飲食文化｜正統法國甜點 彰顯完美品味 皇室名食 媲美藝術

法國菜被譽為西餐之首，當地著名糕餅甜點的來頭自然也不能小覷，據說許多經典和著名的甜點，均來自歐洲宮廷的糕餅大師，部分更曾是專為皇室人員度身訂造的茶點。時至今日，法式甜品已經成為時尚品味和生活態度。精緻講究的美點，讓人享受甜蜜的幸福味道。
 

Opéra $58起/件（A） 由DALLOYAU糕餅大師Cyriaque Gavillon首創的「歌劇院蛋糕」，成為近代最具代表性的法式甜點。

 

極致享受 幸福美點

生性浪漫的法國人相信，甜品不但可以為餐宴畫上圓滿句號，也是能夠令人愉快和感覺幸福的美食。即使閣下不好甜食，也不會否定當地的糕餅甜點，款式美輪美奐，造型精巧細膩，加上選材一絲不苟，每個細微或不起眼的工序均追求完美，確實是極盡視覺享受。在近百種經典口味中，包括Mille-feuille（千層酥）、Opéra（歌劇院蛋糕）、Éclair（閃電泡芙）、Canelé（可麗露）、Macaron（馬卡龍）、Mousse（慕絲）及Crème brûlée（焦糖燉蛋）等，這些全是歷史悠久又具代表性的法式美點。

像是Mille-feuille（千層酥），有說早於1651年，名叫François Pierre de La Varenne的廚師，在其出版的食譜中首次記錄了千層酥的製作方法。至今近五百年間，仍然吸引許多國際級的糕餅大師以這配方為藍本，不繼鑽研自家食譜。像是香港W酒店的餅店，就在千層酥皮上，加上特製的忌廉、吉士及時令的新鮮芒果肉，成為酸甜有序的獨特口感。

 

據說十六世紀的巴黎，已經出現馬卡龍這種甜點，工序繁複，每個步驟都得一絲不苟。

 

芒果狂熱 $360/磅（B） Mille-feuille的千層酥皮是精髓所在，酥脆而不鬆散，加上鮮果及吉士，味道層次更分明。

 

大師研製 經典名物

至於Opéra，不得不提早於1682年已為法國凡爾賽宮皇室人員提供甜點的法國殿堂級糕點品牌DALLOYAU。該店的糕餅大師Cyriaque Gavillon在1955年首創的八層長形蛋糕，每層細緻纖薄、比例精準，加上70%濃度朱古力醬、咖啡忌廉，與浸泡特濃咖啡的杏仁海綿蛋糕等豐富層次，連Gavillon的妻子試過後也趨之若鶩，更以熱愛的歌劇命名，Opéra Cake便由此而來。

十五世紀已出現的可麗露，據說是修道院的修女將隨手收集回來的食材，意外烤成外皮焦脆、內層香軟的甜點，結果甚受被接濟民眾歡迎，風行一時，並流傳至今。同樣源於修道院的馬卡龍，在1533年由佛羅倫斯公國公主陪嫁到法國時，把意大利飲食文化和食譜帶到法國，再由法國糕餅大師將其發揚光大，變成今天人見人愛的小甜點。

查詢：A/DALLOYAU/3185 8330、B/香港W酒店/3717 2299

文：褚愛琪