食用安全｜用鋁鍋雪平鍋煮食會致腦退化？ 醫生籲停用3種廚具免中毒
2022-10-11 00:00 
廚具是入廚的靈魂，有好廚具才能烹調出好料理。但有些看起來很方便的廚具，其實暗藏危機。有腎臟科醫生指出，有3種廚具應棄掉，若長期使用，有機會把毒素、細菌吃進肚裡，嚴重起來更可能患上腦退化症。
3種廚具應停用
台灣腎臟科醫生顏宗海醫生在當地節目《健康2.0》中分享廚具的安全問題，指出以下3種廚具不應使用，並講解原因：
勿用平價雪平鍋煮酸辣食物
香港大學化學系博士K Kwong（鄺士山博士）亦曾在其facebook提醒大家慎用平價雪平鍋，勿用來煮酸味或辛辣食物，否則會釋出有毒金屬離子，傷害腦部。他指出，不少平價廚具也是用平價不銹鋼或鋁製造，同樣會出現此問題。
K Kwong解釋，不銹鋼於酸性環境 (如茄汁、咖哩、醋) 會釋出有毒金屬離子，例如「鉻（III）離子」（Cr3+）。而鋁製雪平鍋釋出的鋁離子（Al3+）的影響更加嚴重，會傷害腦部，甚至引發「阿茲海默症」（Alzheimer's disease）。如果用平價雪平鍋烹調韓國辛辣麵或泡菜，更可能導致鋁離子滲入湯中。
至於為何可樂罐沒有被可樂的酸溶解，K Kwong回應指鋁罐其實仍然是「怕可樂」，不過罐內壁有一層膠膜以防止可樂與鋁罐發生反應，情況有如罐頭蕃茄湯、羅宋湯，含酸的湯的罐內都有一層膠膜，防止酸性物質身與金屬罐產生反應。
同場加映：認知障礙症10大警告訊號
根據衞生署資料，認知障礙症（腦退化症）是因大腦神經細胞病變而引致大腦功能衰退的疾病，患者的記憶、理解、語言、學習、計算和判斷能力都會受影響，部分且會有情緒、行為及感覺等方面的變化。
若出現以下情況，或是患認知障礙症的警告訊號：
認知障礙症病情發展及症狀
認知障礙症病情發展分3個階段，徵狀如下：
《星島頭條》APP經已推出最新版本，請立即更新，瀏覽更精彩內容：https://bit.ly/3yLrgYZ
最新回應