識煮食譜｜星級大廚黎諾懿教快手煮 鮮味酒釀鮑魚 易煮富酒香

新進廚神黎諾懿教大家烹調美味又易煮的菜式。

 

隨《星島日報》附送的食譜書《黎諾懿 快手煮 清新海鮮》，由星級大廚黎諾懿主理，教大家煮五道鮮美爽口的海鮮菜。

 

酒釀鮑魚  Drunken Abalone
新鮮鮑魚沾上各種不同層次的酒香，吃起來彈牙爽滑、清新芬芳。

分量：4人份   需時：30分鐘

諾懿建議用價廉物美的大連鮑魚。

 

材料：
大連鮑魚  6至8隻
花雕  1杯
桂花陳  1杯
糟滷  1杯
玫瑰露  少許

Ingredients：
Dalian abalones  6-8 pieces
Huadiao wine  1 cup
Osmanthus wine  1 cup
Brine  1 cup
Mei Kuei Lu wine  a little

 

做法：
1. 煲滾水加鮑魚煮約30秒，放入冰水中降溫。

Cook the abalones in boiling water for 30 seconds, let cool in ice water.

2. 用手指在鮑魚尖端插入去脫殼，去掉內臟及鮑魚嘴。
  Insert the tip of the abalone with your finger to remove its shell, then remove the internal organs and mouth.

用手指插入鮑魚尖端，可輕易脫殼。

 

3. 將鮑魚殼放入滾水中烚5分鐘，用廚房紙擦淨裙邊及表面，再用清水洗淨。
   Boil the shells of the abalones for 5 minutes. Wipe the frills and muscle with paper towel, rinse well.

4. 將鮑魚殼瀝乾水分，上碟擺盤，鮑魚切花後蒸8分鐘。

Drain the abalone shells, arrange them on a plate. Slit crosses on the abalones, then steam them for 8 minutes.

用廚紙清潔鮑魚，不會弄損裙邊。

 

5. 混合花雕、桂花陳、糟滷及玫瑰露成酒釀汁。

Mix well the Huadiao wine, osmanthus wine, brine and Mei Kuei Lu wine.
 

6. 將蒸好的鮑魚放入酒釀汁中浸5至10分鐘即成。

Soak the steamed abalones in the wine sauce for 5 to 10 minutes.

加入四種調酒，酒香富層次。

 

小貼士：將熱水灼過的鮑魚放進冰水中降溫，口感更爽彈。
Tips：Cool down the blanched abalones in ice water for firmer and crispy texture
 

鮑魚要立即放入冰水。

 

不用醃過夜，鮑魚浸在酒汁中10分鐘，即可品嘗。