有營廚房｜芒種天氣濕熱容易攰 中醫師教煮祛濕補腎菜式

最近是二十四節氣中的芒種，時而下雨時而天晴令天氣變得又潮濕又炎熱，更令人容易懶洋洋。今集《有營廚房》請來註冊中醫師邱立利教大家製作一道可以祛除濕氣兼且益氣補腎的菜式，吃完可以跟疲倦說聲拜拜，還可以做到修身養顏的效果！

註冊中醫師邱立利（左）、主持Ricca（右）

食材的特性

邱醫師教我們製作蟲草花荷葉蒸雞，性質平和的蟲草花是人工培育出的真菌，具有滋腎補肺的作用，同時亦可以滋陰養顏，它豐富的膳食纖維更有助促進排便。

荷葉有行氣寬胸的作用，可以消暑利濕，服用後腸壁上會形成一層脂肪隔離膜，可以抑制人體對脂肪的吸收，同時可以降血脂。

雲耳的鐵質含量高；加上紅棗和杞子，令整道菜式都能夠做到補氣養血的作用。

邱醫師這次採用到脂肪低、蛋白質成分高的雞胸肉作主要食材，特別適合正在減肥的人士食用。

購買荷葉時，宜挑選葉大、完整、色綠、無斑點者為佳。

材料

雞柳 300克
蟲草花 30克
雲耳 10克
荷葉 1塊
蔥段 少許

醃雞調味料

杞子 10克
紅棗 3粒
薑片 適量
糖 半茶匙
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
麻油 半湯匙
生粉 2茶匙

蟲草花荷葉蒸雞的材料

做法

一、清洗荷葉，並將蟲草花及雲耳浸在水中10分鐘。

小貼士：紅棗剪開後會令它更入味，紅棗核外觀與杞子相似，去核後可避免誤認是杞子一同進食。

紅棗味甘性溫，過度進食容易濕熱痰濕情況，例如會有胃脹、生暗瘡等等。

二、把所需醃料加入雞肉醃製15分鐘。

三、將醃好的雞肉平放在荷葉上，再把蟲草花及雲耳鋪在其表面上。

四、水滾後蒸15分鐘即成。

蟲草花荷葉蒸雞製成品。

蟲草花與冬蟲夏草的分別

蟲草花跟冬蟲夏草兩者雖然名字相似，但它們除了價格有如天壤之別，就連功效都不盡相同。

邱醫師解釋，蟲草花的價格每両大約$10-$20，而冬蟲夏草每両價格可達至幾千至幾萬元不等。

冬蟲夏草是由昆蟲寄生的真菌；蟲草花是由人工培植的真菌。

冬蟲夏草用作入藥，性質溫和，有補肺益腎的功效，同時都可以益氣化痰；對於長期咳嗽、氣喘以及久病未癒的病人很適合；蟲草花則是用作煮食、煲湯之用，有益氣補腎、滋陰養顏的功效，適合任何體質的人士食用。

蟲草花價格相宜，每両大約$10-$20。

雞肉有助減肥增肌

經常聽說吃雞肉比起吃紅肉健康，其中脂肪含量會比較少。邱醫師表示不同部位的雞肉，其脂肪含量可達百分之二十的差距；例如雞翅膀的熱量來源有百分之七十來自於雞皮上的油脂，而雞柳脂肪的含量則是最低，加上高蛋白質，適合減肥健身人士食用。

另外，邱醫師指雞性味屬甘微溫，入脾胃經，可以溫中益氣、滋養五臟，氣虛的人士適合食用。例如經常容易疲勞，又或者進出冷氣地方容易患上感冒。

邱醫師指出這類人士的體質適合進補，符合中醫「虛則補之」的概念；食用性質溫燥，具滋補效用的雞肉可以溫中益氣、滋養五臟。

註冊中醫師邱立利

宜吃及忌吃人士

這道健康又色香味俱全的菜式可以清熱祛濕、益氣補腎，體質虛寒、氣虛的人士適合用食用。

不過邱醫師提醒大家，患上實症感冒的人士，例如出現喉嚨痛、流鼻水、有痰的情況便不適合食用。因為在中醫角度雞肉有溫燥作用，如果在感冒期間再溫補的話，就會容易將感冒困在體內，令病情變得更為嚴重。另外，內熱旺盛的人士例如出現口乾、牙肉腫痛、眼乾眼澀、咽喉腫痛、大便乾硬等情況，過量食用雞肉容易令火氣更旺，加重熱象症狀。

宜吃人士：

氣虛人士

體質虛寒

平日體力或用腦過度

希望減肥的人士

忌吃人士：

實症感冒患者

內熱旺盛的人士

記者：Ricca、Stewood

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