星島日報

端陽應節 糭有驚喜

2020-06-16 00:00

  端午是傳統節日,又名重五或龍船節,曾是民間大事慶祝的重要文藝活動。隨着時代變遷,只保留划龍舟及吃糭子的習俗,而糭子的配搭和選材,亦不再局限於糯米、豬肉及鹹蛋黃。今年有不少大廚勇於嘗新,利用稀罕名貴及天然健康的食材,炮製成充滿驚喜的創意口味,應節之餘,亦令人眼前一亮。
  香港人出名嘴刁又識食,今年新登場的端陽糭,就有不少以矜貴食材作招徠的款式,好像米芝蓮星級食府香宮的行政總廚張浪然師傅,便選用名貴滋補的冬蟲草入饌,推出冬蟲草西班牙黑豚腩糭,吃糭應節之餘,亦有強身健體的功效。至於還未正式開業的歷山酒店,率先推出金箔鮑魚海參糭,以原隻八頭南非鮑魚及海參,配以二十四個月西班牙黑毛風乾豬及北海道瑤柱等,面層鋪上閃亮發光的金箔做裝飾,奢華又有氣派。
  喜歡吃甜食的話,不妨一試米芝蓮星級食府夏宮行政總廚梁汝景師傅,將珍稀六十年陳皮加入紅豆炮製而成的六十年陳皮紅豆糭,啖啖都有陳年果皮的獨特香氣。提起陳皮,奇華餅家今年以陳皮鴨腿湯為創作靈感,選用新鮮鴨腿,以加入陳皮的滷水汁煮至入味,配上肥瘦均勻的燒腩肉,糯米吸收各種食材的精華,軟糯滋味。
  純素是近年飲食新潮,今年不少糭子都是無肉配方,嚴選有機及高纖食材外,同時亦講究食療作用。帝京酒店為素食者度身訂造的三款素糭,包括用新豬肉製成的羊肚菌金栗新豬肉糭、松茸桂圓薏仁糭及桂花藜麥甜豆糭,雖然沒有豬肉及鹹蛋黃增加糯米的油脂及鮮香,但有豐富用料增加口感,吃起來同樣美味。
  翠亨邨特別推出的素食養生姬松茸益氣糭及黃金柑桔糭,前者選用高纖的三色藜麥、姬松茸、黨參等,健康有營。黃金柑桔糭以糖柑桔及柑桔蓉提升鹼水糭的果味,清新開胃。至於Green Common,便將近期大熱的新豬肉簡單用五香粉提鮮,外層是混合了紅藜麥的糯米,煙韌又香口。
  

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