饮食文化｜正统法国甜点 彰显完美品味 皇室名食 媲美艺术

法国菜被誉为西餐之首，当地著名糕饼甜点的来头自然也不能小觑，据说许多经典和著名的甜点，均来自欧洲宫廷的糕饼大师，部分更曾是专为皇室人员度身订造的茶点。时至今日，法式甜品已经成为时尚品味和生活态度。精致讲究的美点，让人享受甜蜜的幸福味道。
 

Opéra $58起/件（A） 由DALLOYAU糕饼大师Cyriaque Gavillon首创的「歌剧院蛋糕」，成为近代最具代表性的法式甜点。

 

极致享受 幸福美点

生性浪漫的法国人相信，甜品不但可以为餐宴画上圆满句号，也是能够令人愉快和感觉幸福的美食。即使阁下不好甜食，也不会否定当地的糕饼甜点，款式美轮美奂，造型精巧细腻，加上选材一丝不苟，每个细微或不起眼的工序均追求完美，确实是极尽视觉享受。在近百种经典口味中，包括Mille-feuille（千层酥）、Opéra（歌剧院蛋糕）、Éclair（闪电泡芙）、Canelé（可丽露）、Macaron（马卡龙）、Mousse（慕丝）及Crème brûlée（焦糖炖蛋）等，这些全是历史悠久又具代表性的法式美点。

像是Mille-feuille（千层酥），有说早于1651年，名叫François Pierre de La Varenne的厨师，在其出版的食谱中首次记录了千层酥的制作方法。至今近五百年间，仍然吸引许多国际级的糕饼大师以这配方为蓝本，不继钻研自家食谱。像是香港W酒店的饼店，就在千层酥皮上，加上特制的忌廉、吉士及时令的新鲜芒果肉，成为酸甜有序的独特口感。

 

据说十六世纪的巴黎，已经出现马卡龙这种甜点，工序繁复，每个步骤都得一丝不苟。

 

芒果狂热 $360/磅（B） Mille-feuille的千层酥皮是精髓所在，酥脆而不松散，加上鲜果及吉士，味道层次更分明。

 

大师研制 经典名物

至于Opéra，不得不提早于1682年已为法国凡尔赛宫皇室人员提供甜点的法国殿堂级糕点品牌DALLOYAU。该店的糕饼大师Cyriaque Gavillon在1955年首创的八层长形蛋糕，每层细致纤薄、比例精准，加上70%浓度朱古力酱、咖啡忌廉，与浸泡特浓咖啡的杏仁海绵蛋糕等丰富层次，连Gavillon的妻子试过后也趋之若鹜，更以热爱的歌剧命名，Opéra Cake便由此而来。

十五世纪已出现的可丽露，据说是修道院的修女将随手收集回来的食材，意外烤成外皮焦脆、内层香软的甜点，结果甚受被接济民众欢迎，风行一时，并流传至今。同样源于修道院的马卡龙，在1533年由佛罗伦斯公国公主陪嫁到法国时，把意大利饮食文化和食谱带到法国，再由法国糕饼大师将其发扬光大，变成今天人见人爱的小甜点。

查询：A/DALLOYAU/3185 8330、B/香港W酒店/3717 2299

文：褚爱琪