星島日報

手工麵包 新舊融和

2020-09-11 00:00
  深受殖民地色彩熏陶的地道港式包點風味獨特,成為本土經典美食。由幾位舊式麵包鋪經驗師傅坐鎮的「森林麵包」,雖然只是家屋邨小店,但堅持以傳統手藝及繁複工序,研製出多款新舊交融的原創包點。口味和配搭不同了,不變的是每天新鮮出爐,讓空氣瀰漫着誘人麵包香。
  住在牛頭角附近的街坊,對老字號麵包鋪「新雄雞」耳熟能詳,據說有不少居民吃着店家的港式麵包長大,可惜年頭結業,經典風味不再。有逾二十年製作包點經驗的Jerry不忍這門傳統工藝就此失傳,誠邀「新雄雞」第一代麵包師傅周海盛和行內有名的黃祥任師傅,在「新雄雞」原址開設「森林麵包」,三人分工合作,每天有逾五十多款麵包新鮮出爐。
  周師傅和黃師傅主力供應舊式包點,像是爐底麥(直接放入爐底,不用托盤焗製而成的提子麥包)、雞尾包、提子車輪包、沙翁、椰絲奶油包、蛋撻及雞批等。曾在大型連鎖麵包西餅店任職的Jerry,負責研發新產品,大部分都是由本土款式改良而成,包括將方包及菠蘿包合二為一的菠蘿方包、加入各種餡料的飛碟包、拉芝菠蘿包,以及混合了近期掀起飲食熱話的芫荽味蒜蓉包。
  舊式麵包注重味道及新鮮熱辣,但選材未必一定考講。Jerry覺得做麵包的食材才最重要,所以先由原料入手,只選用來自法國及日本的麵粉。前者較為粗身、麥香味重;日本麵粉細緻幼滑,做出來的麵包蛋糕分外鬆軟。至於酵母,Jerry不貪便捷,自種酵母,分量及發酵時間憑藉經驗,因應氣溫濕度調節,務求烘焙出最佳韌度、口感和彈性的麵包。
  店子小小,不但可以買到各式各樣的麵包、曲奇餅及甜點,還有充滿本土特色的港式蛋糕。Jerry表示,行內人通常稱其為凍餅,而黑森林就是他們的招牌,做法選材與正宗的略有不同,以清甜的車厘子味啫喱代替酒浸櫻桃。新鮮手打忌廉混合了粒粒晶瑩透亮的啫喱,塗滿在朱古力海綿蛋糕上面,最後灑上朱古力碎,吃起來濃郁香甜、柔軟鬆化,齒頰留香。
  

最新回應

相關新聞

親民日式家庭料理

2020-09-25 00:00:00

空中盛宴——味遊環球

2020-04-30 00:00:00

浪漫窩心饗宴

2020-02-05 00:00:00

熱門文章