草饲牛 VS 谷饲牛｜买边一种牛扒好？睇脂肪 油花就分到

香港引入的食材愈来愈多元化，光是牛扒都有来自澳洲、美国、爱尔兰、日本等地直送到港。平时逛超市，有没有发现牛扒除了来源地，唔少标签上都写住「草饲」、「 谷饲」，究竟系点分？哪种较好？最简单方法，就是看牛的油花颜色及肉质就大致可分到。

草饲牛以天然方式放养，食天然草，其成长取决于大自然，约要 30 个月先成熟，牛只运动量多，因此会偏瘦。虽然油花较少，但靓的草饲牛富有天然油花，其脂肪色泽较黄，脂肪含量较少、热量也较低。因为脂肪含量少，草饲牛适合以高温短时间或低温长时间方式烹调，更能锁住肉汁。

谷饲牛是 60 多年前畜牧业发展出的一种饲养方式，主要粮食为粟米、谷物、杂粮，牛只成长得较快，约 18 个月便可推出市场。谷饲牛经催谷成长后，油花会较多分布亦较均匀，脂肪呈雪白。口感比起草饲牛更腍身、软嫩。

至于边一种较值得买？谷饲牛较容易饲养，价钱相对地低。而且谷饲牛食落肉质软腍，油花分布平均，食肉兽尤其大爱。而草饲牛虽然价格较高，但牛味突出，肉质精瘦，热量也较低。再者，草饲生长的牛，无论对牛只成长、环境影响、人体健康都较为佳。但口味很个人的事，还是按自己的喜好选择吧。

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