飲食文化｜德國人食風豪氣 喜歡暢飲大吃 摘星名國 烹法細緻

德國傳統餐飲除大家熟悉的鹹豬手、黑森林蛋糕和啤酒外，還有數之不盡的在地美食，讓這個被譽為充滿活力與原創的國度，擁有許多摘下米芝蓮三星的餐廳。德國菜受地理位置影響，料理以農作物及肉食為主，經過鍋煮、火烤、燒焗及燴燉等烹法後，形成獨特的飲食文化，讓人大快朵頤。

秘製德國頂級鹹豬手配酸椰菜及薯蓉 $253/B 豬手經過24小時醃製，再用先煮後焗的烹法，令外皮香脆、肉嫩多汁，配酸椰菜品嘗，可中和油膩感。

擅長烹肉 濃郁鮮美

德國位於歐洲內陸中心，入饌食材以蔬果、穀物及肉類為主，當地人尤其擅長烹煮豬肉，像是鹹豬手、香腸及肉丸等都是名物。要深入了解地道德國菜，最直接的方法是請教入廚近四十年的德籍名廚Peter Find。他最近在中環開設首家餐廳Heimat by Peter Find，以名為Chef's Story的六道菜嘗味餐單（$1,280/位）作招徠，每道菜都融合了家鄉菜餚的烹調風格與地道風味。

像是名為主菜的Zwicbelrostbraten，入饌的Prime Beef Sirloin，取材自美國的德國品種黑白牛Holstein Fresians。Chef Find將西冷煮至約三成熟，肉質達最佳的粉嫩色澤，配原味洋葱蓉、焦糖洋葱蓉和洋葱脆片三種風味的洋葱，凸顯西冷的濃郁肉味及鮮美，伴牛肉的德國手工Spätzle麵條，吃起來香軟具蛋香。

Koenigsberger Klopse 六道菜嘗味餐單/A 用新鮮黑毛豬肉即日製成手打肉丸，口感細緻香軟，配上醬汁及醃漬酸菜，清爽不膩。

千種香腸 下酒極品

至於Koenigsberger Klopse，是源於柏林的名菜——豬肉球。德式肉丸子與意大利Meat Ball的做法不同，不帶香草氣味，取而代之是豬肉本身的鮮甜與肉香，以及綿滑細緻的口感，加上濃淡適中的醬汁、酸豆及醃菜，味道清新芬芳。甜點是Riesling Weinschaum，設計靈感來自當地盛產的葡萄品種Riesling，讓沙巴翁入口香醇滑溜，伴德國雪糕及香梨同吃，齒頰留香。

德式香腸拼盤 $248/B 香腸是德國名食，這裏至少供應四至五款傳統肉腸，有的煎香，有的水煮，味道和口感都各有風味。

對外地人來說，德國美食還少不了鹹豬手和香腸。德國酒吧餐廳Beerliner German Bar & Restaurant的德籍行政總廚Jörn Henninger表示，這兩種食物最能代表德國人不拘小節和喜歡熱鬧的飲食習慣，單是香腸就有逾一千五百種，簡單分為生腸（Rohwurst）、燒腸（Bratwurst）及煮腸（Blühwurst），是著名下酒菜。此外，鹹豬手的做法也相當考究，須經過醃製及煮焗等步驟，需時至少二十四小時，外脆內嫩兼肉汁豐腴，稱為德國最具代表性的佳餚，絕對當之無愧。
文：褚愛琪

查詢：

A/Heimat by Peter Find/2881 1022

B/Beerliner German Bar & Restaurant/2972 0078