饮食文化｜德国人食风豪气 喜欢畅饮大吃 摘星名国 烹法细致

德国传统餐饮除大家熟悉的咸猪手、黑森林蛋糕和啤酒外，还有数之不尽的在地美食，让这个被誉为充满活力与原创的国度，拥有许多摘下米芝莲三星的餐厅。德国菜受地理位置影响，料理以农作物及肉食为主，经过锅煮、火烤、烧焗及烩炖等烹法后，形成独特的饮食文化，让人大快朵颐。

秘制德国顶级咸猪手配酸椰菜及薯蓉 $253/B 猪手经过24小时腌制，再用先煮后焗的烹法，令外皮香脆、肉嫩多汁，配酸椰菜品尝，可中和油腻感。

擅长烹肉 浓郁鲜美

德国位于欧洲内陆中心，入馔食材以蔬果、谷物及肉类为主，当地人尤其擅长烹煮猪肉，像是咸猪手、香肠及肉丸等都是名物。要深入了解地道德国菜，最直接的方法是请教入厨近四十年的德籍名厨Peter Find。他最近在中环开设首家餐厅Heimat by Peter Find，以名为Chef's Story的六道菜尝味餐单（$1,280/位）作招徕，每道菜都融合了家乡菜肴的烹调风格与地道风味。

像是名为主菜的Zwicbelrostbraten，入馔的Prime Beef Sirloin，取材自美国的德国品种黑白牛Holstein Fresians。Chef Find将西冷煮至约三成熟，肉质达最佳的粉嫩色泽，配原味洋葱蓉、焦糖洋葱蓉和洋葱脆片三种风味的洋葱，凸显西冷的浓郁肉味及鲜美，伴牛肉的德国手工Spätzle面条，吃起来香软具蛋香。

Koenigsberger Klopse 六道菜尝味餐单/A 用新鲜黑毛猪肉即日制成手打肉丸，口感细致香软，配上酱汁及腌渍酸菜，清爽不腻。

千种香肠 下酒极品

至于Koenigsberger Klopse，是源于柏林的名菜——猪肉球。德式肉丸子与意大利Meat Ball的做法不同，不带香草气味，取而代之是猪肉本身的鲜甜与肉香，以及绵滑细致的口感，加上浓淡适中的酱汁、酸豆及腌菜，味道清新芬芳。甜点是Riesling Weinschaum，设计灵感来自当地盛产的葡萄品种Riesling，让沙巴翁入口香醇滑溜，伴德国雪糕及香梨同吃，齿颊留香。

德式香肠拼盘 $248/B 香肠是德国名食，这里至少供应四至五款传统肉肠，有的煎香，有的水煮，味道和口感都各有风味。

对外地人来说，德国美食还少不了咸猪手和香肠。德国酒吧餐厅Beerliner German Bar & Restaurant的德籍行政总厨Jörn Henninger表示，这两种食物最能代表德国人不拘小节和喜欢热闹的饮食习惯，单是香肠就有逾一千五百种，简单分为生肠（Rohwurst）、烧肠（Bratwurst）及煮肠（Blühwurst），是著名下酒菜。此外，咸猪手的做法也相当考究，须经过腌制及煮焗等步骤，需时至少二十四小时，外脆内嫩兼肉汁丰腴，称为德国最具代表性的佳肴，绝对当之无愧。
文：褚爱琪

查询：

A/Heimat by Peter Find/2881 1022

B/Beerliner German Bar & Restaurant/2972 0078