識煮食譜｜星級大廚蔣怡教煮日式牛丼配溫泉蛋 風味地道富肉香

想為家人準備簡餐，丼飯是好選擇，製法簡單又美味。明日（10月2日）隨《星島日報》附送的食譜書《蔣怡 親子DIY 人氣丼飯》，由CoCo（蔣怡）親自教大家烹調五款日式丼飯，包羅不同材料，好味又富營養。

 

Coco表示，牛肉和醬汁分量，可隨個人喜好調整。

 

日式牛丼配溫泉蛋
Japanese Beef Rice Bowl with Japanese Soft-boiled Egg
 

日式牛丼配溫泉蛋的材料簡單。

分量：1人份   需時：20分鐘

材料：
洋葱絲 1個
薑蓉   1湯匙
肥牛肉 300克
雞蛋   1隻
飯

1碗
烘過芝麻   少許
紫菜   少許

Ingredients：
Onion

1 pc
Minced ginger 1 tbsp
Beef slices   300g
Egg

1 pc
Rice

   1 bowl
Toasted white sesame   a little
Seaweed

   for decoration

調味料：
日本豉油 4湯匙
味醂

1湯匙
清酒

1湯匙
柴魚高湯   200毫升

Seasoning：
Japanese soy sauce    4 tbsp
Mirin

  1 tbsp
Sake

   1 tbsp
Japanese seafood stock

200ml

 

須選用可生吃的雞蛋製作溫泉蛋。

 

做法：
1. 從雪櫃取出雞蛋，放進大碗，淋上滾水，加蓋焗12分鐘，備用。
   Take the eggs out of the refrigerator, put them in a large bowl, pour boiling water over them, cover and steep for 12 minutes, set aside.

2. 將所有調味料混合，煮成醬汁。
   Combine all seasoning ingredients and boil to make a sauce.

 

洋葱可增加丼飯的甜味和口感。

 

3. 加洋葱絲、薑蓉煮5分鐘。
   Add the shredded onion and minced ginger, cook for 5 minutes.

4. 逐片牛肉加入醬汁中，煮至剛熟取出。撈起醬汁表面浮沫。
  Add the beef slices in a few batches to the sauce, cook until no longer pink. Take out. Skim the foam from the surface of the sauce.

 

Co Co建議逐片灼熟牛肉，可控制生熟程度。

 

5. 將牛肉片放在飯上，加溫泉蛋。
   Place the beef slices on the rice. Crack the egg into the bowl.

6. 淋上醬汁，用芝麻及紫菜裝飾，即成。
   Drizzle some sauce, garnish with sesame seeds and seaweed and serve.

 

去掉浮末，醬汁口感更清爽。

 

小貼士：撈起醬汁的浮沫，可減少油膩口感。
Tips：Skim off the scum from the sauce to cut down the fat content in the sauce.

 

日式牛丼配溫泉蛋