦低脂高蛋白質，不過要盡量避免吃3個部位，可以吃得更安心和健康。
龍蝦、大蝦、虎蝦的營養成份
此外，她又分享龍蝦、大蝦及虎蝦的營養價值。
撰文：Ricca
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