飲食文化|德國人食風豪氣 喜歡暢飲大吃 摘星名國 烹法細緻

2022-06-09 00:00

德國傳統餐飲除大家熟悉的鹹豬手、黑森林蛋糕和啤酒外,還有數之不盡的在地美食,讓這個被譽為充滿活力與原創的國度,擁有許多摘下米芝蓮三星的餐廳。德國菜受地理位置影響,料理以農作物及肉食為主,經過鍋煮、火烤、燒焗及燴燉等烹法後,形成獨特的飲食文化,讓人大快朵頤。

 

秘製德國頂級鹹豬手配酸椰菜及薯蓉 $253/B 豬手經過24小時醃製,再用先煮後焗的烹法,令外皮香脆、肉嫩多汁,配酸椰菜品嘗,可中和油膩感。
秘製德國頂級鹹豬手配酸椰菜及薯蓉 $253/B 豬手經過24小時醃製,再用先煮後焗的烹法,令外皮香脆、肉嫩多汁,配酸椰菜品嘗,可中和油膩感。


擅長烹肉 濃郁鮮美

德國位於歐洲內陸中心,入饌食材以蔬果、穀物及肉類為主,當地人尤其擅長烹煮豬肉,像是鹹豬手、香腸及肉丸等都是名物。要深入了解地道德國菜,最直接的方法是請教入廚近四十年的德籍名廚Peter Find。他最近在中環開設首家餐廳Heimat by Peter Find,以名為Chef's Story的六道菜嘗味餐單($1,280/位)作招徠,每道菜都融合了家鄉菜餚的烹調風格與地道風味。

像是名為主菜的Zwicbelrostbraten,入饌的Prime Beef Sirloin,取材自美國的德國品種黑白牛Holstein Fresians。Chef Find將西冷煮至約三成熟,肉質達最佳的粉嫩色澤,配原味洋葱蓉、焦糖洋葱蓉和洋葱脆片三種風味的洋葱,凸顯西冷的濃郁肉味及鮮美,伴牛肉的德國手工Spätzle麵條,吃起來香軟具蛋香。

 

Koenigsberger Klopse 六道菜嘗味餐單/A 用新鮮黑毛豬肉即日製成手打肉丸,口感細緻香軟,配上醬汁及醃漬酸菜,清爽不膩。
Koenigsberger Klopse 六道菜嘗味餐單/A 用新鮮黑毛豬肉即日製成手打肉丸,口感細緻香軟,配上醬汁及醃漬酸菜,清爽不膩。


千種香腸 下酒極品

至於Koenigsberger Klopse,是源於柏林的名菜——豬肉球。德式肉丸子與意大利Meat Ball的做法不同,不帶香草氣味,取而代之是豬肉本身的鮮甜與肉香,以及綿滑細緻的口感,加上濃淡適中的醬汁、酸豆及醃菜,味道清新芬芳。甜點是Riesling Weinschaum,設計靈感來自當地盛產的葡萄品種Riesling,讓沙巴翁入口香醇滑溜,伴德國雪糕及香梨同吃,齒頰留香。

 

德式香腸拼盤 $248/B      香腸是德國名食,這裏至少供應四至五款傳統肉腸,有的煎香,有的水煮,味道和口感都各有風味。
德式香腸拼盤 $248/B 香腸是德國名食,這裏至少供應四至五款傳統肉腸,有的煎香,有的水煮,味道和口感都各有風味。


對外地人來說,德國美食還少不了鹹豬手和香腸。德國酒吧餐廳Beerliner German Bar & Restaurant的德籍行政總廚Jörn Henninger表示,這兩種食物最能代表德國人不拘小節和喜歡熱鬧的飲食習慣,單是香腸就有逾一千五百種,簡單分為生腸(Rohwurst)、燒腸(Bratwurst)及煮腸(Blühwurst),是著名下酒菜。此外,鹹豬手的做法也相當考究,須經過醃製及煮焗等步驟,需時至少二十四小時,外脆內嫩兼肉汁豐腴,稱為德國最具代表性的佳餚,絕對當之無愧。
文:褚愛琪

查詢:

A/Heimat by Peter Find/2881 1022

B/Beerliner German Bar & Restaurant/2972 0078

關鍵字

最新回應

相關新聞

熱門文章