大閘蟹｜男子食隔夜大閘蟹致腦膜炎 專家：放室溫逾1個時間可致中毒
2022-10-27 00:00 
食大閘蟹會中毒死？蒸熟後也無法去除毒素？近日河南一名20歲男子早前因進食隔夜大閘蟹後全身抽搐並喪失意識，求醫揭患腦膜炎致癲癇發作，其後中央電視台曾委託專家檢測死蟹的食用風險，結果發現蟹在死後1個時間細菌激增，可引起食物中毒。本港食安中心亦提醒，為確保食物安全，市民在享用大閘蟹時應留意6個要點。
蟹死後細菌激增
綜合內媒報道，相關的檢測由中國水產科學研究院負責進行，該院副研究員宋金龍表示，要判斷死蟹會否有食用風險，主要有2點：
蒸熟也無法完全滅菌
研究員宋金龍解釋，由於死蟹體內的微生物會快速繁殖，導致菌落數超標，而一般烹煮大閘蟹的方式如蒸熟等，未必能足以殺滅。他強調，只有使用高壓滅菌鍋，並在121°C下連續滅殺超過30分鐘以上才能完全消滅，因此建議不要進食任何死蟹。
冰鮮蟹可安全食用
至於冰鮮螃蟹是否可以食用？宋金龍指出，由於這種螃蟹都是在細菌還未大量繁殖之前，就已做好冰鮮處理，因此可放心進食。不過要注意最好現買現食，不要大量儲存，亦不要反覆解凍，否則會增加蟹被污染的可能性。另外，他亦建議烹煮冰鮮螃蟹時，應採用溫度更高的「炒製」或「油炸」代替「蒸煮」。
安全食用大閘蟹6大貼士
根據本港食安中心資料，市民享用大閘蟹時應留意以下6點，以免食物中毒：
同場加映：大閘蟹4部位不宜吃+解寒止瀉貼士
2招分辨雌蟹雄蟹
傳統有「九雌十雄」的說法，帝京酒店中餐行政助理總廚鄭偉雄接受《星島頭條》訪問指，農曆9月宜吃大閘蟹乸，10月則宜吃大閘蟹公，因為乸比公更快成熟，可以吃到更多蟹膏。鄭偉雄指，有2個方法可分辨大閘蟹公乸：
4個部位不宜吃
大廚鄭偉雄亦指出，忌吃大閘蟹4個部位，因為骯髒、寒涼，並可能會吃下排泄物、細菌和微生物：
拆蟹方法
如掌握拆蟹技巧，可吃得更爽快，並可品嚐啖啖鮮甜蟹肉及蟹膏，不會浪費。「工欲善其事，必先利其器」，鄭偉雄表示拆大閘蟹前，首先要預備蟹剪及2枝蟹籤，方便拆蟹，拆蟹步驟如下：
大閘蟹不宜配搭3種食物
註冊中醫師呂兆陞早前接受《星島頭條》訪問時指，大閘蟹屬性寒涼，具散熱、活血化瘀之功效。所以，吃大閘蟹時適宜搭配一些性質偏溫的食材，不宜搭配性質偏寒涼的食物，以免損傷陽氣。同時，大閘蟹較難消化，所以搭配食物時，吃大閘蟹時不宜配搭以下3類食物：
【解寒組合】
到底吃甚麼可以緩減大閘蟹的寒性，並避免消化不良？呂兆陞醫師建議，吃大閘蟹時宜配搭以下3類食物：
4類人慎吃大閘蟹
除了以上吃大閘蟹的貼士，也要留意自己的體質及身體狀況，註冊中醫師呂兆陞曾接受《星島頭條》訪問指，有4類人要慎吃大閘蟹：
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