Lady Fifi｜厨师发办 食材为先

即使疫情蔓延，近月开幕的新餐厅仍不乏客源，特别是精致的日本料理，个别餐厅还得提前两个月预约，一位难求，馋吃一族还得乖乖的预留日子，以满足味蕾。碰巧好友提及数间去年底开幕的日本料理，那便提前预约，趁外出办事，顺道尝尝。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）

尖沙咀半岛酒店地库商场去年重新装修，除了酒店自家The Peninsula Boutique & Cafe之外，其馀饮食相关租户还包括The Mercato意大利美食杂货和Kushiro日本料理。半岛精品店和咖啡厅的朱古力与雪糕甜美迷人，The Mercato意大利熟食和粮油杂货一应俱全，至于是日品尝的Kushiro日本料理则着重食材。是日午餐厨师发办（$1,680/位）率先送上冲绳水云配山芋蓉，以微微的醋酸打开味蕾。接下来的真鲷刺身肉质结实而富弹性，鱼香鲜美，佐以酱油和青柠汁提鲜。紧接的鲣鱼经炙烧增添烟熏香气，再配合海苔酱和野葱，分别为鲣鱼提升海洋风味，并且平衡味蕾。再来是汁煮北海道八爪鱼，外层微微烟韧，而内里肉质软嫩，佐以柚子胡椒添辛刺。

紧接是时令松叶蟹三重奏，松叶蟹蒸蛋以微丝咸鲜的三文鱼籽衬托；松叶蟹啫喱以甘甜的马粪海胆配搭，成品风味鲜上鲜；炸北海道松叶蟹钳则以青柠汁和抹茶盐提鲜，随附的牛蒡和紫苏叶分别提升口感，并且洁净味蕾。
精致美馔

接下来寿司8贯，正藉造期的鰤鱼Buri肌肉脂肪平衡，肉质不失肥美，且幼滑细腻。紧接着的金目鲷肉呈油光，质感细润肥美，按传统以酱油提升鲜味。至于自身味道鲜甜而口感黏黏的白海老，则以味道甘甜且口感丰膄的马粪海胆衬托，无论鲜甜味道和质感均更上一层楼。尝罢蝶鱼寿司，沿用酱油和青柠汁提鲜的新鲜北海道帆立贝寿司随即送上。接着的炙烧右口鱼裙边肥美无穷，自身油脂丰盛，口感鲜爽的右口鱼先经炙烧逼出丰膄油脂，让鱼油渗透米饭，配合香脆紫菜，吃得食指大动。

至于野生大拖罗，色泽鲜嫩，呈霜降雪花纹理，油脂丰富，入口即溶，带独特甘甜。紧接的北海道马粪海胆层层叠上军舰寿司，不但质感绵滑，且味道鲜甜。随后的拖罗手卷和鲭鱼汤暖胃果腹。最后以静安蜜瓜和自家制黑芝麻朱古力，为是日丰盛的午餐作结。

钏Kushiro

地址：尖沙咀半岛酒店地库1楼BW1, BW3及BW5号铺
查询：2957 8838