厨师发办｜Hermès Versace名牌餐碟作招徕中环新店推新派鲍鱼捞粗

2022-06-22 00:00

香港人出名喜欢吃日本料理，近年厨师发办便开到成行成市，这间去年刚开店的厨师发办便以新派「鲍参翅肚」作主打，打破传统框框。

Thomas既是Decree by T 令的负责人，亦兼任大厨，将新派原素渗入厨师料理中，「我们的卖点跟他们不同，我们是做创意料理，我们没有陕窄的框架框著自己，如这配了用鲍鱼肝做的鲍鱼捞面，如鲍鱼捞粗般，想迎合香港人的口味，因为香港人已经接触鲍参翅肚无数次，会想让客人知道，原来鲍参翅肚也会有另一种吃法，有另一种感觉」，而另一道海参水晶球，用了海参和土佐酢放在水晶球里，吃的时候可以刺穿，再混和三文鱼籽及水云发菜一起吃。

Thomas跟他的团队，一起设计菜式，不希望团队成跟从者。

重团队创作

现时香港流行的是传统厨师发办，大多跟师傅品牌，Thomas反而重团队性，「我有两间分店，迎合客人口味，中环店会较尖沙咀店淡味一点，不过两间店有八成的概念是我的，有二至三成我会交由创作团队去处理，因为同事有他们的主意，师傅全都很有经验，他们在这一行已经做了很多年，我不想他们做跟从者」。团队发挥香港人的点心传统，创作了非一般的虾饺，以乳酸凝胶做皮，包入牡丹虾肉、虾膏，跟平常的虾饺截然不同，入口香甜十足。