識煮食譜｜星級大廚三姐教煮白豆角豆卜燜豆豉鯪魚 罐頭家常菜

惹味的豆豉鯪魚可說是人氣罐頭，並可配搭不同食材炮製菜式。今日請到星級名廚三姐示範「白豆角豆卜燜豆豉鯪魚」，為大家帶來住家飯風味。周日（8月28日）隨《星島日報》附送的食譜書《三姐 創意罐頭料理 4》，有齊三姐創作的五款豆豉鯪魚料理，加餸無難度。

三姐請來嘉賓Michael（DisCover主音黃進林）一起炮製罐頭料理。

白豆角豆卜燜豆豉鯪魚

Simmered Fried Dace with Salted Black Beans, Long Bean and Beancurd Puff

白豆角和豆卜吸收了豆豉鯪魚的精華，香口惹味，是下飯佳品。

以家常材料配豆豉鯪魚，簡單易煮。

分量：4人份

 需時：25分鐘

材料：

豆豉鯪魚 1罐

豆卜 10粒

白豆角 1斤

蒜頭 2瓣

油   適量

Ingredients：

Fried dace with salted black beans  1 can

Beancurd puffs  10 pieces

Chinese long beans  1 catty

Garlic  2 cloves

Oil   some

調味料：

黃豆醬 1湯匙

砂糖 半茶匙

紹興酒 少許

Seasoning：

Soybean sauce  1 tbsp

Sugar  1/2 tsp

Shaoxing wine  a little

為豆卜汆入，不但去掉油分，更可洗去表面的污物。

做法：

1.   豆卜汆水，去掉表面油分。

Blanch to degrease the beancurd puffs.

2.   將豆卜切開口，由內反向外。

Slit open the beancurd puffs, make them inside out.

用手撕斷豆角，可檢查豆角是否有蟲，而不規則的斷口可吸收更多醬汁。

3.   豆豉鯪魚切成小塊，蒜頭切粒。白豆角用手分成段，起油鑊炒香後下蒜粒。

Cut the fried dace into small pieces. Chop the garlic. Tear the Chinese long beans with hands.

4.   加黃豆醬及灒酒，加少許水及糖上蓋略煮，下豆卜炒勻。

Add soybean sauce. Drizzle with Shaoxing wine. Add a little water and sugar, cover with a lid and cook for a while. Add beancurd puffs and mix well.

豆豉鯪魚味道鹹香，所以不用下太多調味料。

5.   加入豆豉鯪魚。

Add the fried dace with salted black beans.

6.   煮至收汁上碟。

Cook until the sauce is reduced.

黃豆醬味道鮮美。

小貼士：加黃豆醬調味，可提升菜式的鮮味。

Tips：Season the dish with soybean sauce to enhance the flavour.

白豆角豆卜燜豆豉鯪魚