识煮食谱｜星级大厨三姐教煮白豆角豆卜焖豆豉鲮鱼 罐头家常菜

惹味的豆豉鲮鱼可说是人气罐头，并可配搭不同食材炮制菜式。今日请到星级名厨三姐示范「白豆角豆卜焖豆豉鲮鱼」，为大家带来住家饭风味。周日（8月28日）随《星岛日报》附送的食谱书《三姐 创意罐头料理 4》，有齐三姐创作的五款豆豉鲮鱼料理，加餸无难度。

三姐请来嘉宾Michael（DisCover主音黄进林）一起炮制罐头料理。

白豆角豆卜焖豆豉鲮鱼

Simmered Fried Dace with Salted Black Beans, Long Bean and Beancurd Puff

白豆角和豆卜吸收了豆豉鲮鱼的精华，香口惹味，是下饭佳品。

以家常材料配豆豉鲮鱼，简单易煮。

分量：4人份

 需时：25分钟

材料：

豆豉鲮鱼 1罐

豆卜 10粒

白豆角 1斤

蒜头 2瓣

油   适量

Ingredients：

Fried dace with salted black beans  1 can

Beancurd puffs  10 pieces

Chinese long beans  1 catty

Garlic  2 cloves

Oil   some

调味料：

黄豆酱 1汤匙

砂糖 半茶匙

绍兴酒 少许

Seasoning：

Soybean sauce  1 tbsp

Sugar  1/2 tsp

Shaoxing wine  a little

为豆卜汆入，不但去掉油分，更可洗去表面的污物。

做法：

1.   豆卜汆水，去掉表面油分。

Blanch to degrease the beancurd puffs.

2.   将豆卜切开口，由内反向外。

Slit open the beancurd puffs, make them inside out.

用手撕断豆角，可检查豆角是否有虫，而不规则的断口可吸收更多酱汁。

3.   豆豉鲮鱼切成小块，蒜头切粒。白豆角用手分成段，起油镬炒香后下蒜粒。

Cut the fried dace into small pieces. Chop the garlic. Tear the Chinese long beans with hands.

4.   加黄豆酱及灒酒，加少许水及糖上盖略煮，下豆卜炒匀。

Add soybean sauce. Drizzle with Shaoxing wine. Add a little water and sugar, cover with a lid and cook for a while. Add beancurd puffs and mix well.

豆豉鲮鱼味道咸香，所以不用下太多调味料。

5.   加入豆豉鲮鱼。

Add the fried dace with salted black beans.

6.   煮至收汁上碟。

Cook until the sauce is reduced.

黄豆酱味道鲜美。

小贴士：加黄豆酱调味，可提升菜式的鲜味。

Tips：Season the dish with soybean sauce to enhance the flavour.

白豆角豆卜焖豆豉鲮鱼