食物中毒|港男製生醃蟹遭炮轟 染3大惡菌致腦膜炎恐喪命

2022-10-30 00:00

有港男自製生醃蟹遭炮轟,食安中心指食生醃蟹或會染3大惡菌致腦膜炎恐喪命。
有港男自製生醃蟹遭炮轟,食安中心指食生醃蟹或會染3大惡菌致腦膜炎恐喪命。

食生醃蟹雖然惹味,但也很容易吃了寄生蟲,嚴重可致食物中毒!近日一名網民分享他吃生醃蟹的心得,他指自己的做法一分安全,用潮州生醃的方法,強調不會用淡水食材。帖文一出,引來熱議,有網民擔心會吃到生寄生蟲。食安中心曾列出食用生蟹帶來的風險,本網整合相關資料,讓大家提防,以免中毒。

製生醃蟹稱做法安全

近日一名港男在「香港討論區」分享他生醃蟹的心得,他表示早前見到超靚當造三點蟹,因此用來炮製生醃蟹。他又分享生醃蟹的製成品,從相片中,可見切了件的生蟹浸在芫茜、蒜頭、辣椒及醬油等材料中。樓主夾起一塊生蟹,生蟹的肉呈半透明白色,十分肥美,亦有蟹膏伴隨,看似非常惹味。樓主一邊飲啤酒,一邊細味生醃蟹。點擊圖片看詳情:

一名港男在網上分享他生醃蟹的心得。
一名港男在網上分享他生醃蟹的心得。
一名港男在網上分享他生醃蟹的心得。
一名港男在網上分享他生醃蟹的心得。
一名港男在網上分享他生醃蟹的心得。
一名港男在網上分享他生醃蟹的心得。
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一名港男在網上分享他生醃蟹的心得。
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網民反應兩極

網民反應兩極,有人表示流口水,也想吃生醃蟹;亦有人不認同樓主的做法,指十分嚇人,不敢吃,擔心吃了會生寄生蟲,也有人擔心他很快又求肝續命。即

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樓主表示自己由細食到大,強調:「食生食(未經煮熟嘅魚蝦蟹)有一個嚴守的規則!就係一定不食淡水貨!」 而且他認為將蟹放入冰格雪至結冰,可有效殺死一般的寄生蟲,他認為這樣可以吃得更安全放心。

對於有網民認為食生醃蟹會生寄生蟲,他又反駁網民:「食隻太陽雞蛋都有機會沙門氏菌啦!」指所有未經全熟的食物(疏菜魚蝦蟹肉類)都有機會食物中毒/細菌感染/生寄生蟲。他又反駁一些人這麼介意生醃蟹的安全問題,卻不介意平時吃的魚生,「到日式食店食嘅魚生。。。徒手將魚肉切塊,比你食你又放心嗎?」

食安中心:蒜頭辣椒不能消滅細菌微生物

根據食安中心資料,生蟹有機會有不同的病原體,例如霍亂弧菌及副溶血性弧菌和衞氏並殖吸蟲(肺吸蟲)等細菌及寄生蟲。即使用酒、醋、豉油、蒜頭、辣椒等醃製生蟹都不能消滅這些微生物。只有徹底烹煮食物,才可避免這些病原體引致的疾病。

吃受污染醃製生蟹可致食物中毒

食安中心解釋,市民若進食了受污染的醃製生蟹,因應病原體的種類,有機會患不同的疾病和出現不同的病徵。病徵如下:

食安中心指進食了受污染的醃製生蟹,有機會患不同的疾病和出現不同的病徵。
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食安中心指進食了受污染的醃製生蟹,有機會患不同的疾病和出現不同的病徵。
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同場加映:食大閘蟹安全貼士

生醃蟹容易有寄生蟲和細菌,不吃為妙。現在是食大閘蟹的季節,即使煮熟了,也要懂得吃,才不會吃下排泄物重金屬及寒涼的地方。為大家整合了中醫及大廚的食大閘蟹安全貼士。

胃痛腹瀉組合 VS 解寒消滯組合

呂兆陞中醫師曾接受《星島頭條》訪問指,大閘蟹屬性寒涼,具散熱、活血化瘀之功效。所以,吃大閘蟹時適宜搭配一些性質偏溫的食材,不宜搭配性質偏寒涼的食物,以免損傷陽氣。同時,大閘蟹較難消化,所以搭配食物時,也應該選擇一些具有消食化滯和解魚蟹毒功能的食材。至於食用份量,他提醒,大閘蟹不宜吃過量,每次最多1至2隻。

呂醫師指,吃大閘蟹時不宜配搭以下3類食物:

註冊中醫呂兆陞3款吃大閘蟹不宜搭配的食物。
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註冊中醫呂兆陞3款吃大閘蟹不宜搭配的食物。
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註冊中醫呂兆陞3款吃大閘蟹不宜搭配的食物。
註冊中醫呂兆陞3款吃大閘蟹不宜搭配的食物。
註冊中醫呂兆陞3款吃大閘蟹不宜搭配的食物。


呂兆陞醫師建議,吃大閘蟹時宜配搭以下3類食物:

註冊中醫師呂兆陞分享吃大閘蟹宜搭配的3款食物。
註冊中醫師呂兆陞分享吃大閘蟹宜搭配的3款食物。
註冊中醫師呂兆陞分享吃大閘蟹宜搭配的3款食物。
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註冊中醫師呂兆陞分享吃大閘蟹宜搭配的3款食物。
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4類人慎吃大閘蟹

除了以上吃大閘蟹的貼士,也要留意自己的體質及身體狀況,呂兆陞指,有4類人要慎吃大閘蟹:

註冊中醫師呂兆陞指4類人要慎吃大閘蟹。
註冊中醫師呂兆陞指4類人要慎吃大閘蟹。
註冊中醫師呂兆陞指4類人要慎吃大閘蟹。
註冊中醫師呂兆陞指4類人要慎吃大閘蟹。
註冊中醫師呂兆陞指4類人要慎吃大閘蟹。
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註冊中醫師呂兆陞指4類人要慎吃大閘蟹。
註冊中醫師呂兆陞指4類人要慎吃大閘蟹。
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註冊中醫師呂兆陞指4類人要慎吃大閘蟹。
註冊中醫師呂兆陞指4類人要慎吃大閘蟹。
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註冊中醫師呂兆陞指4類人要慎吃大閘蟹。
註冊中醫師呂兆陞指4類人要慎吃大閘蟹。
註冊中醫師呂兆陞指4類人要慎吃大閘蟹。
註冊中醫師呂兆陞指4類人要慎吃大閘蟹。

 


4個部位不宜吃

此外,帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄接受《星島頭條》訪問指出,忌吃大閘蟹4個部位,因為骯髒、寒涼,並可能會吃下排泄物、細菌和微生物:

帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄分享吃大閘蟹時忌吃的4個部位。
帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄分享吃大閘蟹時忌吃的4個部位。
帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄分享吃大閘蟹時忌吃的4個部位。
帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄分享吃大閘蟹時忌吃的4個部位。
帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄分享吃大閘蟹時忌吃的4個部位。
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帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄分享吃大閘蟹時忌吃的4個部位。
帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄分享吃大閘蟹時忌吃的4個部位。
帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄分享吃大閘蟹時忌吃的4個部位。


辟腥驅寒 烹調大閘蟹方法

鄭師傅亦教大家用清蒸方法炮製大閘蟹,有助辟腥驅寒,材料做法非常簡單。

「紫蘇葉薑片清蒸大閘蟹」做法:

 帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄教「紫蘇葉薑片清蒸大閘蟹」做法
帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄教「紫蘇葉薑片清蒸大閘蟹」做法
 帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄教「紫蘇葉薑片清蒸大閘蟹」做法
帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄教「紫蘇葉薑片清蒸大閘蟹」做法
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帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄教「紫蘇葉薑片清蒸大閘蟹」做法
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 帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄教「紫蘇葉薑片清蒸大閘蟹」做法
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帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄教「紫蘇葉薑片清蒸大閘蟹」做法


暖胃驅寒茶療

另外,註冊中醫師梁尹倩(Cinci)早前在「CheckCheckCin」Facebook分享了一款茶療,適合在吃大閘蟹之後飲用,有助驅走寒氣。

註冊中醫師梁尹倩分享紫蘇生薑紅糖茶的做法。註冊中醫師梁尹倩分享紫蘇生薑紅糖茶的做法。
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註冊中醫師梁尹倩分享紫蘇生薑紅糖茶的做法。
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