创意无限 HAKU新派尝味午餐｜Lady Fifi

HAKU从尖沙嘴海港城旧址乔迁至对岸中环ifc，并于上月启业。新店装潢简约，富北欧气息，且采光度高，可饱览维港海景。美食方面亦来个革新，由从前的日系融合料理，变身糅合不同地域元素的新派餐厅。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）

环宇食材 手工美馔

位于中环ifc平台的全新HAKU装潢简朴雅致，甫入内已被眼前的维港美景深深吸引。是日尝味午餐（$680/六道菜/位），前菜HOKKAIDO UNI骤眼看似海胆军舰寿司，甘甜丰膄的北海道马粪海胆下层却是长碳Brioche，奶油面包的牛油香气正好和马粪海胆浓郁而奶滑的口感互相辉映，顶层以渍小洋葱和迷你万寿菊衬托，整体甘甜咸香而微酸，质感丰盛。

接下来是TORO，O-toro大拖罗先经酱油、味醂和鲣鱼汁腌渍过夜，再经轻轻炙烧迫出鱼油，配合传统黄芥辣和源自法国南部的Moutarde Violette紫芥辣，前者酸酸，后者微丝甜辛，风味醉人，佐以微涩的酒红食用花，不但夺目耀眼，且味道复杂却又出奇清新。紧接着的Firefly Squid，袖珍萤光鱿鱼Hotaru Ika来自日本富山县，入口时肉质黏黏而烟韧多汁，继而释出自身鲜味，触须部份份外爽口，配合微酸醒胃的渍小洋葱和Fingerlime手指柠檬，佐以香气迫人的紫苏酱料和洋葱酱汁，整体清新醒胃，正好打开味蕾，静待接下来的肉食。

紧接着的Fried Chicken炸日本山口县鸡腿球先经香滑乳酪预腌，再经双重油炸，确保外层香脆，内里肉汁丰盛，佐以鱼子酱增添湿润咸香，再配合香蒜海鲜酱提味，用时来一口自家腌渍的Gherkin黄瓜，正好洁净味蕾，平衡滞胃感。至于20 Hours Kagoshima Pork，顾名思义是经过20小时慢煮，再经香煎的鹿儿岛黑豚。鹿儿岛猪肉自身鲜甜而富深度，且肉质柔软，口感清爽而不腻。随附的蜜柑豚肉汁既可提味，亦可用作黑蒜牛油面包的醮酱，滋味无穷。

最后Jerusalem Artichoke乃旧店招牌甜品，传统耶路撒冷朝鲜蓟一般用于餐汤，然而HAKU将之先烤，后混合牛乳炮制软雪糕，入口清甜，底层配合蜜柑果冻和香烤榛子碎提香，佐以比利时朱古力酱增添浓郁。至于Blood Orange血橙软糖混合茴香提香，而Ruby Chocolate天然红宝石朱古力自身散发蔓越莓和覆盆子双重味道，再混合味噌，化身咸味红宝石朱古力。

HAKU
地址：中环ifc mall 4011号铺
网址：www.hakuhk.com