CENSU|中环名厨居酒屋必试日式Paella

2023-01-30 00:00

CENSU|中环名厨居酒屋必试日式Paella
CENSU|中环名厨居酒屋必试日式Paella

中环歌赋街新餐厅CENSU,是主打摩登日菜的日式料理店,用餐环境以日本侘寂美学设计而成,呈现自然简约的用餐气氛,加上日籍总厨以西餐手法烹制家乡食材,为味觉与视觉带来截然不同的优雅体验。

摩登和洋日本菜新餐厅CENSU 简约风侘寂美学设计
摩登和洋日本菜新餐厅CENSU 简约风侘寂美学设计
House Dango自家制的小丸子配意大利软芝士、抹茶脆粒及黑糖酱,香甜有嚼劲。
House Dango自家制的小丸子配意大利软芝士、抹茶脆粒及黑糖酱,香甜有嚼劲。
Paella $468 将日式鳗鱼饭以西班牙烩饭方法烹调而成,饭粒分明烟韧带点焦香、层次丰富。
Paella $468 将日式鳗鱼饭以西班牙烩饭方法烹调而成,饭粒分明烟韧带点焦香、层次丰富。
原材料方面,大部分都由日本直送到港
原材料方面,大部分都由日本直送到港
Karaage,鸡块外层是又薄又脆的鸡皮,拌匀沾上传统的月见汁及鸡蛋黄吃更香口。
Karaage,鸡块外层是又薄又脆的鸡皮,拌匀沾上传统的月见汁及鸡蛋黄吃更香口。
调酒师为配合餐厅氛围,精心设计了多款朴实无华的特色鸡尾酒。
调酒师为配合餐厅氛围,精心设计了多款朴实无华的特色鸡尾酒。
Ika White Kimchi,日本刺身级鱿鱼切成如面条般的细丝,伴季节性腌渍蔬果及椰菜薄脆,清爽开胃。
Ika White Kimchi,日本刺身级鱿鱼切成如面条般的细丝,伴季节性腌渍蔬果及椰菜薄脆,清爽开胃。

简约舒适  日式料理店

中环歌赋街有不少特色日式料理店,最新一员是以摩登日菜作招徕的CENSU。这家新餐厅由日籍总厨佐藤顺主理,他除用心设计餐单外,用餐环境同样花了不少心思。简约的抹灰墙身、原石地板衬托传统日本梁木、单块木头制成的胡桃木桌,以及日本陶艺艺术家WAKA Artisans的手工陶瓷,展现了日本侘寂不经意与不造作的美学概念。

讲究多重感官享受的佐藤顺表示,美食可同时满足味觉、嗅觉、听觉、触觉及视觉。于是餐厅的一边设置开放式厨房,即席在客人面前奉上融入了西餐烹法的摩登日菜。原材料方面,大部分都由日本直送到港,例如鱼鲜海产、肉品及蔬菜,但烹调方法、食材配搭与造型摆盘,就加入精巧欧陆料理的元素。

主打摩登日菜

这间新日式料理店,菜单很丰富,像是日式炸鸡Karaage,精挑皮脆肉嫩的鸡腿肉,放入用梳打水调成的炸浆中炸至脆卜卜。佐藤顺认为,以梳打水代替啤酒混合而成的炸浆,不但酥松香口,炸浆亦很薄,吃起来轻盈不腻。至于伴碟的酱汁,是传统的月见汁,主要以日本酱油、鸡汁熬制而成,加上一颗用酱油略为浸制的鸡蛋黄,拌匀蛋黄上的七味粉,令鸡块入口鲜美惹味。

对于炮制日式鳗鱼饭,擅长炮制摩登日菜的佐藤顺也有自家风格。他以西班牙烩饭的方法来煮日本米,平锅上的米饭吸收了汤汁的精华,松脆的饭焦伴着烟韧有咬口的饭粒,加上大量蛋丝及肉汁丰盛的鳗鱼块,口感层次分明。卖相精致的摩登日菜Black Cod,是把厚切的日本黑鳕鱼以秘制酱汁腌至入味后略微风乾,再用炭烧方法烹制,油脂与鱼肉融在一起,丰腴鲜美。

调酒师为配合餐厅氛围,精心设计了多款朴实无华的特色鸡尾酒。像是Whisky Soda,成分只有日本单一麦芽威士忌、美国波本威士忌及梳打水,保留威士忌在木桶成熟的复杂层次和独特的麦芽香味。至于Matcha Highball,是用抹茶、昆布茶及米烧酌调校而成,凸显抹茶及昆布的原始风味。

日籍总厨佐藤顺选用日本当季食材,以法式手法展现耳目一新的摩登日本料理。
日籍总厨佐藤顺选用日本当季食材,以法式手法展现耳目一新的摩登日本料理。

CENSU
营业时间:星期一至六6:00pm至11:00pm (逢星期日休息)
地址:中环歌赋街28-30号地下 
查询:2997 7009
人均消费:$400 - $800

(所有价格以个别店铺为准。)
 

文:褚爱琪
图:黄颂伟

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