星島日報

極品瀛牛壽喜燒

2020-01-16 00:00

  自命是牛癡的,必定聽過位處東京的「日山Hiyama」,這壽喜燒名店最近登陸尖沙嘴海港城,開設首家海外分店,鎮店的壽喜燒和涮涮鍋,所選用的黑毛和牛均由總店直送,想在香港吃日本靚牛,就要去「朝聖」!
  日山在當地已有一百多年歷史,東京總店毗鄰為品牌的肉類批發店,故可在此品嘗黑毛和牛的各個部位。總店主打壽喜燒料理,連續九年獲得米芝蓮一星的榮譽。這次在港開業,貫徹選用上等食材的原則,為保持質素,新店只採用肉質軟腍的和牛肉眼和肉味濃郁的西冷,所有和牛均以冰鮮方法運送。其他食材如蔬菜、雞蛋,以及秘製燒汁亦由日本直送,以維持老字號風味。
  香港店的餐牌,分別按用料定為壽喜燒、涮涮鍋各三款不同價錢的套餐。套餐的主角A5和牛,所用貨色與日本店一樣,其他前菜、壽司等經過調整,以較精緻的和牛筋煮凍、壽司取代日本店的傳統醃菜,香港店亦有專人代煮壽喜燒和涮涮鍋。採訪當日,由總店調來的日籍女經理野村小姐示範,從簡單拌蛋、放入牛脂和壽喜燒汁,以至煮大葱、豆腐、和牛,每個步驟都一絲不苟,難怪牛香四溢,肉質軟嫩恰到好處!
  壽喜燒和涮涮鍋套餐的前菜、壽司、溫野菜、烏冬或飯及甜品均一樣,單看前菜和牛筋煮凍便能感受大廚的心思,方形的和牛清湯啫喱,內裏是熬煮六小時的和牛牛筋,蘸上醒胃的蜜糖芥末醬,味道香而不膩。豚肉溫野菜的蔬菜由日本運來,蒸煮後原汁原味品嘗。除菜式精緻美味外,店內裝潢亦吸引。餐廳以日式大宅作設計藍本,從門口走過長長竹林走廊,進入淺木色系作主調的大廳,內裏鋪上仿榻榻米的地板,成功營造家的感覺。這裏更闢出一角作日式小亭,放下掛簾,即變成貴賓房,設計極富心思。
  

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