辣到喝水更惨!超解辣食物Top4 医激推「1神物」:老小都能用
2023-01-30 00:00
麻辣火锅,鸳鸯锅,火锅料(图/记者林世文摄)
▲医师建议,若不小心被辣到,可喝牛奶帮助解辣。(示意图/ETtoday资料照)
记者张乃文/综合报导
吃到辣的食物,你是拿起水来狂喝,还是多吞几口白饭呢?每个人都会有自己的解辣秘诀,不过医师推荐,其实科学原理上有4种食物是真的能有效解辣的,相比冰水只能减少灼热感,这4类食物是真正能快速解辣、溶解辣椒素的神物,像是牛奶、巧克力或是酒精等都有效。
每个人或多或少都有被辣到的经验,儿科医师陈映庄在《陈映庄医师的育儿资讯站》分享,吃辣嘴巴会痛的原因来自辣椒素(Capsaicin)。医师解释,这是辣椒中会导致舌头有灼热或刺痛感的脂溶性物质,会和口腔中的痛觉受体结合出现暂时性,约10秒至数分钟的疼痛和麻木感。
陈映庄说,很多人一吃到辣的食物会反射性地大量摄取水分,「但其实效果并不好」。医师说明,因为辣椒素是脂溶性,只会溶于油脂或酒精,这时喝水会像用水去灭著火的油锅一样,让油脂类的辣椒素更均匀的散布到口腔内,使整个嘴巴都烧了起来。不过,若手边有「冰水」,倒可藉由降温减少一点灼热感。
至于真正能解辣的食物有哪些?陈映庄也列举下列4种食物提供大家参考:
【点击看四种能解毒的食物】
1.乳制品:牛奶所含的油脂和酪蛋白可溶解脂溶性的辣椒素,尤其是冰的牛奶、冰淇淋等都是可快速解辣的神物。
2.油脂类:巧克力、花生酱、橄榄油或有油脂的汤品等,利用油脂可溶解辣椒素的效果,快速减低辣感。
3.醣类(淀粉、含醣饮料):
淀粉类食物包括面包、白米、地瓜和马铃薯等,虽然不像牛奶可溶解辣椒素,但可吸取以减少在口腔内的量来缩短辣的时间。
含糖饮料中的糖分有助中和辣味,如:现榨果汁、冬瓜茶、可乐或麦茶,另外酸性的食物也可中和辣椒素,所以选择乌梅汁或柠檬水也有同样效果。
▲酒吧,威士忌,酒,忧郁,单身,把妹,喝酒。(图/unsplash)
▲医师表示,虽然酒精可解辣,但饮酒过量有害健康,因此不建议当作优先选项。(示意图/取自unsplash)
4.酒精:酒精为双极性,可溶于水也可溶于油脂,所以可溶解辣椒素,且「酒精浓度越高,解辣效果越好」。不过医师提醒,饮酒过量有害健康,且有酒后乱性的风险,建议不要拿酒精当成解辣优先选项。
陈映庄强烈建议,无论是大人或小孩,辣到时「优先选择牛奶」,不仅解辣效果卓越而且营养价值又高,老少咸宜都可快速解辣。
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楠火锅
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地址:
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牛百鲜牛腩锅
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