食物中毒 ｜燒鵝掛垃圾桶易招風險 認識多種細菌來源

日前有荃灣酒樓爆出衞生欠佳的新聞，報導更指店方不但把未烹調的鵝隻放在地上，更把燒好的燒鵝掛在垃圾筒內，做法令人噁心之餘，更有專科醫生表示如此處理食物，有機會增加因感染細菌而引致食物中毒的風險。

據衞生署衞生安全中心表示，食物或食水有機會受細菌、病毒、寄生蟲、生物毒素或化學物污染，而食物中毒，通常是由進食了受污染食物或飲用受污染食水所致，當中沙門氏菌便是常見引致食物中毒的細菌，普遍源自食用家禽生畜，如未熟透的肉類或家禽等等，而未經加熱殺菌處理的奶類及生蛋亦有可能出現。

另一種常見細菌是金黃葡萄球菌，它能產生引致食物中毒的腸毒素，一般來自有皮膚感染或鼻內帶有該細菌人士所處理過的食物，而用作預備食物的用具和工作枱，也可以是傳播細菌的媒界，同樣可令感染者出現嘔吐、腹瀉、腹痛或發燒等症狀，至於藏身於泥土、污水、塵埃、動物和人類糞便的產氣莢膜梭狀芽胞桿菌，常出現在受交叉污染、未徹底煮熟或在不適當温度貯存過久的肉類及肉製食品。要留意是，若感染上述各種細菌，都有機會出現包括嘔吐、腹瀉、腹痛或發燒，假若未能及時治療，可能出現如脫水及敗血病等嚴重併發症。

至於要預防食物中毒，大眾應保持個人、食物及環境衞生，食物應徹底清洗及煮熟，需要保留的食剩餸菜應加以冷藏，食用前也應徹底翻熱；已變質的食物應棄掉，生熟食物亦應分開處理及存放，以免交叉污染；易變壞的食物應用蓋子蓋好並存放雪櫃，雪櫃亦應長期保持在攝氏四度或以下，大眾進食及處理食物前亦應洗手，保持雙手清潔。

 

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