打边炉｜食蚬花甲沙白最怕食沙落肚 海鲜达人教拣蚬用2食材乾净吐沙
2022-11-06 00:00 
天气渐冷，正是打边炉的好时机，花甲及蚬都是大热的火锅食材，低卡鲜甜。如何拣靓花甲及蚬？如何可清洗乾净，吃得安心？《星岛头条》早前访问了葵盛东街市海鲜档的海鲜达人，他教分辨花甲、沙白及蚬的方法，并指若想花甲及蚬吐沙乾净，必需加2种食材。
如何拣靓花甲、沙白及蚬？
葵盛东街市海鲜档的海鲜达人分享拣靓花甲、沙白及蚬的心得：
加2种食材令蚬不停吐沙
不同的贝类海鲜，清洗及吐沙方法也一样。海鲜达人教用2食材吐沙：
推介白酒焗沙白简易食谱
浸泡30分钟后，就可以烹调了。海鲜达人平时十分喜欢下厨，他通常会煮白酒焗青口，而他为大家推介一个煮出鲜甜沙白的简易食谱——白酒焗沙白，方法跟白酒焗青口一样，厨艺不精的朋友都可以轻易做到！
点击图片睇食谱材料及做法：
蚬配搭汤食用有助预防高血压
蚬营养丰富好处多！它含有丰富的矿物质，例如镁、钙、锌、铁等，当中100克的蚬含有100毫克镁，比起其他贝类海鲜还多。含丰富钙质的蚬亦有助骨骼和牙齿发展、而铁质可预防贫血、锌可改善生育能力，而蚬的鲜味被称为琥珀酸，可促进新陈代谢。
据日媒报道，日本营养师和汉步実表示新鲜的蚬、花蛤宜用味噌汤、清酒等烹调。当中蚬含有水溶性的牛磺酸，它是蛋白质分解过程中产生的一种类似于氨基酸的物质，其含量仅次于蚝和扇贝。日本厚生劳动省指牛磺酸具有抑制胆固醇吸收、改善心肝功能、改善视力及预防高血压等功能。
除了配搭味噌汤、蚬浓汤或清酒食用，煮蚬汤时，最好加入维他命D丰富的菇菌一起煮和吃，有助增加钙吸收。当享用清酒蒸蚬时，不妨挤柠檬汁或饮些果汁，吸收维他命C，从而有助吸收铁质。
同场加映：贝类或含5种毒素 严重者可致死
贝类海鲜营养丰富，不过处理不当，可能会食物中毒。食安中心指，如进食受污染的贝类海产例如青口、蚬、蚝、蛤、扇贝、带子等有机会中毒，当贝类摄取了含有毒素的藻类，便会产生贝类毒素，例如「下痢性贝类毒素」、「麻痹性贝类中毒」、「神经性贝类中毒」及「失忆性贝类中毒」，各有不同症状。
不同毒素通常汲及的双贝类海产及中毒症状：
食安中心表示，不论何种症状，要预防摄入贝类毒素，在烹煮贝类前，先除去其内脏（适用于扇贝、带子），避免食用烹调汁液及每次只吃少量。
贝类5大安全食用贴士
如想安心享用鲜味的贝类美食，食安中心建议大家留意以下5点：
同场加映：3个虾部位尽量避免食用
台湾营养师高敏敏近日在其Facebook专页指虽然虾低脂高蛋白质，不过要尽量避免吃3个部位，可以吃得更安心和健康。
龙虾、大虾、虎虾的营养成份
此外，她又分享龙虾、大虾及虎虾的营养价值。
撰文：Ricca
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