和牛厨师发办 味尝嫩滑牛柳芯｜Lady Fifi

Fifi每逢到日本旅行，定必品尝烤肉，地道和牛不但质量上佳，且烤香惹味。疫情关系，已经两年多没有踏足日本，难得以鹿儿岛新村和牛为主角的福冈烧肉店Yakiniku USHIO登陆香港，并由当地厨师主理，那便特意品尝。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）

赤身烧肉 尝味午餐

近月云咸街与威灵顿街交界的地铺由来自日本福冈的赤身烧肉店Yakiniku USHIO进驻，装潢雅致的烧肉店走High End路线，且主打质优的鹿儿岛新村和牛稀有的特色部位。从前的和牛以「霜降」见称，然而近年健康饮食盛行，「赤身」亦冒起头来。新村和牛脂肪纹理分布平均，赤身部位亦不失油花，尝到的是脂肪的甘腴与肉质的香甜双重风味。

是日A5级别新村和牛厨师发办（$1,388/位），率先送上前菜和牛Carpaccio，和牛内腿肉刺身自身味道清淡温和而质感软嫩，经沙律酱汁微渍，并佐以丁点甘甜的海胆提鲜，不但风味清新，亦同时为丰盛的套餐打开味蕾。紧接着的Yakisuki，和牛西冷寿喜烧沾上生蛋液，口感顿时变得更香嫩。至于澳洲和牛舌自身味道淡雅，然而入口细软，故此以京葱酱汁增添风味。

接下来是三款先经盐调味而后烧的部位，和牛柳质感细软而烤香四溢，用时醮上山葵及昆布海盐增添浓郁与深度；肩三角Kurimi接近臂的上方，口感清爽而味道相对浓郁，只需以丁点海盐或昆布盐提升风味；西冷部位自身带嚼劲，味道浓厚，用时以山葵添辛香。
主角和牛牛柳芯

至于主角珍贵的和牛牛柳芯，顾名思义是和牛牛柳的中心部位，亦是牛柳最嫩滑的部位，Chateaubriand的风味在于其微妙而醇厚的肉甜，配合和牛的网状大理石脂肪纹理，口感细致以外，更有一种说不出的Lightness；师傅纯熟地以脂肪润滑烤板，再将牛柳芯烤至Medium Rare，锁紧油脂肉汁，再以蒜蓉洋葱汁提升香气。

紧接着是三款沿用酱烧的特色部位，Ichibo后腰盖柳质感细嫩中见微丝韧度，自身味道浓郁而适合烤烧；Misuji牛板腱位于牛的肩甲部位，风味在于肉质不但鲜嫩，且入口富弹性；至于酱烧Shin Shin和尚头肉味则相对浓厚。最后以一口窝心的咖喱饭和清新的泡芙，为是日丰富的一顿饭作结。

Yakiniku USHIO
地址：中环威灵顿街2-8号
查询：2328 2318