食物中毒｜烧鹅挂垃圾桶易招风险认识多种细菌来源

2022-07-18 00:00

日前有荃湾酒楼爆出衞生欠佳的新闻，报导更指店方不但把未烹调的鹅只放在地上，更把烧好的烧鹅挂在垃圾筒内，做法令人恶心之馀，更有专科医生表示如此处理食物，有机会增加因感染细菌而引致食物中毒的风险。

据衞生署衞生安全中心表示，食物或食水有机会受细菌、病毒、寄生虫、生物毒素或化学物污染，而食物中毒，通常是由进食了受污染食物或饮用受污染食水所致，当中沙门氏菌便是常见引致食物中毒的细菌，普遍源自食用家禽生畜，如未熟透的肉类或家禽等等，而未经加热杀菌处理的奶类及生蛋亦有可能出现。

另一种常见细菌是金黄葡萄球菌，它能产生引致食物中毒的肠毒素，一般来自有皮肤感染或鼻内带有该细菌人士所处理过的食物，而用作预备食物的用具和工作枱，也可以是传播细菌的媒界，同样可令感染者出现呕吐、腹泻、腹痛或发烧等症状，至于藏身于泥土、污水、尘埃、动物和人类粪便的产气荚膜梭状芽胞杆菌，常出现在受交叉污染、未彻底煮熟或在不适当温度贮存过久的肉类及肉制食品。要留意是，若感染上述各种细菌，都有机会出现包括呕吐、腹泻、腹痛或发烧，假若未能及时治疗，可能出现如脱水及败血病等严重并发症。

至于要预防食物中毒，大众应保持个人、食物及环境衞生，食物应彻底清洗及煮熟，需要保留的食剩餸菜应加以冷藏，食用前也应彻底翻热；已变质的食物应弃掉，生熟食物亦应分开处理及存放，以免交叉污染；易变坏的食物应用盖子盖好并存放雪柜，雪柜亦应长期保持在摄氏四度或以下，大众进食及处理食物前亦应洗手，保持双手清洁。

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