Lady Fifi｜廚師發辦 食材為先

即使疫情蔓延，近月開幕的新餐廳仍不乏客源，特別是精緻的日本料理，個別餐廳還得提前兩個月預約，一位難求，饞吃一族還得乖乖的預留日子，以滿足味蕾。碰巧好友提及數間去年底開幕的日本料理，那便提前預約，趁外出辦事，順道嚐嚐。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）

尖沙咀半島酒店地庫商場去年重新裝修，除了酒店自家The Peninsula Boutique & Cafe之外，其餘飲食相關租戶還包括The Mercato意大利美食雜貨和Kushiro日本料理。半島精品店和咖啡廳的朱古力與雪糕甜美迷人，The Mercato意大利熟食和糧油雜貨一應俱全，至於是日品嚐的Kushiro日本料理則着重食材。是日午餐廚師發辦（$1,680/位）率先送上沖繩水雲配山芋蓉，以微微的醋酸打開味蕾。接下來的真鯛刺身肉質結實而富彈性，魚香鮮美，佐以醬油和青檸汁提鮮。緊接的鰹魚經炙燒增添煙燻香氣，再配合海苔醬和野葱，分別為鰹魚提升海洋風味，並且平衡味蕾。再來是汁煮北海道八爪魚，外層微微煙韌，而內裏肉質軟嫩，佐以柚子胡椒添辛刺。

緊接是時令松葉蟹三重奏，松葉蟹蒸蛋以微絲鹹鮮的三文魚籽襯托；松葉蟹啫喱以甘甜的馬糞海膽配搭，成品風味鮮上鮮；炸北海道松葉蟹鉗則以青檸汁和抹茶鹽提鮮，隨附的牛蒡和紫蘇葉分別提升口感，並且潔淨味蕾。
精緻美饌

接下來壽司8貫，正藉造期的鰤魚Buri肌肉脂肪平衡，肉質不失肥美，且幼滑細膩。緊接着的金目鯛肉呈油光，質感細潤肥美，按傳統以醬油提升鮮味。至於自身味道鮮甜而口感黏黏的白海老，則以味道甘甜且口感豐膄的馬糞海膽襯托，無論鮮甜味道和質感均更上一層樓。嚐罷蝶魚壽司，沿用醬油和青檸汁提鮮的新鮮北海道帆立貝壽司隨即送上。接着的炙燒右口魚裙邊肥美無窮，自身油脂豐盛，口感鮮爽的右口魚先經炙燒逼出豐膄油脂，讓魚油滲透米飯，配合香脆紫菜，吃得食指大動。

至於野生大拖羅，色澤鮮嫩，呈霜降雪花紋理，油脂豐富，入口即溶，帶獨特甘甜。緊接的北海道馬糞海膽層層疊上軍艦壽司，不但質感綿滑，且味道鮮甜。隨後的拖羅手卷和鯖魚湯暖胃果腹。最後以靜安蜜瓜和自家製黑芝麻朱古力，為是日豐盛的午餐作結。

釧Kushiro

地址：尖沙咀半島酒店地庫1樓BW1, BW3及BW5號舖
查詢：2957 8838