中环Fine Dining 精致四川菜｜Lady Fifi

四川菜醇浓并重，且以麻辣调味见称，无论家常小菜以至麻辣火锅均深入民心。直至近年格调高雅的川菜Fine Dining在港冒起，如去年启业的Grand Majestic Sichuan，提供精致四川菜肴，且服务殷勤。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）

华丽川菜

甫步入位于中环历山大厦的Grand Majestic Sichuan，随即被红色丝绒半圆雅座吸引，装潢令人犹如置身于上世纪六十年代酒楼夜总会。是夜限时限量的「火热川梦盛宴」（$588/位/须预订）率先送上蒜蓉拍青瓜，以清爽微辛、蒜香四溢的Heirloom原种翡翠青瓜打开味蕾。紧接是源于四川的棒棒鸡，据说炮制时得以棒将鸡肉捶松，以便入味，因而得名。这里的棒棒鸡沿用肉质鲜美嫩滑的三黄鸡入馔，配合麻酱拌泡，集麻、辣、甜、鲜、咸于一身，同行友人认为甜味较突出，然而细甜惹味且丝毫不腻的棒棒鸡同时别具滋味。

接下来是主角藤椒鱼，四川家常菜用上肉质鲜甜紧致的手钓石斑，配合味道和香气独特的四川青藤椒，以及外形圆短的四川渍红辣椒滚汤烹调。藤椒鱼不但鱼肉鲜香嫩滑，且麻辣微酸适中，尝罢舌头麻辣馀韵良久，却又不会盖过手钓鱼自身独特的鲜甜，川菜额外添加了一份意想不到的细腻。

接着的粉蒸牛肉，以牛肉碎和米碎作主材料，牛肉鲜嫩醇香，整体微丝香辣惹味而附黏黏口感，绝不过糊。这里的粉蒸牛肉特别以荷叶包裹蒸煮，因而多添甘香，配合松软绵甜的日本南瓜添色彩。尝罢一口质感没想像中细嫩的香蒜炒豆苗，甜品桂花冰粉随即送上。

据说桂花冰粉起源于明末清初的四川彭州，主材料为冰粉粉和清水，再配合桂花糖水提味。冰粉晶莹剔透，入口恰如果冻般爽滑香甜，且散发阵阵桂花清香，厨师更特意拌入草莓和蓝莓提升风味。Grand Majestic Sichuan环境幽雅，气氛舒适，同行友人建议追加两杯融合四川青藤椒的Gin Tonic，以一口散发藤椒芬芳和青香的鸡尾酒，为是夜精致细腻的四川晚餐划上完美句点。

Grand Majestic Sichuan
地址：中环历山大厦301号铺　查询：2151 1299