識煮食譜|星級大廚黎諾懿教快手煮 鮮味酒釀鮑魚 易煮富酒香
2022-06-02 00:00
隨《星島日報》附送的食譜書《黎諾懿 快手煮 清新海鮮》,由星級大廚黎諾懿主理,教大家煮五道鮮美爽口的海鮮菜。
酒釀鮑魚 Drunken Abalone
新鮮鮑魚沾上各種不同層次的酒香,吃起來彈牙爽滑、清新芬芳。
分量:4人份 需時:30分鐘
材料:
大連鮑魚 6至8隻
花雕 1杯
桂花陳 1杯
糟滷 1杯
玫瑰露 少許
Ingredients:
Dalian abalones 6-8 pieces
Huadiao wine 1 cup
Osmanthus wine 1 cup
Brine 1 cup
Mei Kuei Lu wine a little
做法:
1. 煲滾水加鮑魚煮約30秒,放入冰水中降溫。
2. 用手指在鮑魚尖端插入去脫殼,去掉內臟及鮑魚嘴。
Insert the tip of the abalone with your finger to remove its shell, then remove the internal organs and mouth.
3. 將鮑魚殼放入滾水中烚5分鐘,用廚房紙擦淨裙邊及表面,再用清水洗淨。
Boil the shells of the abalones for 5 minutes. Wipe the frills and muscle with paper towel, rinse well.
4. 將鮑魚殼瀝乾水分,上碟擺盤,鮑魚切花後蒸8分鐘。
![用廚紙清潔鮑魚,不會弄損裙邊。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/55ebc112a3a547ae9bb0aa2f5e70f872/2022-06/2_3.jpg)
5. 混合花雕、桂花陳、糟滷及玫瑰露成酒釀汁。
6. 將蒸好的鮑魚放入酒釀汁中浸5至10分鐘即成。
![加入四種調酒,酒香富層次。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/48052cfdf2f004d1bb3e71a7bc6aea2a/2022-06/3_5.jpg)
小貼士:將熱水灼過的鮑魚放進冰水中降溫,口感更爽彈。
Tips:Cool down the blanched abalones in ice water for firmer and crispy texture
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