大闸蟹｜男子食隔夜大闸蟹致脑膜炎 专家：放室温逾1个时间可致中毒
2022-10-27 00:00 
食大闸蟹会中毒死？蒸熟后也无法去除毒素？近日河南一名20岁男子早前因进食隔夜大闸蟹后全身抽搐并丧失意识，求医揭患脑膜炎致癫痫发作，其后中央电视台曾委托专家检测死蟹的食用风险，结果发现蟹在死后1个时间细菌激增，可引起食物中毒。本港食安中心亦提醒，为确保食物安全，市民在享用大闸蟹时应留意6个要点。
蟹死后细菌激增
综合内媒报道，相关的检测由中国水产科学研究院负责进行，该院副研究员宋金龙表示，要判断死蟹会否有食用风险，主要有2点：
蒸熟也无法完全灭菌
研究员宋金龙解释，由于死蟹体内的微生物会快速繁殖，导致菌落数超标，而一般烹煮大闸蟹的方式如蒸熟等，未必能足以杀灭。他强调，只有使用高压灭菌锅，并在121°C下连续灭杀超过30分钟以上才能完全消灭，因此建议不要进食任何死蟹。
冰鲜蟹可安全食用
至于冰鲜螃蟹是否可以食用？宋金龙指出，由于这种螃蟹都是在细菌还未大量繁殖之前，就已做好冰鲜处理，因此可放心进食。不过要注意最好现买现食，不要大量储存，亦不要反覆解冻，否则会增加蟹被污染的可能性。另外，他亦建议烹煮冰鲜螃蟹时，应采用温度更高的「炒制」或「油炸」代替「蒸煮」。
安全食用大闸蟹6大贴士
根据本港食安中心资料，市民享用大闸蟹时应留意以下6点，以免食物中毒：
同场加映：大闸蟹4部位不宜吃+解寒止泻贴士
2招分辨雌蟹雄蟹
传统有「九雌十雄」的说法，帝京酒店中餐行政助理总厨郑伟雄接受《星岛头条》访问指，农历9月宜吃大闸蟹乸，10月则宜吃大闸蟹公，因为乸比公更快成熟，可以吃到更多蟹膏。郑伟雄指，有2个方法可分辨大闸蟹公乸：
4个部位不宜吃
大厨郑伟雄亦指出，忌吃大闸蟹4个部位，因为肮脏、寒凉，并可能会吃下排泄物、细菌和微生物：
拆蟹方法
如掌握拆蟹技巧，可吃得更爽快，并可品尝啖啖鲜甜蟹肉及蟹膏，不会浪费。「工欲善其事，必先利其器」，郑伟雄表示拆大闸蟹前，首先要预备蟹剪及2枝蟹签，方便拆蟹，拆蟹步骤如下：
大闸蟹不宜配搭3种食物
注册中医师吕兆升早前接受《星岛头条》访问时指，大闸蟹属性寒凉，具散热、活血化瘀之功效。所以，吃大闸蟹时适宜搭配一些性质偏温的食材，不宜搭配性质偏寒凉的食物，以免损伤阳气。同时，大闸蟹较难消化，所以搭配食物时，吃大闸蟹时不宜配搭以下3类食物：
【解寒组合】
到底吃甚么可以缓减大闸蟹的寒性，并避免消化不良？吕兆升医师建议，吃大闸蟹时宜配搭以下3类食物：
4类人慎吃大闸蟹
除了以上吃大闸蟹的贴士，也要留意自己的体质及身体状况，注册中医师吕兆升曾接受《星岛头条》访问指，有4类人要慎吃大闸蟹：
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