星島日報

家常蒸選 鮮香軟滑

2020-09-30 00:00
  香港人愛吃魚鮮,以蒸煮方法烹調,鮮美可口,只要加上惹味調味料,便是佐飯佳品。今期由烹飪達人Joanne示範大頭菜蒸魚骨,特別選用黏有不少魚肉的鯇魚骨,配上大頭菜烹煮,是一道美味的家常蒸餸。
  大頭菜又稱為蕪菁,莖部肥大如扁球狀,一般會用鹽醃製,與榨菜、冬菜等同屬醃菜的一種,但大頭菜的味道較清新,故常用來配搭海鮮。Joanne特別選用鯇魚骨,愛其連骨的魚肉,鮮甜嫩滑,加入大頭菜蒸煮,鮮味更加突出。
  這道菜做法簡單,鮮香可口。首先將魚骨洗淨及斬件,拌入醃料醃十分鐘。將冬菇浸軟後切片,薑片及大頭菜切絲。把冬菇、薑絲、大頭菜與魚骨拌勻,放入碟內,用大火蒸十五分鐘,灑上葱粒,即可享用。
  
  

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